PAGE生鮮衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司生鮮產(chǎn)品的衛(wèi)生管理，確保生鮮產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司所有生鮮產(chǎn)品的采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把控生鮮產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量。2.堅(jiān)持預(yù)防為主，從源頭控制生鮮產(chǎn)品衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)。3.全員參與，明確各部門和人員在生鮮衛(wèi)生管理中的職責(zé)。二、采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選，優(yōu)先選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)資質(zhì)齊全、衛(wèi)生管理規(guī)范的供應(yīng)商。2.要求供應(yīng)商提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并定期進(jìn)行審核更新。（二）采購要求1.采購的生鮮產(chǎn)品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國(guó)家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.采購過程中應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的送貨憑證、產(chǎn)品合格證明等資料。（三）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.生鮮產(chǎn)品到貨后，由專人按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括外觀、色澤、氣味、質(zhì)地、包裝等，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量要求。3.對(duì)驗(yàn)收不合格的生鮮產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通處理，嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品進(jìn)入公司。三、儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存環(huán)境1.設(shè)立專門的生鮮儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好、溫度適宜。2.根據(jù)不同生鮮產(chǎn)品的特性，設(shè)置相應(yīng)的儲(chǔ)存條件，如冷藏、冷凍等。（二）分類存放1.將生鮮產(chǎn)品按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類存放，避免交叉污染。2.對(duì)易腐壞的生鮮產(chǎn)品應(yīng)優(yōu)先存放，并及時(shí)處理。（三）庫存管理1.建立庫存管理制度，定期對(duì)生鮮產(chǎn)品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的生鮮產(chǎn)品。四、加工管理（一）加工場(chǎng)所1.加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。2.配備必要的加工設(shè)備和工具，并定期維護(hù)保養(yǎng)。（二）加工人員1.加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。2.加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，避免手部接觸生鮮產(chǎn)品的直接入口部位。（三）加工流程1.嚴(yán)格按照加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保生鮮產(chǎn)品加工熟透。2.加工過程中應(yīng)避免生鮮產(chǎn)品受到二次污染，如使用清潔的刀具、案板等。（四）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。2.建立食品添加劑使用臺(tái)賬，記錄使用情況。五、銷售管理（一）銷售場(chǎng)所1.銷售場(chǎng)所應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度適宜。2.配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保生鮮產(chǎn)品在銷售過程中的質(zhì)量安全。（二）銷售人員1.銷售人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。2.銷售人員應(yīng)了解生鮮產(chǎn)品的特性和衛(wèi)生要求，為消費(fèi)者提供正確的購買和食用建議。（三）銷售過程1.銷售的生鮮產(chǎn)品應(yīng)陳列整齊、有序，避免擠壓、變質(zhì)。2.銷售人員應(yīng)及時(shí)清理過期、變質(zhì)的生鮮產(chǎn)品，嚴(yán)禁銷售不合格產(chǎn)品。3.銷售過程中應(yīng)使用清潔的包裝材料，確保生鮮產(chǎn)品的包裝衛(wèi)生。六、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.所有從事生鮮產(chǎn)品相關(guān)工作的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。2.對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。（二）衛(wèi)生培訓(xùn)1.定期組織生鮮產(chǎn)品相關(guān)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、生鮮產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求等。（三）個(gè)人衛(wèi)生要求1.保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。2.工作時(shí)不得佩戴首飾、手表等可能污染生鮮產(chǎn)品的物品。3.不得在工作場(chǎng)所吸煙、飲食。七、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）清潔消毒1.制定環(huán)境衛(wèi)生清潔消毒制度，定期對(duì)生鮮產(chǎn)品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒。2.清潔消毒應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑和工具，確保消毒效果。（二）廢棄物處理1.設(shè)立專門的廢棄物存放容器，定期清理廢棄物。2.廢棄物應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，避免滋生蚊蠅、污染環(huán)境。（三）蟲害防治1.采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進(jìn)入生鮮產(chǎn)品相關(guān)場(chǎng)所。2.定期檢查蟲害防治設(shè)施的有效性，及時(shí)進(jìn)行維護(hù)和更換。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查自糾1.各部門應(yīng)定期對(duì)本部門的生鮮衛(wèi)生管理工作進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并整改。2.建立自查記錄臺(tái)賬，記錄自查情況和整改結(jié)果。（二）定期檢查1.公司應(yīng)定期組織對(duì)生鮮產(chǎn)品相關(guān)場(chǎng)所和環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查，確保衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。2.檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、采購儲(chǔ)存加工銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。（三）監(jiān)督整改1.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門限期整改。2.對(duì)整改不力的部門和人員，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。九、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定生鮮衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故的報(bào)告、調(diào)查、處理等內(nèi)容。（二）應(yīng)急演練1.定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)生鮮衛(wèi)生安全突發(fā)事件的能力。2.演練內(nèi)容包括事故模擬、應(yīng)急處置、后期恢復(fù)等環(huán)節(jié)。（三）事故處理1.發(fā)生生鮮衛(wèi)生安全事故后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置。2.及時(shí)向上級(jí)主管部門和相關(guān)部門報(bào)告事故情況，并配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。