PAGE普洱茶廠衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強普洱茶廠衛(wèi)生管理，確保茶葉生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全，保障消費者健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本廠內(nèi)所有與普洱茶生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等相關(guān)的場所、人員及活動。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)、茶葉行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及本廠實際情況制定。二、廠區(qū)環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生1.廠區(qū)選址與布局廠區(qū)應(yīng)選擇在地勢干燥、交通便利、水源充足且便于排水的區(qū)域，周圍應(yīng)無有害氣體、煙霧、粉塵和其他污染源。廠區(qū)布局應(yīng)合理，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)有效分開，避免交叉污染。生產(chǎn)車間、倉庫、檢驗室等應(yīng)按照工藝流程合理布局，確保生產(chǎn)順暢，減少物料和人員的往返流動。2.廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，清除雜草和垃圾。道路應(yīng)硬化，保持暢通，無積水和雜物。廠區(qū)內(nèi)的綠化應(yīng)合理規(guī)劃，避免對生產(chǎn)環(huán)境造成污染。花草樹木應(yīng)定期修剪，防止蟲害滋生。廠區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜等動物。3.生產(chǎn)車間衛(wèi)生車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，保持平整、無裂縫、無積水。墻壁應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修，高度應(yīng)符合生產(chǎn)要求，一般不低于2米。車間天花板應(yīng)平整光滑，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，便于清潔和消毒。天花板上的燈具、通風(fēng)口等設(shè)施應(yīng)安裝牢固，易于清潔。車間門窗應(yīng)完好無損，能有效關(guān)閉，防止蚊蟲、鼠類等進入。窗戶應(yīng)安裝紗窗，門應(yīng)設(shè)置防蟲設(shè)施。車間內(nèi)的通風(fēng)、采光、照明等設(shè)施應(yīng)良好。通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)能保證車間內(nèi)空氣清新，無異味。采光應(yīng)充足，照明應(yīng)符合生產(chǎn)操作要求，不得使用有色燈照明。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的更衣室、洗手消毒間、衛(wèi)生間等衛(wèi)生設(shè)施。更衣室應(yīng)配備足夠數(shù)量的衣柜，供員工存放工作服和個人物品。洗手消毒間應(yīng)安裝感應(yīng)式水龍頭、洗手液、烘干機等設(shè)備，衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。4.倉庫衛(wèi)生倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合普洱茶儲存要求。倉庫內(nèi)應(yīng)有防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施，如貨架、墊板、防蟲網(wǎng)、鼠夾等。倉庫地面應(yīng)平整、清潔，無積水。墻壁和天花板應(yīng)無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。貨物應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，便于識別和管理。倉庫應(yīng)定期清理，盤點庫存，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的貨物。庫存貨物應(yīng)離地、離墻存放，垛與垛之間應(yīng)保持一定的距離，便于通風(fēng)和檢查。5.設(shè)備與工具衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。設(shè)備的清洗、消毒應(yīng)按照操作規(guī)程進行，確保清洗、消毒效果。用于直接接觸茶葉的設(shè)備和工具應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕的材料制作，不得使用對茶葉質(zhì)量有影響的材料。設(shè)備和工具應(yīng)妥善保管，防止損壞和污染。使用后應(yīng)及時清理，放置在指定的位置，不得隨意擺放。三、人員衛(wèi)生與健康管理1.人員衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。進入車間前應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品。員工不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。工作前和便后應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進行，確保手部清潔。員工在操作過程中應(yīng)避免直接接觸茶葉，如需接觸，應(yīng)戴手套等防護用品。接觸茶葉的手套應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.