PAGE公司食堂環(huán)境衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強公司食堂環(huán)境衛(wèi)生管理，保障員工的飲食安全與健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理工作，包括食堂操作間、餐廳、儲物間等相關(guān)區(qū)域。3.基本原則食堂環(huán)境衛(wèi)生管理應遵循預防為主、清潔衛(wèi)生、規(guī)范操作、責任到人的原則，確保食堂環(huán)境符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準要求。二、環(huán)境衛(wèi)生管理職責1.食堂管理部門職責負責制定和完善食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織對食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。協(xié)調(diào)解決食堂環(huán)境衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的各類問題，保障食堂正常運營。2.食堂工作人員職責嚴格遵守本制度及相關(guān)操作規(guī)程，做好各自工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作。每日對食堂操作間、餐廳等區(qū)域進行清掃、消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期清理食堂儲物間，確保食材、物品擺放整齊，無過期、變質(zhì)現(xiàn)象。配合食堂管理部門接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查，對提出的問題及時整改落實。3.全體員工職責自覺遵守食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度，愛護食堂環(huán)境設施。就餐后將餐具放置指定位置，不得隨意丟棄食物殘渣，保持餐廳整潔。積極參與食堂環(huán)境衛(wèi)生維護工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時向食堂管理部門反饋。三、食堂環(huán)境衛(wèi)生標準1.操作間環(huán)境衛(wèi)生標準地面清潔無油污、水漬，每日用清潔劑進行清掃，定期進行深度清潔和消毒。墻壁、天花板保持干凈，無污漬、蜘蛛網(wǎng)，每周至少進行一次擦拭清潔。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備表面清潔，無食物殘渣和油污堆積，每餐使用后及時清理。各類廚具、餐具擺放整齊，使用后及時清洗消毒，存放在專用櫥柜內(nèi)，保持干燥、清潔。洗菜池、洗碗池等水池清潔，無雜物堵塞，每日清理并定期消毒。垃圾桶加蓋，垃圾及時清理，保持操作間內(nèi)無異味。2.餐廳環(huán)境衛(wèi)生標準地面干凈整潔，無食物殘渣、污漬，每日進行清掃，定期拖地。餐桌、餐椅擺放整齊，表面清潔無灰塵，每餐結(jié)束后及時擦拭。餐廳墻壁、門窗保持清潔，無污漬、灰塵，每月進行一次全面清潔。通風良好，空氣清新，無異味，定期開啟通風設備進行換氣。餐廳內(nèi)的照明設備正常運行，燈罩清潔無灰塵。3.儲物間環(huán)境衛(wèi)生標準地面干燥、清潔，無積水、雜物。貨架擺放整齊，食材、物品分類存放，標識清晰。定期清理儲物間，檢查食材、物品的保質(zhì)期，及時清理過期、變質(zhì)食品。儲物間保持通風良好，防止食材受潮、發(fā)霉。門窗關(guān)閉嚴密，防止蟲害進入。四、環(huán)境衛(wèi)生清潔流程1.每日清潔流程早餐結(jié)束后，食堂工作人員對操作間地面、爐灶、廚具等進行初步清理，清理食物殘渣和油污。對餐廳地面進行清掃，擦拭餐桌、餐椅，清理垃圾桶。午餐前，再次對操作間進行全面清潔，準備食材加工。午餐結(jié)束后，重復早餐后的清潔步驟，并對洗菜池、洗碗池進行重點清洗消毒。晚餐前后按照相同流程進行清潔工作，確保食堂環(huán)境在每餐前后都保持整潔。2.每周清潔流程周一至周五，每日完成日常清潔工作后，安排專人對食堂墻壁、天花板、通風口等進行擦拭清潔，清除污漬和蜘蛛網(wǎng)。