PAGE茶葉加工衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保茶葉加工過程的衛(wèi)生安全，保證茶葉產(chǎn)品質(zhì)量，保障消費者的健康權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和茶葉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司茶葉加工生產(chǎn)的全過程，包括原料采購、驗收、儲存、加工、包裝、成品儲存及運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.基本原則茶葉加工應(yīng)遵循科學(xué)、衛(wèi)生、規(guī)范的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保加工過程符合衛(wèi)生要求，防止茶葉受到污染，保證茶葉品質(zhì)安全。二、加工場所衛(wèi)生要求1.選址與布局加工場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、水源充足、交通便利且遠(yuǎn)離污染源的地方。加工車間應(yīng)合理布局，分為原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。2.建筑與設(shè)施加工場所的建筑應(yīng)堅固、清潔、無毒、無異味，墻壁、地面應(yīng)采用光滑、易清潔的材料建造，天花板應(yīng)易于清潔和消毒。加工車間應(yīng)配備足夠的照明、通風(fēng)、排水設(shè)施，確保車間內(nèi)空氣清新、干燥，無積水。應(yīng)設(shè)置與加工規(guī)模相適應(yīng)的更衣室、洗手消毒間、衛(wèi)生間等衛(wèi)生設(shè)施，更衣室應(yīng)配備足夠數(shù)量的衣柜，洗手消毒間應(yīng)安裝感應(yīng)式水龍頭、洗手液和消毒設(shè)備，衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。3.清潔與消毒加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天加工結(jié)束后，應(yīng)對車間地面、墻壁、設(shè)備等進行清掃和擦拭，定期進行全面清潔和消毒。清潔工具應(yīng)專用，不得與加工設(shè)備混用，使用后應(yīng)及時清洗、消毒，存放于指定地點。消毒劑應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，使用時應(yīng)按照規(guī)定的濃度和方法進行配制和使用，確保消毒效果。三、加工設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備選型與安裝加工設(shè)備應(yīng)選用符合衛(wèi)生要求、易于清潔和維護的型號，設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)無毒、無害、耐腐蝕，表面應(yīng)光滑、無裂縫、無死角。設(shè)備的安裝應(yīng)符合工藝流程要求，便于操作和清潔，設(shè)備之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)拈g距，避免相互干擾。2.清潔與維護加工設(shè)備應(yīng)定期進行清潔和維護，確保設(shè)備表面無污垢、無異味，內(nèi)部無積垢、無雜物。清潔設(shè)備時，應(yīng)先切斷電源，待設(shè)備冷卻后進行操作，使用適當(dāng)?shù)那鍧崉┖凸ぞ?，按照設(shè)備的清潔操作規(guī)程進行清洗，不得使用對設(shè)備和茶葉有損害的清潔劑。設(shè)備的維護應(yīng)按照設(shè)備的使用說明書進行，定期檢查設(shè)備的運行狀況，及時更換磨損的零部件，確保設(shè)備正常運行。3.工具衛(wèi)生加工過程中使用的工具，如刀具、量具、容器等，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒。工具應(yīng)專用，不得交叉使用，使用后應(yīng)及時清洗干凈，存放于清潔、干燥的地方。四、人員衛(wèi)生要求1.健康管理從事茶葉加工的人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事茶葉加工工作。2.個人衛(wèi)生加工人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。進入加工車間前，應(yīng)更換工作服、工作帽和口罩，洗手消毒后進入車間，不得穿戴工作服、工作帽和口罩進入非加工區(qū)域。工作期間不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得在車間內(nèi)從事與加工無關(guān)的活動。3.衛(wèi)生培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織加工人員進行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、茶葉加工衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求等，提高加工人員的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)對加工人員進行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗工作。五、原料衛(wèi)生要求1.采購要求原料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量安全。采購的原料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，不得采購變質(zhì)、霉變、受污染的原料。應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗收方法、包裝要求、交貨期限等條款，確保采購的原料符合要求。2.驗收要求原料到貨后，應(yīng)及時進行驗收，驗收內(nèi)容包括原料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等。驗收人員應(yīng)按照規(guī)定的驗收方法和標(biāo)準(zhǔn)進行驗收，對驗收合格的原料應(yīng)出具驗收報告，對驗收不合格的原料應(yīng)及時通知供應(yīng)商處理。驗收合格的原料應(yīng)及時入庫儲存，不得在車間外露天存放，防止原料受到污染。3.儲存要求原料應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)設(shè)有防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施。原料應(yīng)分類存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存，不同品種、不同等級的原料應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。倉庫應(yīng)定期進行清理和消毒，保持倉庫內(nèi)清潔衛(wèi)生，防止原料受到污染。六、加工過程衛(wèi)生要求1.工藝流程茶葉加工應(yīng)按照科學(xué)合理的工藝流程進行，避免交叉污染和二次污染。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制各環(huán)節(jié)的溫度、濕度、時間等參數(shù)，確保茶葉品質(zhì)穩(wěn)定。2.操作規(guī)范加工人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。加工過程中應(yīng)保持操作臺面清潔衛(wèi)生，不得在操作臺上堆放雜物，加工結(jié)束后應(yīng)及時清理操作臺面。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，不得在車間內(nèi)堆放，廢棄物應(yīng)按照規(guī)定進行處理，防止污染環(huán)境。3.衛(wèi)生防護加工車間應(yīng)設(shè)置有效的衛(wèi)生防護設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、防鼠板、空氣凈化設(shè)備等，防止昆蟲、老鼠等進入車間，保證車間內(nèi)空氣清潔。加工過程中應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆雷o措施，如佩戴手套、口罩等，防止操作人員的汗液、毛發(fā)等污染茶葉。七、包裝衛(wèi)生要求1.包裝材料包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。包裝材料應(yīng)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，不得使用回收的包裝材料進行包裝。包裝材料應(yīng)妥善存放，防止受到污染，使用前應(yīng)進行清潔和消毒。2.包裝過程包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝設(shè)備應(yīng)定期進行清潔和維護，確保包裝過程符合衛(wèi)生要求。包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，洗手消毒后進入包裝車間，包裝過程中應(yīng)避免茶葉受到污染。包裝后的茶葉應(yīng)及時封口，確保包裝密封良好，防止茶葉受潮、變質(zhì)。3.標(biāo)識與標(biāo)簽茶葉包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。標(biāo)識與標(biāo)簽應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費者。八、成品儲存與運輸衛(wèi)生要求1.成品儲存成品應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)設(shè)有防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施。成品應(yīng)分類存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存，不同品種、不同等級的成品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。倉庫應(yīng)定期進行清理和消毒，保持倉庫內(nèi)清潔衛(wèi)生，防止成品受到污染。應(yīng)定期對成品進行檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、霉變等問題的成品應(yīng)及時處理，不得銷售。2.成品運輸成品運輸應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生、無異味的運輸工具，運輸工具應(yīng)定期進行清洗、消毒。運輸過程中應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆雷o措施，如遮蓋、密封等，防止成品受到污染、雨淋、日曬等。運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得在運輸工具內(nèi)堆放雜物，運輸結(jié)束后應(yīng)及時清理運輸工具。九、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度公司應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對加工場所、設(shè)備、人員、原料、加工過程、包裝、成品儲存與運輸?shù)拳h(huán)節(jié)進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。衛(wèi)生自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.監(jiān)督檢查公司應(yīng)接受相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)督檢查工作，提供必要的資料和信息。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，公司應(yīng)及時整改，整改情況應(yīng)及時報告相關(guān)部門。3