PAGE食品衛(wèi)生都要制度食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康和公司正常運(yùn)營(yíng)，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.職責(zé)分工公司食品安全管理委員會(huì)負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督公司食品衛(wèi)生管理工作，制定食品衛(wèi)生管理目標(biāo)和政策。各部門負(fù)責(zé)人為本部門食品衛(wèi)生管理第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織實(shí)施本部門的食品衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)措施落實(shí)到位。食品安全管理員負(fù)責(zé)具體的食品衛(wèi)生管理工作，包括日常檢查、監(jiān)督、培訓(xùn)、記錄等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正食品衛(wèi)生問題。二、食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生要求生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔、整齊，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用易清潔、耐腐蝕的材料建造，并定期進(jìn)行清潔和消毒。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光和排水設(shè)施，確?？諝馇逍?，無異味。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味，防止食品受到污染。2.生產(chǎn)人員衛(wèi)生要求生產(chǎn)人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康。生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，工作前應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。生產(chǎn)人員應(yīng)遵守食品生產(chǎn)操作規(guī)范，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間。3.食品原料采購(gòu)與驗(yàn)收食品原料應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購(gòu)，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購(gòu)的食品原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。食品原料到貨后，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求，合格后方可入庫(kù)。4.食品加工過程衛(wèi)生要求食品加工應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)注意防止交叉污染，不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開加工，加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用，不得使用非食用物質(zhì)加工食品。5.食品包裝與儲(chǔ)存食品包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染，能夠有效保護(hù)食品質(zhì)量和安全。包裝好的食品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行清理和消毒，保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生整潔，防止食品受到污染和變質(zhì)。三、食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理1.倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生要求倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)有防蟲、防鼠、防潮、防火等設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)設(shè)置食品存放區(qū)域，不同種類食品應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。2.食品儲(chǔ)存條件食品應(yīng)按照其儲(chǔ)存條件進(jìn)行分類存放，如常溫儲(chǔ)存、冷藏儲(chǔ)存、冷凍儲(chǔ)存等。冷藏、冷凍食品應(yīng)存放在相應(yīng)溫度的冷藏庫(kù)或冷凍庫(kù)內(nèi)，確保溫度符合要求，防止食品變質(zhì)。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量和儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。四、食品銷售環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生要求銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、整齊，地面、墻壁、貨架等應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒。銷售場(chǎng)所應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光和排水設(shè)施，確?？諝馇逍?，無異味。銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門的食品展示區(qū)，食品應(yīng)分類擺放，擺放整齊，并有明顯標(biāo)識(shí)。2.銷售人員衛(wèi)生要求銷售人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康。銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，工作前應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服進(jìn)入非銷售區(qū)域。銷售人員應(yīng)遵守食品銷售操作規(guī)范，不得在銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得將與銷售無關(guān)的物品帶入銷售場(chǎng)所。3.食品銷售過程衛(wèi)生要求食品銷售應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，不得使用回收食品包裝材料銷售食品。銷售人員應(yīng)注意食品的擺放和陳列，防止食品受到污染和損壞。銷售的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。五、食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查食品安全管理員應(yīng)每天對(duì)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存及銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品添加劑使用等。檢查過程中應(yīng)做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改情況，確保問題得到及時(shí)解決。2.定期檢查公司食品安全管理委員會(huì)應(yīng)定期組織對(duì)公司食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行全面檢查，檢查周期為每季度一次。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查內(nèi)容、方法、標(biāo)準(zhǔn)和人員分工，確保檢查工作的全面性和準(zhǔn)確性。檢查結(jié)束后應(yīng)形成檢查報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分析和總結(jié)，提出改進(jìn)措施和建議，報(bào)公司食品安全管理委員會(huì)審議。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)國(guó)家食品安全監(jiān)管要求和公司實(shí)際情況，適時(shí)組織開展專項(xiàng)食品衛(wèi)生檢查，如節(jié)假日食品安全檢查、季節(jié)性食品安全檢查等。專項(xiàng)檢查應(yīng)針對(duì)特定的食品衛(wèi)生問題或風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)進(jìn)行深入檢查，采取有效的檢查方法和措施，確保檢查工作取得實(shí)效。專項(xiàng)檢查結(jié)束后應(yīng)及時(shí)形成專項(xiàng)檢查報(bào)告，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)和公示，對(duì)存在的問題進(jìn)行嚴(yán)肅處理，并跟蹤整改情況。4.監(jiān)督考核公司應(yīng)建立食品衛(wèi)生管理監(jiān)督考核機(jī)制，對(duì)各部門食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。考核內(nèi)容包括食品衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生管理工作成效、食品安全事故發(fā)生情況等?？己私Y(jié)果應(yīng)與部門和個(gè)人的績(jī)效掛鉤，對(duì)食品衛(wèi)生管理工作成績(jī)突出的部門和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)食品衛(wèi)生管理工作不力的部門和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育和處罰。六、食品衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定公司應(yīng)結(jié)合實(shí)際情況，制定年度食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、食品生產(chǎn)加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置等方面的內(nèi)容。2.培訓(xùn)實(shí)施根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃，組織開展各類食品衛(wèi)生培訓(xùn)活動(dòng)，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)、案例分析等多種形式。培訓(xùn)師資可邀請(qǐng)食品安全專家、監(jiān)管部門工作人員或公司內(nèi)部食品安全管理人員擔(dān)任，確保培訓(xùn)質(zhì)量和效果。培訓(xùn)過程中應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等，培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)組織學(xué)員進(jìn)行考核，考核合格后方可頒發(fā)培訓(xùn)證書。3.教育宣傳公司應(yīng)通過多種渠道開展食品衛(wèi)生宣傳教育活動(dòng)，如制作宣傳海報(bào)、發(fā)放宣傳資料、舉辦食品安全知識(shí)講座等，提高員工的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。鼓勵(lì)員工積極參與食品衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議和意見，形成全員參與、共同管理的良好氛圍。七、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定公司應(yīng)制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處置程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合公司實(shí)際情況制定，并定期進(jìn)行修訂和完善。2.應(yīng)急處置組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長(zhǎng)，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和指揮食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置工作。設(shè)立應(yīng)急處置工作小組，包括現(xiàn)場(chǎng)救援組、調(diào)查處理組、后勤保障組、信息發(fā)布組等，各工作小組應(yīng)明確職責(zé)分工，密切配合，共同做好應(yīng)急處置工作。3.應(yīng)急處置程序發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處置預(yù)案，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門?，F(xiàn)場(chǎng)救援組應(yīng)迅速趕赴事故現(xiàn)場(chǎng)，開展救援工作，救治中毒人員，控制事故現(xiàn)場(chǎng)，防止事故擴(kuò)大。調(diào)查處理組應(yīng)及時(shí)對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，收集相關(guān)證據(jù)，查明事故責(zé)任，提出處理意見。后勤保障組應(yīng)做好應(yīng)急處置所需的物資、設(shè)備、資金等保障工作，確保應(yīng)急處置工作順利進(jìn)行。信息發(fā)布組應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確地向社會(huì)發(fā)布事故信息，避免不實(shí)信息傳播，維護(hù)公司和社會(huì)穩(wěn)定。4.后期處置食品衛(wèi)生事故應(yīng)急