PAGE學(xué)校食堂用水衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強學(xué)校食堂用水衛(wèi)生管理，防止因用水污染引發(fā)食源性疾病，保障師生的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校所有食堂的用水管理，包括食堂的飲用水供應(yīng)、食品加工用水、餐具洗滌用水等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749）、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、用水衛(wèi)生管理職責(zé)1.學(xué)校食堂管理部門職責(zé)負責(zé)制定和完善學(xué)校食堂用水衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督實施。定期組織對食堂用水衛(wèi)生情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。協(xié)調(diào)相關(guān)部門解決食堂用水衛(wèi)生管理工作中存在的問題。2.食堂負責(zé)人職責(zé)全面負責(zé)食堂用水衛(wèi)生管理工作，確保各項制度的有效執(zhí)行。組織食堂工作人員學(xué)習(xí)用水衛(wèi)生知識，提高衛(wèi)生意識。對食堂用水設(shè)施設(shè)備進行日常維護和管理，保證其正常運行。3.食堂工作人員職責(zé)嚴格遵守用水衛(wèi)生制度，按照規(guī)定的操作流程使用水。負責(zé)對食堂用水設(shè)備進行清潔和消毒，保持設(shè)備衛(wèi)生。發(fā)現(xiàn)用水異常情況及時報告，配合做好相關(guān)處理工作。三、水源管理1.水源選擇學(xué)校食堂應(yīng)優(yōu)先選用市政供水作為水源，確保水質(zhì)符合國家衛(wèi)生標準。如使用自備水源，必須經(jīng)當?shù)匦l(wèi)生行政部門批準，并取得衛(wèi)生許可證。自備水源應(yīng)遠離污染源，設(shè)置必要的防護設(shè)施。2.水源衛(wèi)生防護對水源地應(yīng)設(shè)置明顯的衛(wèi)生防護標志，防止無關(guān)人員進入。定期對水源進行巡查，檢查水源周圍環(huán)境是否清潔，有無污染跡象。做好水源的水質(zhì)監(jiān)測工作，每年至少委托有資質(zhì)的檢測機構(gòu)進行一次全面檢測，確保水質(zhì)安全。四、供水設(shè)施管理1.設(shè)施建設(shè)與安裝食堂供水設(shè)施的設(shè)計、施工應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)范要求。供水管道應(yīng)采用無毒、無害的材料，避免與污水管道等污染源交叉連接。安裝的水龍頭、閥門等配件應(yīng)完好無損，便于操作和維修。2.設(shè)施維護與保養(yǎng)定期對供水設(shè)施進行檢查和維護，確保其正常運行。檢查內(nèi)容包括管道是否漏水、水龍頭是否能正常出水、水質(zhì)是否有異味等。對供水設(shè)施的蓄水池、水箱等進行定期清洗和消毒，防止藻類滋生和水質(zhì)污染。清洗消毒頻率應(yīng)根據(jù)實際情況確定，一般每半年至少進行一次。及時更換損壞的供水設(shè)施配件，確保用水安全。3.水質(zhì)檢測與監(jiān)測建立供水設(shè)施水質(zhì)檢測制度，每天對食堂的飲用水進行感官性狀、化學(xué)指標等常規(guī)檢測，做好記錄。定期委托有資質(zhì)的檢測機構(gòu)對供水設(shè)施的水質(zhì)進行全面檢測，檢測項目應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》要求。檢測結(jié)果應(yīng)存檔備查，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施處理。五、食品加工用水管理1.水質(zhì)要求食品加工用水應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準，不得使用未經(jīng)處理或不符合衛(wèi)生標準的水。加工用水的水源應(yīng)穩(wěn)定可靠，避免因水源變化影響水質(zhì)。2.加工用水流程食品加工用水應(yīng)經(jīng)過有效的凈化和消毒處理，確保水質(zhì)安全。加工用水的管道應(yīng)與飲用水管道分開設(shè)置，防止交叉污染。在食品加工過程中，應(yīng)根據(jù)不同的加工環(huán)節(jié)和要求，合理使用加工用水，避免浪費。3.加工用水設(shè)備清潔與消毒食品加工用水的設(shè)備如洗菜機、洗碗機等應(yīng)定期進行清潔和消毒，防止微生物滋生。清潔消毒時應(yīng)使用符合衛(wèi)生標準的清潔劑和消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行操作。消毒后的設(shè)備應(yīng)沖洗干凈，避免殘留消毒劑對食品造成污染。六、餐具洗滌用水管理1.洗滌用水水質(zhì)餐具洗滌用水應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準，保證洗滌效果。不得使用含有過多雜質(zhì)或有害物質(zhì)的水進行餐具洗滌。2.洗滌用水流程餐具洗滌應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行，確保餐具清潔衛(wèi)生。在洗滌過程中，應(yīng)使用適量的洗滌劑，保證洗滌效果的同時避免殘留過多洗滌劑。沖洗餐具的水應(yīng)充足，確保餐具表面無洗滌劑殘留。3.洗滌用水設(shè)備管理餐具洗滌用水的設(shè)備如洗碗機、消毒柜等應(yīng)定期進行維護和保養(yǎng)，保證其正常運行。定期對洗滌用水設(shè)備進行清潔和消毒，防止設(shè)備內(nèi)部滋生細菌和污垢。檢查設(shè)備的排水系統(tǒng)是否暢通，避免積水導(dǎo)致細菌滋生。七、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.定期檢查學(xué)校食堂管理部門應(yīng)定期對食堂用水衛(wèi)生情況進行檢查，檢查內(nèi)容包括水源衛(wèi)生、供水設(shè)施運行狀況、食品加工用水和餐具洗滌用水衛(wèi)生等。檢查頻率至少每周一次，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄并督促整改。2.專項檢查根據(jù)季節(jié)特點、食品安全事故等情況，適時組織專項用水衛(wèi)生檢查，重點檢查易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和部位。專項檢查應(yīng)制定詳細的檢查方案，明確檢查內(nèi)容、方法和標準，確保檢查工作的針對性和有效性。3.整改落實對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達整改通知書，明確整改要求和期限。食堂負責(zé)人應(yīng)組織人員對問題進行分析，制定整改措施，及時整改到位。整改完成后應(yīng)提交整改報告，經(jīng)復(fù)查合格后方可銷號。八、人員培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定食堂用水衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織食堂工作人員參加培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括用水衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標準、操作規(guī)范等。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)不同崗位和人員需求進行制定，確保培訓(xùn)的針對性和實用性。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，提高培訓(xùn)效果。邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門、專業(yè)技術(shù)人員等進行授課，增強培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。3.培訓(xùn)考核對參加培訓(xùn)的人員進行考核，考核內(nèi)容包括理論知識和實際操作技能?？己撕细窈蠓娇缮蠉?，對考核不合格的人員應(yīng)進行補考或再次培訓(xùn)，直至合格。九、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定學(xué)校食堂用水衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括水源污染、供水設(shè)施故障、水質(zhì)異常等突發(fā)情況的應(yīng)對措施。2.應(yīng)急演練定期組織食堂工作人員進行應(yīng)急演練，提高應(yīng)對突發(fā)用水衛(wèi)生事件的能力。演練內(nèi)容應(yīng)包括應(yīng)急響應(yīng)、現(xiàn)場處置、人員疏散等環(huán)節(jié)，確保演練的真實性和有效性。3.應(yīng)急處置發(fā)生用水衛(wèi)生突發(fā)事件時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)