PAGE食品衛(wèi)生綜合檢查制度一、總則1.目的為加強公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工和消費者的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本食品衛(wèi)生綜合檢查制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和場所。3.職責(zé)分工食品安全管理小組負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)公司食品衛(wèi)生綜合檢查工作，制定檢查計劃、組織實施檢查、監(jiān)督整改措施落實等。各部門負(fù)責(zé)人為本部門食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織本部門的食品衛(wèi)生自查自糾工作，確保各項食品衛(wèi)生要求得到落實。食品衛(wèi)生檢查人員負(fù)責(zé)具體的檢查工作，按照規(guī)定的檢查標(biāo)準(zhǔn)和方法，對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程進(jìn)行細(xì)致檢查，并做好記錄。二、食品衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)1.環(huán)境衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無破損、無蜘蛛網(wǎng)。通風(fēng)良好，無異味，有防蟲、防鼠、防塵設(shè)施且運行正常。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，垃圾存放處應(yīng)保持清潔，無垃圾外溢。2.人員衛(wèi)生食品從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，接觸直接入口食品時應(yīng)戴口罩。3.食品采購與貯存采購食品應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處進(jìn)貨，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出原則，避免交叉污染。貯存食品的倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理變質(zhì)、過期食品。4.食品加工過程食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔消毒，保持良好的運行狀態(tài)。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和劑量使用，并做好記錄。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染食品和環(huán)境。三、食品衛(wèi)生檢查計劃1.定期檢查食品安全管理小組每月組織一次全面的食品衛(wèi)生綜合檢查，覆蓋公司所有食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)。各部門每周進(jìn)行一次本部門的食品衛(wèi)生自查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，并將自查情況上報食品安全管理小組。2.專項檢查根據(jù)季節(jié)特點、食品安全形勢等，適時開展專項食品衛(wèi)生檢查。如夏季重點檢查食品的冷藏、保鮮情況；節(jié)假日期間重點檢查食品供應(yīng)的安全保障等。針對新的食品生產(chǎn)工藝、新的食品品種上市等情況，及時組織專項檢查，確保食品衛(wèi)生安全。3.臨時檢查接到消費者投訴、媒體曝光等涉及公司食品衛(wèi)生問題的信息后，立即組織臨時檢查，對相關(guān)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面排查，查明原因，采取措施，妥善處理。當(dāng)發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故時，在事故調(diào)查處理過程中同步開展食品衛(wèi)生臨時檢查，配合事故調(diào)查，提供相關(guān)證據(jù)和信息。四、食品衛(wèi)生檢查實施1.檢查準(zhǔn)備檢查人員應(yīng)熟悉食品衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)，攜帶必要的檢查工具，如檢查表、溫度計、消毒劑濃度試紙等。提前通知被檢查部門檢查的時間、范圍和內(nèi)容，要求被檢查部門做好準(zhǔn)備工作，如整理資料臺賬、清潔生產(chǎn)經(jīng)營場所等。2.檢查方法采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、詢問員工等方式進(jìn)行檢查?，F(xiàn)場觀察食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生狀況、設(shè)備設(shè)施運行情況、人員操作規(guī)范等；查閱食品采購記錄、進(jìn)貨票據(jù)、檢驗報告、人員健康檔案、食品添加劑使用記錄等資料；詢問員工對食品衛(wèi)生知識的掌握情況、操作流程執(zhí)行情況等。3.檢查記錄檢查人員應(yīng)如實記錄檢查情況，包括檢查時間、地點、檢查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改建議等。檢查記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，可采用文字描述、表格填寫、拍照等方式進(jìn)行記錄，確保記錄能夠真實反映食品衛(wèi)生狀況。4.結(jié)果反饋檢查結(jié)束后，檢查人員應(yīng)及時向被檢查部門反饋檢查結(jié)果，指出存在的問題，并提出整改要求和期限。對于嚴(yán)重違反食品衛(wèi)生規(guī)定的行為，應(yīng)立即下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改，并跟蹤整改情況。五、整改措施1.整改責(zé)任被檢查部門負(fù)責(zé)人對本部門食品衛(wèi)生問題的整改工作負(fù)總責(zé)，應(yīng)組織制定具體的整改方案，明確整改措施、責(zé)任人員和整改期限。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改方案認(rèn)真落實整改措施，確保問題得到有效解決。2.整改跟蹤食品安全管理小組負(fù)責(zé)對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，定期了解整改工作進(jìn)展情況。對于整改不力或未按時完成整改的部門，應(yīng)進(jìn)行通報批評，并采取進(jìn)一步的措施，如責(zé)令停產(chǎn)整頓等，直至整改到位。3.整改效果評估整改期限屆滿后，食品安全管理小組應(yīng)組織對整改效果進(jìn)行評估。通過復(fù)查現(xiàn)場衛(wèi)生狀況、查閱整改記錄、檢查相關(guān)指標(biāo)等方式，驗證整改措施是否有效，食品衛(wèi)生是否符合要求。如整改效果未達(dá)到預(yù)期，應(yīng)重新制定整改方案，繼續(xù)整改，直至符合標(biāo)準(zhǔn)。六、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃食品安全管理小組應(yīng)制定年度食品衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時間和培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。2.培訓(xùn)實施根據(jù)培訓(xùn)計劃，定期組織食品從業(yè)人員參加培訓(xùn)。培訓(xùn)可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部專家講座、觀看視頻資料、現(xiàn)場操作演示等多種方式進(jìn)行。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，考核方式可采用考試、實際操作考核等，確保員工掌握必要的食品衛(wèi)生知識和技能。3.教育宣傳利用宣傳欄、內(nèi)部刊物、微信群等多種渠道，宣傳食品衛(wèi)生知識，提高員工和消費者的食品安全意識。定期組織食品安全宣傳活動，如食品安全知識競賽、食品安全主題演講等，營造良好的食品安全氛圍。七、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性不斷提高。2.事故報告發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故時，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報告本部門負(fù)責(zé)人，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)在第一時間報告食品安全管理小組，并保護好現(xiàn)場。食品安全管理小組應(yīng)按照規(guī)定的報告程序，及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門報告事故情況。3.應(yīng)急處置措施啟動應(yīng)急處置預(yù)案后，迅速組織救治中毒人員，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查