PAGE餐飲門店衛(wèi)生打理制度一、總則1.目的為確保餐飲門店的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障顧客的健康與安全，提升門店的整體形象和競爭力，特制定本衛(wèi)生打理制度。2.適用范圍本制度適用于[公司/組織名稱]旗下所有餐飲門店。3.基本原則堅持預(yù)防為主，采取有效的衛(wèi)生管理措施，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保衛(wèi)生打理工作合法合規(guī)。全員參與，明確各崗位人員的衛(wèi)生職責(zé)，共同維護(hù)門店的衛(wèi)生環(huán)境。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.門店經(jīng)理職責(zé)全面負(fù)責(zé)餐飲門店的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生工作計劃并組織實施。定期檢查門店的衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督部門的關(guān)系，配合做好衛(wèi)生檢查和整改工作。2.廚師職責(zé)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。保持廚房設(shè)備、工具的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒。負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生打掃，包括地面、墻面、天花板等。妥善處理食品廢棄物，防止交叉污染。3.服務(wù)員職責(zé)保持餐廳區(qū)域的整潔衛(wèi)生，及時清理餐桌、餐椅、地面等。正確使用清潔工具和消毒劑，對餐具、茶具等進(jìn)行清洗和消毒。協(xié)助廚師做好廚房衛(wèi)生工作，傳遞食品時注意衛(wèi)生防護(hù)。引導(dǎo)顧客文明用餐，維護(hù)餐廳的衛(wèi)生秩序。4.采購人員職責(zé)嚴(yán)格把控食品采購渠道，確保所采購的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。檢查食品的質(zhì)量和包裝，拒絕采購過期、變質(zhì)、偽劣食品。做好食品采購記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。5.清潔人員職責(zé)按照規(guī)定的時間和標(biāo)準(zhǔn)對門店進(jìn)行全面清潔，包括公共區(qū)域、廚房、餐廳等。定期對清潔工具進(jìn)行清洗和消毒，確保工具的衛(wèi)生狀況良好。及時清理垃圾和廢棄物，保持門店環(huán)境的整潔。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求1.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品原材料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。食品儲存應(yīng)分類存放，保持通風(fēng)良好，防止食品霉變、變質(zhì)。餐具、茶具等應(yīng)清洗干凈，消毒徹底，符合衛(wèi)生要求。2.環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)門店地面應(yīng)保持清潔，無污漬、無積水。墻面、天花板應(yīng)無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行清潔和粉刷。門窗玻璃應(yīng)明亮干凈，無污漬。餐廳、廚房等區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新。3.個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)員工應(yīng)保持個人清潔衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩。不得留長指甲、涂指甲油，不得佩戴首飾進(jìn)行食品加工操作。四、衛(wèi)生打理流程與規(guī)范1.開店前衛(wèi)生打理清潔人員對門店進(jìn)行全面清掃，包括地面、墻面、門窗、桌椅等。廚師對廚房設(shè)備、工具進(jìn)行清洗和消毒，準(zhǔn)備好當(dāng)天所需的食材和調(diào)料。服務(wù)員擺放好餐具、茶具等，整理餐廳環(huán)境。2.營業(yè)期間衛(wèi)生打理服務(wù)員及時清理餐桌、餐椅，更換用過的餐具和紙巾。廚師在食品加工過程中，保持操作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，隨時清理廢棄物。清潔人員定時對公共區(qū)域進(jìn)行巡查，及時清理垃圾和污漬。3.閉店后衛(wèi)生打理服務(wù)員清理餐廳內(nèi)的雜物，擦拭餐桌、餐椅等。廚師對廚房設(shè)備、工具進(jìn)行徹底清洗和消毒，關(guān)閉水、電、氣等設(shè)備。清潔人員對地面、墻面、天花板等進(jìn)行全面清潔，清理垃圾并運出門店。檢查門窗是否關(guān)閉，確保門店安全。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度門店經(jīng)理每天對門店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。各崗位人員在工作過程中應(yīng)隨時檢查本崗位的衛(wèi)生情況，及時糾正不衛(wèi)生的行為。2.定期檢查制度公司/組織定期對餐飲門店進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等。檢查人員應(yīng)填寫衛(wèi)生檢查表，記錄檢查結(jié)果，并提出整改意見。3.監(jiān)督制度設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督舉報電話和郵箱，接受顧客和員工的監(jiān)督舉報。對于顧客和員工反映的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給相關(guān)人員。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間和培訓(xùn)對象。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生知識、環(huán)境衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生知識、衛(wèi)生操作規(guī)范等。2.培訓(xùn)方式定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課。利用視頻、圖片等資料進(jìn)行直觀教學(xué)。開展現(xiàn)場操作演示和案例分析，提高員工的實際操作能力。3.培訓(xùn)考核對員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)考核，考核結(jié)果與員工的績效掛鉤。對于考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。七、衛(wèi)生事故處理與應(yīng)急預(yù)案1.衛(wèi)生事故報告一旦發(fā)生衛(wèi)生事故，如食物中毒、食品污染等，應(yīng)立即報告門店經(jīng)理和公司/組織相關(guān)部門。報告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時間、地點、癥狀、人數(shù)等。2.應(yīng)急處理措施立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料。對中毒人員進(jìn)行救治，及時送往醫(yī)院，并配合醫(yī)院做好相關(guān)工作。保護(hù)事故現(xiàn)場，以便衛(wèi)生監(jiān)督部門進(jìn)行調(diào)查。3.原因調(diào)查與整改配合衛(wèi)生監(jiān)督部門進(jìn)行事故原因調(diào)查，查明事故發(fā)生的原因。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，制定整改措施，防止類