PAGE公司飯?zhí)眯l(wèi)生清潔制度一、總則1.目的為了確保公司飯?zhí)玫男l(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障員工的身體健康，特制定本衛(wèi)生清潔制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有員工用餐的飯?zhí)脜^(qū)域，包括餐廳、廚房、儲(chǔ)物間、餐具清洗消毒區(qū)等。3.職責(zé)分工飯?zhí)霉芾聿块T(mén)：負(fù)責(zé)飯?zhí)眯l(wèi)生清潔工作的整體規(guī)劃、組織實(shí)施和監(jiān)督檢查。廚房工作人員：按照本制度要求，負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔工作。全體員工：有責(zé)任維護(hù)飯?zhí)玫男l(wèi)生環(huán)境，遵守相關(guān)衛(wèi)生規(guī)定。二、餐廳衛(wèi)生清潔1.日常清潔桌面清潔：每餐結(jié)束后，工作人員應(yīng)及時(shí)清理餐桌上的食物殘?jiān)⒉途叩?，使用干凈的抹布擦拭桌面，確保桌面無(wú)污漬、水漬。地面清潔：每天定時(shí)清掃餐廳地面，清除垃圾和雜物。如有湯汁、油污等污漬，應(yīng)及時(shí)用清潔劑清洗，保持地面干凈整潔。門(mén)窗清潔：定期擦拭餐廳門(mén)窗玻璃，保持玻璃明亮干凈，無(wú)灰塵、污漬。墻壁清潔：定期檢查餐廳墻壁，如有污漬或蜘蛛網(wǎng)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清潔。2.定期消毒餐桌椅消毒：每周至少進(jìn)行一次全面消毒，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑擦拭餐桌椅表面，確保消毒效果?？諝庀荆嚎刹捎米贤饩€(xiàn)燈照射或其他符合規(guī)定的空氣消毒設(shè)備，定期對(duì)餐廳空氣進(jìn)行消毒，以減少細(xì)菌、病毒的傳播。三、廚房衛(wèi)生清潔1.食材處理區(qū)清潔臺(tái)面清潔：在食材處理前后，應(yīng)及時(shí)清理臺(tái)面，去除殘留的食材、汁液等，保持臺(tái)面干凈。使用清潔劑清洗臺(tái)面后，要用清水沖洗干凈，并擦干。刀具、案板清潔：刀具和案板使用后應(yīng)立即清洗，去除表面的食物殘?jiān)?。定期進(jìn)行消毒處理，可采用高溫消毒或浸泡在消毒劑中一定時(shí)間。洗菜池清潔：每天使用后，應(yīng)清理洗菜池內(nèi)的雜物和污垢，定期使用專(zhuān)用清潔劑進(jìn)行深度清潔，防止細(xì)菌滋生。2.烹飪區(qū)清潔爐灶清潔：每餐烹飪結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理爐灶表面的油污和食物殘?jiān)?。定期?duì)爐灶內(nèi)部進(jìn)行檢查和清潔，防止油污積累引發(fā)火災(zāi)。抽油煙機(jī)清潔：按照抽油煙機(jī)的使用說(shuō)明，定期進(jìn)行深度清潔，去除油污和雜質(zhì)，確保抽油煙機(jī)的正常運(yùn)行和通風(fēng)效果。烹飪?cè)O(shè)備清潔：對(duì)烤箱、微波爐、蒸鍋等烹飪?cè)O(shè)備，應(yīng)根據(jù)使用情況定期進(jìn)行清潔和消毒，防止食物殘留和細(xì)菌滋生。3.儲(chǔ)物區(qū)清潔貨架清潔：定期清理儲(chǔ)物貨架，去除灰塵和雜物。檢查貨架上的食材和調(diào)料，清理過(guò)期或變質(zhì)的物品。倉(cāng)庫(kù)地面清潔：保持倉(cāng)庫(kù)地面干凈，無(wú)垃圾、積水。定期清掃倉(cāng)庫(kù)角落，防止雜物堆積。食材和調(diào)料儲(chǔ)存管理：食材和調(diào)料應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。定期檢查儲(chǔ)存環(huán)境，確保食材和調(diào)料的質(zhì)量安全。四、餐具清洗消毒區(qū)衛(wèi)生清潔1.餐具清洗初洗：將使用后的餐具放入專(zhuān)用的清洗池中，用流動(dòng)水沖洗，去除表面的食物殘?jiān)Ｇ逑矗菏褂眠m量的洗潔精，將餐具浸泡在溫水中，用刷子或海綿仔細(xì)刷洗餐具內(nèi)外表面，確保洗凈油污和污漬。沖洗：用流動(dòng)水將清洗后的餐具徹底沖洗干凈，去除洗潔精殘留。2.餐具消毒物理消毒：可采用高溫消毒的方法，將洗凈的餐具放入消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行消毒?；瘜W(xué)消毒：使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間對(duì)餐具進(jìn)行浸泡消毒。消毒后，要用清水將餐具沖洗干凈，去除消毒劑殘留。3.