健康管理員工應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口普洱茶的工作。新員工入職前應(yīng)進行健康檢查，合格后方可錄用。員工在工作期間如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時報告主管，安排離崗檢查，待查明原因并治愈后，憑有效健康證明方可重新上崗。本廠應(yīng)建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查情況，包括體檢時間、體檢結(jié)果等信息。健康檔案應(yīng)妥善保管，便于查閱。四、生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制1.原料采購與驗收原料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量安全。采購的原料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和本廠的質(zhì)量要求，不得采購變質(zhì)、污染或有異味的原料。原料到貨后，應(yīng)進行嚴(yán)格的驗收。驗收內(nèi)容包括原料的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等。驗收合格的原料方可進入倉庫儲存，不合格的原料應(yīng)及時處理，不得投入生產(chǎn)。原料驗收應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗收日期、驗收人員等信息。驗收記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.加工過程衛(wèi)生普洱茶的加工過程應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進行，確保加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)避免交叉污染，不同品種、不同等級的茶葉應(yīng)分開加工。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。在加工過程中，應(yīng)根據(jù)工藝要求控制溫度、濕度、時間等參數(shù)，確保茶葉質(zhì)量穩(wěn)定。加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不得違規(guī)操作。在加工過程中，應(yīng)注意個人衛(wèi)生，防止頭發(fā)、汗水、灰塵等污染茶葉。加工車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。車間內(nèi)的廢棄物應(yīng)及時清理，不得在車間內(nèi)堆放。3.包裝過程衛(wèi)生包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和本廠的質(zhì)量要求，無毒、無味、無污染，并具有良好的密封性和防潮性。包裝材料應(yīng)妥善保管，防止受潮、變質(zhì)或污染。包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。包裝過程中應(yīng)注意防止灰塵、毛發(fā)等雜物混入茶葉。包裝人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，保持個人衛(wèi)生。包裝設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保包裝過程的衛(wèi)生安全。包裝好的茶葉應(yīng)及時入庫，不得在車間內(nèi)長時間堆放。入庫的茶葉應(yīng)按照品種、等級、批次等分類存放，并有明顯的標(biāo)識。4.儲存與運輸衛(wèi)生普洱茶的儲存應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和本廠的質(zhì)量要求，儲存條件應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)適宜。儲存的茶葉應(yīng)離地、離墻存放，垛與垛之間應(yīng)保持一定的距離，便于通風(fēng)和檢查。運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，無異味、無污染物。運輸過程中應(yīng)采取防護措施，防止茶葉受到污染和損壞。運輸工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。運輸過程中應(yīng)注意溫度、濕度等環(huán)境條件，避免茶葉受潮、變質(zhì)或發(fā)霉。運輸?shù)牟枞~應(yīng)按照品種、等級、批次等分類運輸，并有明顯的標(biāo)識。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.衛(wèi)生檢查制度本廠應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)車間、倉庫、設(shè)備與工具等進行衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)制定檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，明確檢查內(nèi)容、檢查方法和檢查頻率。衛(wèi)生檢查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。檢查人員應(yīng)認(rèn)真履行職責(zé)，如實記錄檢查情況，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。衛(wèi)生檢查應(yīng)分為日常檢查、定期檢查和專項檢查。日常檢查由車間管理人員負(fù)責(zé)，每天對車間衛(wèi)生進行檢查；定期檢查由本廠衛(wèi)生管理部門組織，每月或每季度對全廠衛(wèi)生狀況進行一次全面檢查；專項檢查根據(jù)實際情況，針對特定的衛(wèi)生問題或區(qū)域進行專項檢查。2.衛(wèi)生監(jiān)督措施本廠應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生管理部門，負(fù)責(zé)對全廠衛(wèi)生工作進行監(jiān)督管理。衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對各部門的衛(wèi)生工作進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題。衛(wèi)生管理部門應(yīng)加強對員工的衛(wèi)生教育和培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。員工應(yīng)積極配合衛(wèi)生管理部門的工作，遵守衛(wèi)生制度，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。本廠應(yīng)建立衛(wèi)生投訴處理機制，接受消費者和社會公眾的監(jiān)督。對衛(wèi)生投訴應(yīng)及時進行調(diào)查處理，將處理結(jié)果反饋給投訴人，并采取有效措施防止類似問題再次發(fā)生。3.整改與記錄對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知，明確整改要求和整改期限。責(zé)任部門應(yīng)按照整改通知的要求，制定整改措施，認(rèn)真組織整改，確保問題得到及時解決。整改完成后應(yīng)進行復(fù)查，復(fù)查合格后方可銷號。整改情況應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括問題描述、整改措施、整改責(zé)任人、整改時間、復(fù)查結(jié)果等信息。整改記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、清潔與消毒管理1.清潔制度本廠應(yīng)建立清潔制度，明確清潔范圍、清潔頻率和清潔方法。清潔工作應(yīng)按照從高到低、從內(nèi)到外的順序進行，確保清潔效果。生產(chǎn)車間、倉庫、設(shè)備與工具等應(yīng)每天進行清潔，清除灰塵、雜物、污垢等。清潔過程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的清潔工具和清潔劑，不得使用對茶葉質(zhì)量有影響的清潔劑。廠區(qū)環(huán)境應(yīng)定期進行清潔，包括道路、綠化、衛(wèi)生間等區(qū)域。清潔過程中應(yīng)注意防止污水橫流，避免對環(huán)境造成污染。2.消毒制度本廠應(yīng)建立消毒制度，明確消毒范圍、消毒頻率和消毒方法。消毒工作應(yīng)根據(jù)不同的消毒對象和消毒要求，選擇合適的消毒劑和消毒設(shè)備進行消毒。生產(chǎn)車間、倉庫、設(shè)備與工具等應(yīng)定期進行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實際情況確定。消毒過程中應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行，確保消毒效果。員工的工作服、工作帽、口罩等防護用品應(yīng)定期進行消毒。消毒方法可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方式，消毒后應(yīng)妥善保管，防止再次污染。本廠應(yīng)配備專門的消毒人員，消毒人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉消毒知識和技能。消毒人員應(yīng)認(rèn)真履行職責(zé)，做好消毒記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時間、消毒對象、消毒劑名稱、消毒濃度、消毒方法等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.消毒劑管理本廠應(yīng)選擇符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，消毒劑應(yīng)具有良好的消毒效果，對人體和環(huán)境無害。消毒劑應(yīng)妥善保管，防止受潮、變質(zhì)或泄漏。消毒劑的使用應(yīng)按照說明書的要求進行，嚴(yán)格控制消毒濃度和消毒時間。不得隨意增加或減少消毒劑的用量，不得使用過期或變質(zhì)的消毒劑。消毒劑的儲存應(yīng)與食品原料、成品等分開，并有明顯的標(biāo)識。儲存場所應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。七、蟲害與鼠害防治1.防治制度本廠應(yīng)建立蟲害與鼠害防治制度，制定防治措施和防治計劃。蟲害與鼠害防治工作應(yīng)堅持預(yù)防為主、綜合治理的原則，采取物理防治、化學(xué)防治、生物防治等多種方法相結(jié)合的方式進行防治。本廠應(yīng)定期對廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)車間、倉庫等進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除蟲害與鼠害的滋生場所。如發(fā)現(xiàn)蟲害與鼠害跡象，應(yīng)及時采取措施進行防治，防止蟲害與鼠害擴散。本廠應(yīng)加強對員工的蟲害與鼠害防治知識培訓(xùn)，提高員工的防治意識和操作技能。員工應(yīng)積極配合蟲害與鼠害防治工作，遵守防治制度，確保生產(chǎn)過程不受蟲害與鼠害的影響。2.防治措施物理防治措施：在廠區(qū)內(nèi)設(shè)置防蟲網(wǎng)、鼠夾、鼠籠、粘鼠板等物理防治設(shè)施，防止蚊蟲、鼠類等進入車間和倉庫。定期清理車間和倉庫內(nèi)的雜物，保持環(huán)境整潔，減少蟲害與鼠害的棲息場所?；瘜W(xué)防治措施：根據(jù)蟲害與鼠害的種類和嚴(yán)重程度，選擇合適的化學(xué)藥劑進行防治?；瘜W(xué)藥劑的使用應(yīng)按照說明書的要求進行，嚴(yán)格控制用藥劑量和用藥時間，不得使用對人體和環(huán)境有害的化學(xué)藥劑。在使用化學(xué)藥劑時，應(yīng)采取防護措施，避免對員工造成傷害。生物防治措施：利用害蟲的天敵、微生物等生物制劑進行防治，減少化學(xué)藥劑的使用。如投放捕食性昆蟲、釋放害蟲不育劑等