PAGE洗消間衛(wèi)生崗位責(zé)任制度一、總則1.目的為加強洗消間的衛(wèi)生管理，確保洗消工作的規(guī)范、高效進行，保障食品安全和人員健康，特制定本崗位責(zé)任制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及洗消間工作的崗位和人員。3.職責(zé)分工洗消間主管：全面負責(zé)洗消間的日常管理工作，包括人員安排、工作流程監(jiān)督、衛(wèi)生檢查等，確保洗消工作符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。洗消員：按照規(guī)定的流程和標(biāo)準(zhǔn)，負責(zé)餐具、廚具等的清洗、消毒工作，保證洗消后的物品符合衛(wèi)生要求。物資管理員：負責(zé)洗消間所需物資的采購、儲存和發(fā)放，確保物資的充足供應(yīng)和質(zhì)量合格。二、洗消間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.環(huán)境清潔洗消間地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期對洗消間進行清掃和消毒，保持空氣流通，溫度、濕度適宜。2.設(shè)備清潔洗碗機、消毒柜、清洗池等設(shè)備應(yīng)定期清潔和維護，確保設(shè)備正常運行，無故障。設(shè)備表面應(yīng)無油污、無污漬，內(nèi)部應(yīng)無雜物、無積水。3.物品擺放洗消間內(nèi)的餐具、廚具、清潔用品等應(yīng)分類擺放整齊，標(biāo)識清晰。已清洗消毒的物品應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，避免二次污染。4.個人衛(wèi)生洗消間工作人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，保持個人衛(wèi)生。工作前應(yīng)洗手消毒，工作過程中應(yīng)避免交叉污染。三、洗消流程及規(guī)范1.餐具回收餐廳服務(wù)員應(yīng)將使用后的餐具分類收集，避免混裝。餐具回收過程中應(yīng)輕拿輕放，防止餐具破損。2.初步清洗將回收的餐具放入清洗池中，用流動水沖洗，去除表面的食物殘渣。對于油污較重的餐具，可使用適量的洗滌劑進行清洗。3.消毒處理根據(jù)餐具的材質(zhì)和數(shù)量，選擇合適的消毒方法，如洗碗機消毒、消毒柜消毒等。消毒溫度、時間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，確保消毒效果。4.保潔存放消毒后的餐具應(yīng)及時放入保潔柜內(nèi)，關(guān)閉柜門，防止灰塵和細菌污染。保潔柜應(yīng)定期清潔和消毒，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生。5.廚具清洗消毒廚具使用后應(yīng)及時清洗，去除表面的油污和食物殘渣。對于刀具、案板等易滋生細菌的廚具，應(yīng)定期進行消毒處理。6.清潔用品管理洗消間應(yīng)配備適量的清潔用品，如洗滌劑、消毒劑、抹布等。清潔用品應(yīng)存放在專用的儲物架上，分類擺放，標(biāo)識清晰。使用后的清潔用品應(yīng)及時補充，確保洗消工作的正常進行。四、人員培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計劃制定年度培訓(xùn)計劃，定期組織洗消間工作人員參加衛(wèi)生知識、操作技能等方面的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、洗消流程、衛(wèi)生要求等。2.培訓(xùn)方式采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、案例分析等多種方式進行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)效果。邀請專業(yè)人員進行授課，確保培訓(xùn)內(nèi)容的專業(yè)性和權(quán)威性。3.考核制度建立考核制度，定期對洗消間工作人員的工作表現(xiàn)進行考核。考核內(nèi)容包括工作質(zhì)量、工作效率、衛(wèi)生意識、操作規(guī)范等方面?？己私Y(jié)果與績效掛鉤，激勵工作人員提高工作質(zhì)量和效率。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查洗消間主管應(yīng)每天對洗消間的衛(wèi)生狀況進行檢查，包括環(huán)境清潔、設(shè)備運行、物品擺放等方面。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時督促工作人員整改，并做好記錄。2.定期檢查每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對洗消間的各項衛(wèi)生指標(biāo)進行檢測，如餐具消毒效果、環(huán)境微生物指標(biāo)等。定期檢查結(jié)果應(yīng)形成報告，上報公司管理層。3.監(jiān)督機制設(shè)立監(jiān)督舉報電話和郵箱，接受員工和顧客的監(jiān)督舉報。對于違反衛(wèi)生規(guī)定的行為，應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并給予相應(yīng)的處罰。六、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報告、現(xiàn)場處置、原因調(diào)查、整改措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急演練定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高工作人員的應(yīng)急處理能力。演練內(nèi)容應(yīng)包括模擬事故場景、應(yīng)急響應(yīng)、現(xiàn)場處置等環(huán)節(jié)。3.事故處理發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效的措施進行處理。及時報告相關(guān)部門，并配合調(diào)查處