PAGE酒店門店衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強酒店門店衛(wèi)生管理，確保為賓客提供清潔、舒適、安全的住宿環(huán)境，保障賓客的身體健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于酒店門店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等。3.基本原則酒店衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任明確、監(jiān)督有力的原則，嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.管理層職責(zé)負(fù)責(zé)制定酒店衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生計劃，并組織實施。定期檢查酒店衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，確保酒店整體衛(wèi)生水平達(dá)標(biāo)。2.部門主管職責(zé)負(fù)責(zé)本部門衛(wèi)生工作的具體組織和實施，確保本部門衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。對本部門員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。每日對本部門衛(wèi)生情況進(jìn)行自查，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題。3.員工職責(zé)嚴(yán)格遵守酒店衛(wèi)生制度，做好本崗位的衛(wèi)生工作。積極參加酒店組織的衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握衛(wèi)生知識和操作規(guī)范。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告上級，并協(xié)助整改。三、客房衛(wèi)生管理1.客房清潔標(biāo)準(zhǔn)客房地面、墻面、天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。床鋪應(yīng)整理平整，床單、被套、枕套應(yīng)干凈、無破損、無污漬，定期更換。家具、電器應(yīng)擦拭干凈，擺放整齊，無灰塵、無污漬。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔，地面、墻面、潔具應(yīng)無污垢、無異味，水龍頭、淋浴噴頭應(yīng)暢通無阻，定期消毒?？头績?nèi)的垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾袋應(yīng)每日更換。2.客房清潔流程準(zhǔn)備工作：檢查清潔工具和用品是否齊全，穿戴好工作服和工作帽。進(jìn)房：輕輕敲門，自報身份，經(jīng)客人同意后進(jìn)入客房。開窗通風(fēng)：打開窗戶，通風(fēng)換氣。清理垃圾：將客房內(nèi)的垃圾倒入垃圾桶，更換垃圾袋。整理床鋪：整理床單、被套、枕套，將枕頭擺放整齊。擦拭家具：用干凈的抹布擦拭家具表面，包括床頭柜、梳妝臺、衣柜等。清潔衛(wèi)生間：先清理馬桶，然后依次清潔洗手盆、淋浴間、地面，最后進(jìn)行消毒。檢查：檢查客房內(nèi)的衛(wèi)生情況，確保無遺漏。離開客房：整理好清潔工具和用品，輕輕關(guān)門。3.客房消毒制度客房內(nèi)的布草、杯具等應(yīng)定期更換，并進(jìn)行嚴(yán)格消毒。衛(wèi)生間應(yīng)每日進(jìn)行消毒，消毒方法可采用化學(xué)消毒劑擦拭或噴霧消毒?？头康孛妗γ?、家具等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可根據(jù)實際情況選擇合適的消毒方法。消毒工作應(yīng)做好記錄，包括消毒時間、消毒部位、消毒方法、消毒人員等。四、餐廳衛(wèi)生管理1.餐廳清潔標(biāo)準(zhǔn)餐廳地面、墻面、天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。桌椅應(yīng)擦拭干凈，擺放整齊，無灰塵、無污漬。餐具、茶具、酒具應(yīng)清洗干凈，消毒合格，無破損、無污漬。食品加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐廳內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾袋應(yīng)每日更換。2.餐廳清潔流程準(zhǔn)備工作：檢查清潔工具和用品是否齊全，穿戴好工作服和工作帽。清理餐桌：將餐桌上的餐具、雜物清理干凈，擦拭桌面。擦拭桌椅：用干凈的抹布擦拭桌椅表面。清潔地面：清掃地面垃圾，然后用拖把拖地。清洗餐具：將餐具放入洗碗機或手工清洗，確保清洗干凈。消毒餐具：采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法對餐具進(jìn)行消毒。整理餐廳：將清潔工具和用品擺放整齊，檢查餐廳衛(wèi)生情況。3.食品衛(wèi)生管理嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)，確保食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品采購應(yīng)選擇正規(guī)供應(yīng)商，索取食品檢驗合格證明，確保食品質(zhì)量安全。食品儲存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)。食品加工應(yīng)生熟分開，煮熟煮透，防止交叉污染。餐廳工作人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，操作時穿戴工作服、工作帽和口罩。五、公共區(qū)域衛(wèi)生管理1.