PAGE小賓館酒店衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)小賓館酒店的衛(wèi)生管理，確保賓客的身體健康和住宿環(huán)境的整潔舒適，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本賓館酒店內(nèi)所有客房、公共區(qū)域、餐廳、廚房、衛(wèi)生間等場所的衛(wèi)生管理。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過加強(qiáng)衛(wèi)生管理措施，預(yù)防疾病傳播，保障賓客健康。2.全面管理原則：涵蓋賓館酒店各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保無衛(wèi)生死角。3.責(zé)任到人原則：明確各崗位人員的衛(wèi)生管理職責(zé)，做到責(zé)任落實(shí)。二、衛(wèi)生管理組織與職責(zé)（一）衛(wèi)生管理小組成立以賓館酒店經(jīng)理為組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員的衛(wèi)生管理小組。負(fù)責(zé)制定和修訂衛(wèi)生管理制度，監(jiān)督檢查衛(wèi)生管理工作的執(zhí)行情況，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理中的問題。（二）各部門職責(zé)1.客房部負(fù)責(zé)客房的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、家具擦拭、衛(wèi)生間清潔等。定期更換床上用品、洗漱用品等，確保用品的清潔衛(wèi)生。對客房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，保證其正常運(yùn)行且符合衛(wèi)生要求。2.公共區(qū)域部負(fù)責(zé)賓館酒店大堂、走廊、樓梯、電梯等公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔。定期對公共區(qū)域的地毯、沙發(fā)、門窗等進(jìn)行清潔和消毒。維護(hù)公共區(qū)域的通風(fēng)和照明設(shè)施，確保空氣質(zhì)量良好。3.餐廳部嚴(yán)格把控食品采購渠道，確保食材的新鮮和衛(wèi)生安全。按照食品加工操作規(guī)范，做好食品的加工、儲存和銷售工作，防止食品污染和變質(zhì)。保持餐廳內(nèi)環(huán)境整潔，餐具、廚具等嚴(yán)格清洗消毒，擺放整齊。4.廚房部遵守食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)，做好廚房的清潔衛(wèi)生工作，包括爐灶、案板、洗碗池等的清潔。對廚房內(nèi)的油煙管道、通風(fēng)設(shè)備等定期進(jìn)行清理，防止油污積累引發(fā)火災(zāi)和衛(wèi)生問題。合理規(guī)劃食材儲存區(qū)域，做到生熟分開，防止交叉污染。5.后勤部負(fù)責(zé)提供充足的清潔用品和消毒藥劑，并確保其質(zhì)量符合要求。對賓館酒店內(nèi)的垃圾進(jìn)行及時(shí)清理和分類處理，保持環(huán)境整潔。協(xié)助其他部門做好衛(wèi)生管理工作，提供必要的技術(shù)支持。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范（一）客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.床鋪：床單、被套應(yīng)平整、清潔，無污漬、破損；枕套應(yīng)每日更換，枕芯應(yīng)定期清洗消毒。2.家具：桌面、臺面、衣柜等應(yīng)擦拭干凈，無灰塵、污漬；抽屜、柜門應(yīng)開關(guān)靈活，內(nèi)部整潔。3.衛(wèi)生間：馬桶應(yīng)每日清潔消毒，無異味、污漬；洗手盆、水龍頭應(yīng)保持清潔光亮；淋浴間、浴缸應(yīng)無積水、污垢，排水通暢；毛巾、浴巾應(yīng)干凈、柔軟，定期更換；地面應(yīng)干燥、清潔，無毛發(fā)、水漬。4.空氣與通風(fēng)：客房內(nèi)空氣應(yīng)清新，通風(fēng)良好，可配備空氣凈化器等設(shè)備改善空氣質(zhì)量。（二）公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.大堂：地面應(yīng)干凈、光亮，無雜物、污漬；墻面、天花板應(yīng)無灰塵、蜘蛛網(wǎng)；沙發(fā)、茶幾應(yīng)擺放整齊，清潔衛(wèi)生；綠植應(yīng)定期澆水、修剪，保持美觀。2.走廊、樓梯：地面應(yīng)清掃干凈，扶手應(yīng)擦拭光亮；門窗玻璃應(yīng)清潔透明，無污漬。3.電梯：轎廂內(nèi)壁、地面應(yīng)保持清潔，按鈕、扶手應(yīng)定期消毒；電梯門軌道應(yīng)無雜物，運(yùn)行正常。（三）餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.食品衛(wèi)生：食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染；餐具、廚具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒流程進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具柜中。2.餐廳環(huán)境：桌椅擺放整齊，桌面清潔無污漬；地面干凈，無垃圾、水漬；墻壁、天花板應(yīng)無灰塵、蜘蛛網(wǎng)；通風(fēng)良好，無異味。（四）廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.加工場所：爐灶、抽油煙機(jī)等應(yīng)每日清潔，無油污；案板、刀具等應(yīng)生熟分開使用，用后及時(shí)清洗消毒；洗菜池、洗碗池應(yīng)保持清潔，無殘?jiān)?、污垢?.食材儲存：食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好；冰箱、冰柜應(yīng)定期清理，確保溫度適宜，無異味。3.