周六上午，對食堂儲物間進行全面整理，清理過期食材和雜物，對貨架進行擦拭消毒。周六下午，對餐廳門窗、玻璃進行清潔，保持明亮干凈。3.每月清潔流程每月第一周的周一，對食堂操作間的爐灶、蒸箱、烤箱等大型烹飪設備進行深度清潔和保養(yǎng)，拆卸部件進行清洗消毒，確保設備正常運行且無衛(wèi)生死角。每月第二周的周一，對餐廳地面進行深度清潔，可使用專業(yè)清潔劑進行刷洗，去除頑固污漬。每月第三周的周一，對食堂所有區(qū)域的墻壁進行全面粉刷或重新擦拭，保持墻面整潔如新。五、環(huán)境衛(wèi)生消毒管理1.消毒設備與用品食堂配備足夠數(shù)量的消毒設備，如消毒柜、紫外線消毒燈、高溫消毒洗碗機等，并定期檢查維護，確保正常運行。準備充足的消毒用品，如含氯消毒劑、酒精、洗潔精等，按照規(guī)定的濃度和配比進行使用。2.餐具消毒流程餐具使用后應及時清理殘渣，放入洗碗機或?qū)Ｓ孟境刂羞M行清洗。使用高溫消毒洗碗機時，按照設備操作規(guī)程設定合適的溫度和時間進行消毒。采用化學消毒法時，將餐具浸泡在含氯消毒劑溶液中，浸泡時間不少于規(guī)定時間，然后用清水沖洗干凈。消毒后的餐具應存放在專用櫥柜內(nèi)，保持干燥、清潔，防止二次污染。3.環(huán)境表面消毒流程操作間、餐廳等區(qū)域的桌面、地面、墻壁等表面，每日用含氯消毒劑溶液進行擦拭消毒。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備表面，每餐使用后先用清潔劑擦拭，再用酒精進行消毒。儲物間貨架每周用含氯消毒劑溶液擦拭消毒一次。紫外線消毒燈應在無人的情況下定時開啟，對食堂環(huán)境進行空氣和表面消毒，每次消毒時間不少于規(guī)定時長。六、環(huán)境衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式食堂管理部門定期組織對食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況進行檢查，可采用日常巡查與定期檢查相結(jié)合的方式。在日常巡查中，管理人員隨時關(guān)注食堂各區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。定期檢查每月至少進行一次，由食堂管理部門牽頭，組織相關(guān)人員組成檢查小組，按照環(huán)境衛(wèi)生標準進行全面檢查。2.檢查內(nèi)容操作間、餐廳、儲物間等區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括地面、墻壁、天花板、設備、廚具、餐具等的清潔程度。消毒設備的運行情況及消毒用品的使用情況。食材、物品的存放是否符合要求，有無過期、變質(zhì)現(xiàn)象。垃圾桶的清理情況，是否及時加蓋，操作間內(nèi)有無異味。3.考核標準環(huán)境衛(wèi)生檢查結(jié)果將作為食堂工作人員績效考核的重要依據(jù)。對于環(huán)境衛(wèi)生不達標的區(qū)域，責令相關(guān)責任人立即整改，整改后仍不符合要求的，將視情節(jié)輕重給予相應的經(jīng)濟處罰或紀律處分。連續(xù)三個月環(huán)境衛(wèi)生考核優(yōu)秀的食堂工作人員，將給予一定的獎勵，如獎金、榮譽證書等。七、環(huán)境衛(wèi)生問題處理與預防措施1.問題處理對于檢查中發(fā)現(xiàn)的環(huán)境衛(wèi)生問題，食堂管理部門應及時下達整改通知，明確整改要求和期限。相關(guān)責任人應按照整改通知要求，迅速采取有效措施進行整改，整改完成后及時向食堂管理部門反饋整改情況。食堂管理部門對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。2.預防措施加強對食堂工作人員的環(huán)境衛(wèi)生知識培訓，提高其衛(wèi)生意識和操作技能，規(guī)范操作流程。定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度進行評估和修訂，根據(jù)實際情況不斷完善制度內(nèi)容，確保制度的有效性和適應性。加強與衛(wèi)生監(jiān)督部門的溝通與聯(lián)系，及時了解最新的衛(wèi)生標準和要求，積