公共區(qū)域清潔標(biāo)準(zhǔn)大堂、走廊、樓梯等公共區(qū)域地面、墻面、天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。門窗、玻璃應(yīng)擦拭干凈，明亮無污漬。電梯轎廂應(yīng)每日清潔，地面、墻面、按鈕等應(yīng)無污垢、無異味，定期消毒。公共衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔，地面、墻面、潔具應(yīng)無污垢、無異味，水龍頭、淋浴噴頭應(yīng)暢通無阻，定期消毒。公共區(qū)域的垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾袋應(yīng)每日更換。2.公共區(qū)域清潔流程準(zhǔn)備工作：檢查清潔工具和用品是否齊全，穿戴好工作服和工作帽。清掃地面：用掃帚清掃公共區(qū)域地面垃圾。擦拭家具：用干凈的抹布擦拭大堂沙發(fā)、茶幾等家具表面。清潔門窗：用玻璃清潔劑擦拭門窗玻璃，使其明亮干凈。清潔電梯：先清理電梯轎廂內(nèi)的垃圾，然后擦拭地面、墻面和按鈕，最后進(jìn)行消毒。清潔衛(wèi)生間：先清理馬桶，然后依次清潔洗手盆、淋浴間、地面，最后進(jìn)行消毒。檢查：檢查公共區(qū)域的衛(wèi)生情況，確保無遺漏。整理工具：整理好清潔工具和用品。3.公共區(qū)域消毒制度公共區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方法可采用化學(xué)消毒劑擦拭或噴霧消毒。電梯轎廂、公共衛(wèi)生間等人員密集區(qū)域應(yīng)增加消毒頻次。消毒工作應(yīng)做好記錄，包括消毒時間、消毒部位、消毒方法、消毒人員等。六、廚房衛(wèi)生管理1.廚房清潔標(biāo)準(zhǔn)廚房地面、墻面、天花板應(yīng)保持清潔，無油污、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。爐灶、烤箱、蒸箱等烹飪設(shè)備應(yīng)定期清洗，無油污、無積垢。切菜板、刀具等廚具應(yīng)清洗干凈，定期消毒，無異味。食品儲存區(qū)應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾袋應(yīng)每日更換。2.廚房清潔流程準(zhǔn)備工作：檢查清潔工具和用品是否齊全，穿戴好工作服、工作帽和圍裙。清理爐灶：關(guān)閉燃?xì)饣螂娫?，待爐灶冷卻后，用專用清潔劑擦拭爐灶表面，去除油污。清洗廚具：將切菜板、刀具等廚具放入洗碗機或手工清洗，確保清洗干凈，然后進(jìn)行消毒。清潔地面：清掃地面垃圾，然后用拖把拖地，去除油污。清潔墻面和天花板：用清潔劑擦拭墻面和天花板，去除污漬和油污。整理廚房：將清潔工具和用品擺放整齊，檢查廚房衛(wèi)生情況。3.食品加工衛(wèi)生管理嚴(yán)格遵守食品加工衛(wèi)生規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。食品加工前應(yīng)認(rèn)真清洗、消毒食材，去除農(nóng)藥殘留和雜質(zhì)。食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。烹飪過程應(yīng)煮熟煮透，確保食品熟透，防止食物中毒。廚房工作人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，操作時穿戴工作服、工作帽和口罩。七、洗衣房衛(wèi)生管理1.洗衣房清潔標(biāo)準(zhǔn)洗衣房地面、墻面、天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。洗衣機、烘干機等設(shè)備應(yīng)定期清洗，無污垢、無異味。熨燙設(shè)備應(yīng)定期清潔，確保熨燙效果良好。布草儲存區(qū)應(yīng)分類存放，保持通風(fēng)良好，防止布草發(fā)霉。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾袋應(yīng)每日更換。2.洗衣房清潔流程準(zhǔn)備工作：檢查清潔工具和用品是否齊全，穿戴好工作服和工作帽。清理設(shè)備：關(guān)閉洗衣機、烘干機等設(shè)備電源，待設(shè)備冷卻后，打開機門，清理內(nèi)部污垢。擦拭設(shè)備：用干凈的抹布擦拭設(shè)備表面，包括控制面板、外殼等。清潔地面：清掃地面垃圾，然后用拖把拖地。整理布草：將洗好的布草分類整理，存放整齊。檢查：檢查洗衣房的衛(wèi)生情況，確保無遺漏。整理工具：整理好清潔工具和用品。3.布草洗滌衛(wèi)生管理嚴(yán)格按照布草洗滌操作規(guī)程進(jìn)行洗滌，確保布草洗滌質(zhì)量。洗滌布草應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和消毒劑，防止布草受到污染。洗滌后的布草應(yīng)進(jìn)行烘干、熨燙等處理，確保布草平整、干凈、無異味。洗衣房工作人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，操作時穿戴工作服、工作帽和口罩。八、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度酒店應(yīng)建立定期衛(wèi)生檢查制度，管理層每月至少進(jìn)行一次全面衛(wèi)生檢查，部門主管每周至少進(jìn)行一次自查。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等所有區(qū)域，檢查內(nèi)容應(yīng)涵蓋清潔標(biāo)準(zhǔn)、消毒制度、食品衛(wèi)生等方面。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫衛(wèi)生檢查表，詳細(xì)記錄檢查時間、檢查部位、存在問題及整改情況等。2.考核與獎懲酒店應(yīng)將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和