PAGE食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工和消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則公司食品衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，嚴(yán)格遵守法律法規(guī)，確保食品從原材料采購到成品交付的全過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)1.管理部門職責(zé)公司設(shè)立食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督公司食品衛(wèi)生管理工作。領(lǐng)導(dǎo)小組定期召開會議，研究解決食品衛(wèi)生管理中的重大問題。質(zhì)量安全管理部門負(fù)責(zé)制定和完善食品衛(wèi)生管理制度，組織開展食品衛(wèi)生培訓(xùn)、檢查、考核等工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改，并向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。采購部門負(fù)責(zé)食品原材料供應(yīng)商的篩選、評估和采購管理，確保所采購的食品原材料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，防止食品污染。銷售部門負(fù)責(zé)食品銷售過程的衛(wèi)生管理，確保銷售場所清潔衛(wèi)生，食品儲存和陳列符合衛(wèi)生要求，防止食品變質(zhì)和交叉污染。倉儲部門負(fù)責(zé)食品倉庫的衛(wèi)生管理，保持倉庫通風(fēng)良好、干燥整潔，按照規(guī)定分類存放食品，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。2.人員職責(zé)公司全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，積極參與食品衛(wèi)生管理工作，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。在工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，應(yīng)當(dāng)洗手消毒。三、食品采購與索證索票管理1.供應(yīng)商選擇與評估采購部門應(yīng)建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況等進(jìn)行評估。優(yōu)先選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)規(guī)范、衛(wèi)生管理嚴(yán)格的供應(yīng)商。每年對供應(yīng)商進(jìn)行至少一次實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系、原材料來源等情況?？疾旌细竦墓?yīng)商方可繼續(xù)合作，對不符合要求的供應(yīng)商及時淘汰。2.索證索票要求采購食品時，應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取并留存有效的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等文件。采購食品添加劑時，應(yīng)當(dāng)索取并留存生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、使用說明書等資料。索證索票資料應(yīng)當(dāng)真實(shí)、有效、完整，并妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品儲存與運(yùn)輸管理1.食品儲存管理食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。倉庫地面應(yīng)平整、干燥，墻壁和天花板應(yīng)無污垢、無裂縫。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。食品與非食品、有毒有害物品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。庫存食品應(yīng)定期檢查盤點(diǎn)，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)跡象時，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。2.食品運(yùn)輸管理運(yùn)輸食品應(yīng)使用專用車輛或容器，保持車輛清潔衛(wèi)生，定期消毒。運(yùn)輸工具應(yīng)具備防雨、防塵、防蠅、防蟲等設(shè)施，確保食品在運(yùn)輸過程中不受污染。運(yùn)輸食品時，應(yīng)根據(jù)食品的特性選擇合適的運(yùn)輸方式和溫度條件，防止食品變質(zhì)。易腐食品應(yīng)采用冷藏、冷凍運(yùn)輸。裝卸食品時應(yīng)輕拿輕放，避免食品受損。運(yùn)輸過程中應(yīng)注意食品的擺放，防止擠壓、碰撞。五、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工場所衛(wèi)生要求食品加工車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無異味。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保表面清潔。加工車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光條件，空氣清新，溫度、濕度適宜。車間內(nèi)應(yīng)有足夠的照明設(shè)施，亮度應(yīng)符合生產(chǎn)要求。加工車間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。清潔區(qū)應(yīng)設(shè)置更衣室、洗手消毒間、食品處理區(qū)等，準(zhǔn)清潔區(qū)應(yīng)設(shè)置食品加工區(qū)，一般作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料倉庫、包裝材料倉庫等。2.加工過程衛(wèi)生操作規(guī)范食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，進(jìn)入加工車間前應(yīng)洗手消毒，更換工作服、工作鞋。操作前應(yīng)檢查設(shè)備、工具是否清潔衛(wèi)生，符合要求后方可進(jìn)行操作。食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，避免食品受到污染。加工過程中應(yīng)注意食品的生熟分開，防止交叉污染。使用后的刀具、砧板、容器等應(yīng)及時清洗消毒，放置在專用的保潔設(shè)施內(nèi)。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用。使用食品添加劑時，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用目的等。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。廢棄物應(yīng)分類存放，定期處理，防止污染環(huán)境。六、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生要求食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無異味。銷售柜臺、貨架應(yīng)定期擦拭，保持干凈整潔。銷售場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光條件，空氣清新，溫度、濕度適宜。銷售場所內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時清理，并進(jìn)行無害化處理。銷售場所應(yīng)劃分食品陳列區(qū)、顧客休息區(qū)等區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。食品陳列區(qū)應(yīng)保持整齊有序，食品應(yīng)分類擺放，標(biāo)簽標(biāo)識清晰。2.銷售過程衛(wèi)生操作規(guī)范銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。銷售食品時應(yīng)使用專用工具，避免直接接觸食品。銷售的食品應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。銷售過程中應(yīng)注意食品的保鮮和防護(hù)，防止食品受到污染。顧客購買食品時，銷售人員應(yīng)提供必要的服務(wù)，如包裝、稱重等。服務(wù)過程中應(yīng)注意衛(wèi)生，避免食品受到污染。七、食品衛(wèi)生檢查與自查1.定期檢查質(zhì)量安全管理部門應(yīng)定期組織食品衛(wèi)生檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況、食品原材料采購索證索票情況、食品儲存運(yùn)輸情況、食品加工過程衛(wèi)生操作情況、食品銷售過程衛(wèi)生操作情況等。每次檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查項(xiàng)目、檢查結(jié)果等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門限期整改。2.自查自糾各部門應(yīng)定期開展食品衛(wèi)生自查自糾工作，及時發(fā)現(xiàn)和解決本部門存在的食品衛(wèi)生問題。自查頻率不少于每周一次。自查內(nèi)容包括本部門食品衛(wèi)生管理工作的落實(shí)情況、食品衛(wèi)生操作規(guī)范的執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況等。自查結(jié)束后，應(yīng)形成自查報告，上報質(zhì)量安全管理部門。八、食品衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定質(zhì)量安全管理部門應(yīng)制定年度食品衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況和法律法規(guī)要求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)工作的針對性和有效性。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等。食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識，如食品污染的種類、危害及預(yù)防措施，食品添加劑的使用等。食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生操作規(guī)范，如食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。個人衛(wèi)生要求，如工作服的穿戴、洗手消毒等。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請專家或內(nèi)部培訓(xùn)師進(jìn)行授課。培訓(xùn)時間不少于半天，培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。開展現(xiàn)場培訓(xùn)，針對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的實(shí)際問題進(jìn)行講解和指導(dǎo)，提高員工的實(shí)際操作能力。利用內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)、宣傳欄等形式開展食品衛(wèi)生知識宣傳教育，營造良好的食品衛(wèi)生管理氛圍。九、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定公司應(yīng)制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.事故報告與處理發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門。積極配合相