PAGE主食間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司主食間的衛(wèi)生管理，確保主食加工、儲存等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障員工的飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有主食間的衛(wèi)生管理工作，包括主食的加工制作區(qū)域、儲存區(qū)域以及相關(guān)設(shè)備、工具等。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及公司實際情況制定，旨在規(guī)范主食間各項操作流程，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求主食間工作人員必須持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事主食加工工作。2.個人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等進行主食加工操作。保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，不得在主食間內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.加工場所主食間應(yīng)保持清潔、整齊，地面無積水、無雜物，墻壁、天花板應(yīng)定期清潔，無污垢、無霉斑。加工場所應(yīng)配備有效的通風(fēng)、排氣設(shè)施，保持空氣流通，防止異味、油煙等積聚。加工臺面、案板等應(yīng)保持清潔，每次使用后及時清洗消毒，做到生熟分開，避免交叉污染。2.儲存區(qū)域主食儲存庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止主食受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。主食應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免積壓。儲存庫應(yīng)定期清理，清除過期、變質(zhì)及損壞的主食，保持庫內(nèi)整潔。3.廢棄物處理主食加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，放入專用的垃圾桶內(nèi)，并加蓋密封。垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，避免異味散發(fā)和滋生蚊蟲。廢棄物應(yīng)按照規(guī)定的時間和方式進行處理，嚴(yán)禁隨意丟棄，防止污染環(huán)境。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.設(shè)備清潔主食加工設(shè)備如和面機、饅頭機、烤箱等應(yīng)定期進行清潔和維護，確保設(shè)備表面無污垢、無油漬，內(nèi)部無雜物殘留。清潔設(shè)備時，應(yīng)先切斷電源，按照設(shè)備使用說明書的要求進行操作，使用合適的清潔劑和工具，避免損壞設(shè)備。設(shè)備的維護保養(yǎng)應(yīng)定期進行，包括檢查設(shè)備的運行狀況、更換易損部件、潤滑關(guān)鍵部位等，確保設(shè)備正常運行，符合衛(wèi)生要求。2.工具消毒主食加工使用的工具如刀具、案板、鏟子等應(yīng)每次使用后及時清洗消毒，可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或化學(xué)消毒劑浸泡消毒等方式。消毒后的工具應(yīng)放置在清潔、干燥的專用工具架上，避免再次污染。定期對工具進行檢查，如有損壞或不符合衛(wèi)生要求的應(yīng)及時更換。五、食品采購與驗收管理1.采購渠道主食原料應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，確保原料的質(zhì)量安全。選擇供應(yīng)商時，應(yīng)考察其生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)、信譽狀況、產(chǎn)品質(zhì)量等，優(yōu)先選擇規(guī)模較大、信譽良好、管理規(guī)范的供應(yīng)商。2.驗收標(biāo)準(zhǔn)采購的主食原料應(yīng)具有相應(yīng)的質(zhì)量合格證明文件，如檢驗報告、合格證等。驗收時應(yīng)對原料的感官性狀進行檢查，包括色澤、氣味、質(zhì)地等，確保無異味、無霉變、無蟲害等。對采購的主食原料應(yīng)按照規(guī)定進行抽樣檢驗，合格后方可入庫使用。如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商解決辦法，嚴(yán)禁不合格原料進入主食間。六、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工流程規(guī)范主食加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進行操作，嚴(yán)格遵守各環(huán)節(jié)的操作要求和時間控制。加工過程中應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。例如，處理生主食原料的工具、容器不得用于直接接觸熟主食成品；加工生主食原料后應(yīng)及時洗手消毒，再進行熟主食加工操作。嚴(yán)格控制加工過程中的溫度、濕度等條件，確保主食加工質(zhì)量和安全。例如，蒸煮主食時應(yīng)達(dá)到規(guī)定的溫度和時間，保證主食熟透；烘烤主食時應(yīng)控制好溫度和火候，避免烤焦或未熟透。2.添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進行添加，不得超量、超范圍使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細(xì)記錄添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用批次等信息。使用食品添加劑時應(yīng)準(zhǔn)確計量，確保添加均勻，防止因添加不當(dāng)影響主食質(zhì)量和安全。七、食品儲存與保鮮管理1.儲存條件加工好的主食應(yīng)及時放入儲存庫內(nèi)，按照不同品種、規(guī)格、批次分類存放，并標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。主食儲存庫的溫度、濕度應(yīng)符合主食的儲存要求，一般常溫儲存的主食應(yīng)保持干燥通風(fēng)，防止受潮變質(zhì)；需要冷藏或冷凍儲存的主食應(yīng)按照相應(yīng)的溫度要求進行存放，確保主食的品質(zhì)和安全。2.保鮮措施對于需要保鮮的主食，可采用密封包裝、冷藏、冷凍等方式延長其保質(zhì)期。例如，將饅頭、包子等主食裝入食品保鮮袋或密封容器中，放入冰箱冷藏保存；將面條等主食晾干后裝入密封袋，放入冷凍室保存。定期檢查主食的儲存情況，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味等異常情況，應(yīng)及時清理，防止污染其他主食。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理1.自查制度主食間工作人員應(yīng)每天對工作區(qū)域進行衛(wèi)生自查，包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備工具衛(wèi)生、食品加工過程衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。每周由主食間負(fù)責(zé)人組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對檢查情況進行記錄，并對存在的問題提出整改措施和期限。2.監(jiān)督檢查公司食品安全管理部門應(yīng)定期對主食間進行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，并做好檢查記錄。檢查內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量安全等方面。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。整改完成后進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。接受上級主管部門、衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)等的監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)部門的工作，對提出的意見和建議及時整改落實。九、培訓(xùn)與教育管理1.培訓(xùn)計劃制定主食間工作人員衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、主食加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等方面。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻資料等多種形式，確保培訓(xùn)效果。邀請專業(yè)的食品安全專家或相關(guān)部門人員進行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。鼓勵工作人員參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動，不斷提升自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。十、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定主食間食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告流程、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行應(yīng)對。定期對應(yīng)急預(yù)案進行演練，檢驗預(yù)案的可行性和有效性，提高工作人員的應(yīng)急處置能力。2.事故處理一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止相關(guān)主食的加工和供應(yīng)，并及時報告公司食品安全管理部門和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門。積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供真實、準(zhǔn)確的信息和資料