個(gè)人衛(wèi)生：廚房工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。四、衛(wèi)生操作流程（一）客房清潔流程1.準(zhǔn)備清潔工具和用品，如抹布、清潔劑、垃圾袋等。2.敲門確認(rèn)無人后進(jìn)入客房，打開窗戶通風(fēng)換氣。3.清理垃圾，更換垃圾袋。4.整理床鋪，更換床上用品。5.擦拭家具、電器等表面灰塵。6.清潔衛(wèi)生間，依次清潔馬桶、洗手盆、淋浴間、浴缸等，最后清潔地面。7.補(bǔ)充客房內(nèi)的洗漱用品、飲用水等。8.檢查客房內(nèi)設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)行，如有問題及時(shí)報(bào)修。9.關(guān)閉窗戶，整理清潔工具，離開客房。（二）公共區(qū)域清潔流程1.按照區(qū)域劃分，準(zhǔn)備相應(yīng)的清潔工具和清潔劑。2.先進(jìn)行垃圾清理，然后依次清潔地面、墻面、門窗、家具等。3.對于地毯，定期進(jìn)行吸塵、除污處理；對于沙發(fā)、窗簾等，可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行專業(yè)清洗或局部清潔。4.清潔過程中注意保護(hù)公共設(shè)施設(shè)備，避免損壞。5.清潔完成后，檢查清潔效果，確保無遺漏、無污漬。（三）餐廳清潔流程1.營業(yè)前清潔：清潔餐桌、椅子、地面等，擺放好餐具、調(diào)料等。2.營業(yè)中清潔：及時(shí)清理桌面垃圾，保持餐廳環(huán)境整潔；對餐具進(jìn)行及時(shí)回收和初步清洗。3.營業(yè)結(jié)束后清潔：全面清理餐廳內(nèi)的垃圾，對餐桌、椅子進(jìn)行徹底擦拭；對餐具進(jìn)行集中清洗消毒；清潔廚房與餐廳相連區(qū)域，保持通道暢通。（四）廚房清潔流程1.食品加工結(jié)束后，及時(shí)清理爐灶、案板、刀具等工具，將食材殘?jiān)謇砀蓛簟?.對洗菜池、洗碗池進(jìn)行沖洗，去除污垢。3.定期清理冰箱、冰柜內(nèi)的食材殘?jiān)捅?.每周至少進(jìn)行一次全面的廚房清潔，包括墻面、天花板、通風(fēng)設(shè)備等的清潔。5.定期對廚房內(nèi)的油煙管道進(jìn)行專業(yè)清洗，確保排煙順暢。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查制度各部門每日對本部門負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，填寫衛(wèi)生自查記錄表，記錄發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況。（二）定期檢查衛(wèi)生管理小組每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對客房、公共區(qū)域、餐廳、廚房等進(jìn)行逐一檢查，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分，對不達(dá)標(biāo)的區(qū)域提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。（三）賓客反饋處理設(shè)立賓客意見箱和投訴電話，及時(shí)收集賓客對衛(wèi)生問題的反饋。對于賓客提出的衛(wèi)生問題，應(yīng)立即進(jìn)行調(diào)查處理，向賓客道歉并采取有效措施整改，將處理結(jié)果及時(shí)反饋給賓客。（四）監(jiān)督考核將衛(wèi)生管理工作納入各部門績效考核體系，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門和個(gè)人進(jìn)行批評教育，并根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。六、衛(wèi)生消毒與防護(hù)（一）消毒制度1.客房內(nèi)的床上用品、毛巾、浴巾等織物應(yīng)定期更換，并按照規(guī)定的消毒方法進(jìn)行消毒，可采用高溫洗滌、紫外線消毒等方式。2.公共區(qū)域的地面、墻面、家具等表面應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可使用含氯消毒劑或其他符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。3.餐廳的餐具、廚具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒流程進(jìn)行清洗消毒，可采用煮沸消毒、蒸汽消毒、洗碗機(jī)消毒或使用消毒劑浸泡消毒等方法。4.廚房內(nèi)的食材儲存區(qū)域、加工設(shè)備等應(yīng)定期消毒，防止細(xì)菌滋生和交叉污染。（二）防護(hù)措施1.為員工配備必要的防護(hù)用品，如口罩、手套、工作服等，確保員工在工作過程中的安全與健康。2.在賓館酒店內(nèi)設(shè)置專門的消毒區(qū)域，配備消毒設(shè)備和藥劑，便于對各類物品進(jìn)行集中消毒處理。3.加強(qiáng)對員工的衛(wèi)生防護(hù)知識培訓(xùn)，提高員工的自我防護(hù)意識和消毒操作技能。七、員工衛(wèi)生管理（一）健康管理1.所有員工應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年定期進(jìn)行健康體檢，確保身體健康狀況符合從業(yè)要求。2.如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事本職工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并安排治療或調(diào)整崗位。（二）個(gè)人衛(wèi)生要求1.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換洗衣物。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持頭發(fā)整潔，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾等。3.員工在工作過程中應(yīng)避免直