餐具存放消毒后的餐具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔柜中，保持清潔衛(wèi)生，防止二次污染。保潔柜應(yīng)定期清潔和消毒。五、員工個(gè)人衛(wèi)生要求1.著裝要求廚房工作人員和飯?zhí)梅?wù)人員應(yīng)穿著清潔、整齊的工作服，佩戴工作帽和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.手部清潔在處理食材、餐具前后，以及接觸食物前，應(yīng)使用肥皂或洗手液，用流動(dòng)水徹底清洗雙手，不少于20秒。接觸垃圾、污染物等后，也應(yīng)及時(shí)洗手。3.健康管理廚房工作人員和飯?zhí)梅?wù)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應(yīng)立即停止工作，并進(jìn)行治療。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查飯?zhí)霉芾聿块T(mén)應(yīng)安排專(zhuān)人每天對(duì)飯?zhí)眯l(wèi)生進(jìn)行檢查，包括餐廳、廚房、餐具清洗消毒區(qū)等各個(gè)區(qū)域，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。廚房工作人員應(yīng)在工作過(guò)程中隨時(shí)對(duì)自己負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行自查，確保衛(wèi)生清潔工作符合要求。2.定期檢查每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)飯?zhí)眯l(wèi)生狀況進(jìn)行詳細(xì)評(píng)估。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、餐具消毒等方面。每月進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，對(duì)飯?zhí)酶鱾€(gè)區(qū)域進(jìn)行深度清潔和消毒。3.監(jiān)督與考核飯?zhí)霉芾聿块T(mén)應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督舉報(bào)渠道，接受員工的監(jiān)督和投訴。對(duì)違反衛(wèi)生清潔制度的行為，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行糾正和處理。將衛(wèi)生清潔工作納入員工績(jī)效考核體系，對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不達(dá)標(biāo)的員工進(jìn)行批評(píng)教育和相應(yīng)的處罰。七、食品衛(wèi)生管理1.食材采購(gòu)采購(gòu)的食材應(yīng)來(lái)自正規(guī)渠道，確保質(zhì)量安全。查驗(yàn)供應(yīng)商的資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告，索取發(fā)票等憑證。對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食材的新鮮度、外觀(guān)、氣味等是否符合要求，禁止采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、有異味的食材。2.食品加工過(guò)程食品加工應(yīng)遵循食品安全操作規(guī)范，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工過(guò)程中，應(yīng)確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。3.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求，防止食品變質(zhì)。定期檢查食品儲(chǔ)存情況，清理過(guò)期或變質(zhì)的食品，確保食品儲(chǔ)存安全。八、廢棄物處理1.垃圾分類(lèi)在飯?zhí)迷O(shè)置分類(lèi)垃圾桶，分別用于收集可回收物、廚余垃圾、有害垃圾和其他垃圾。員工應(yīng)按照分類(lèi)要求投放垃圾。2.垃圾清理每天定時(shí)清理飯?zhí)美?，確保垃圾不堆積。廚余垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，避免產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲(chóng)。3.廢棄物處理要求可回收物應(yīng)定期交由專(zhuān)業(yè)回收公司進(jìn)行處理。廚余垃圾可采用堆肥等方式進(jìn)行處理，實(shí)現(xiàn)