PAGE面食加工衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)面食加工過(guò)程中的衛(wèi)生管理，確保面食產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有面食加工場(chǎng)所、設(shè)備、人員以及相關(guān)操作流程。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、加工場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.選址與布局面食加工場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的地點(diǎn)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。加工車(chē)間應(yīng)按照工藝流程合理布局，劃分原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等，避免交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持加工場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，定期清掃、消毒，清除污垢、垃圾和廢棄物。加工場(chǎng)所內(nèi)不得堆放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品，不得有積水、積塵、蛛網(wǎng)等。車(chē)間門(mén)窗應(yīng)安裝防蟲(chóng)、防鼠、防塵設(shè)施，通風(fēng)口應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)網(wǎng)。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。用于面食加工的案板、刀具等應(yīng)專(zhuān)用，不得與其他用途的器具混用。三、人員衛(wèi)生管理1.健康管理面食加工人員必須取得健康證明后方可上崗工作，并每年進(jìn)行健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事面食加工工作。2.個(gè)人衛(wèi)生加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入加工車(chē)間前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰。3.培訓(xùn)教育定期組織加工人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、面食加工衛(wèi)生要求、個(gè)人衛(wèi)生注意事項(xiàng)等。四、原料采購(gòu)與儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.采購(gòu)管理采購(gòu)的面食原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購(gòu)的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。2.驗(yàn)收管理對(duì)采購(gòu)的原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等。不符合要求的原料不得入庫(kù)，應(yīng)及時(shí)退貨或處理。3.儲(chǔ)存管理原料應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠、防潮設(shè)施，定期清理庫(kù)存，防止原料變質(zhì)。易腐原料應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求。五、加工過(guò)程衛(wèi)生管理1.加工前準(zhǔn)備加工人員進(jìn)入車(chē)間前應(yīng)更換工作服、工作帽，洗手消毒，穿戴清潔的工作鞋。檢查加工設(shè)備、工具、容器等是否清潔衛(wèi)生，如有污染應(yīng)及時(shí)清洗消毒。檢查原料是否符合要求，準(zhǔn)備好加工所需的輔料。2.加工操作要求面食加工應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，避免交叉污染。加工過(guò)程中應(yīng)保持操作臺(tái)面清潔，及時(shí)清理廢棄物。用于加工面食的水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)處理的污水。食品添加劑的使用應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。3.半成品與成品管理加工好的半成品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器中，并標(biāo)明品名、規(guī)格、生產(chǎn)日期等信息。半成品應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)加工完成或儲(chǔ)存，防止變質(zhì)。成品應(yīng)包裝完好，標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)地址、聯(lián)系方式等信息。成品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，不得在車(chē)間內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間堆放。六、包裝與儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.包裝材料衛(wèi)生包裝面食的材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害，不得含有有害物質(zhì)。包裝材料應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得有異味、異物等。2.包裝過(guò)程衛(wèi)生：包裝車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。包裝過(guò)程中應(yīng)注意防止食品污染，包裝好的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)封口，確保密封良好。3.成品儲(chǔ)存衛(wèi)生：成品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，分類(lèi)存放，隔墻離地。倉(cāng)庫(kù)溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求，防止成品變質(zhì)。定期檢查庫(kù)存成品，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。七、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)加工場(chǎng)所、設(shè)備、人員、原料、加工過(guò)程等進(jìn)行衛(wèi)生檢查。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、原料質(zhì)量、加工操作規(guī)范等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，跟蹤復(fù)查，確保衛(wèi)生狀況符合要求。2.記錄管理對(duì)衛(wèi)生檢查、原料采購(gòu)、加工過(guò)程、人員培訓(xùn)等情況進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于食品安全法規(guī)定的期限。衛(wèi)生記錄應(yīng)妥善保管，便于查閱和追溯。八、清洗消毒與廢棄物處理1.清洗消毒加工場(chǎng)所、設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。用于清洗消毒的消毒劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得使用過(guò)期、變質(zhì)的消毒劑。消毒后的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)放置在清潔、干燥的地方，防止再次污染。2.廢棄物處理加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理