PAGE學(xué)校飲食衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有提供餐飲服務(wù)的場(chǎng)所，包括食堂、小賣(mài)部等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品采購(gòu)與貯存1.采購(gòu)要求學(xué)校應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等，確保食品質(zhì)量安全。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品及食品原料時(shí)，應(yīng)索取供貨方提供的有效購(gòu)貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.貯存要求學(xué)校應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品貯存場(chǎng)所，保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。食品與非食品、原料與成品應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。貯存易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品，并做好記錄。三、食品加工與制作1.加工場(chǎng)所要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，能滿(mǎn)足食品加工制作流程的需要。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的消毒、冷藏、冷凍、通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。食品加工區(qū)域應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般操作區(qū)，各區(qū)域應(yīng)標(biāo)識(shí)明顯，并有相應(yīng)的防護(hù)設(shè)施。2.加工人員要求食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，并保持個(gè)人衛(wèi)生。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。加工人員應(yīng)掌握必要的食品安全知識(shí)和操作技能，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程。3.加工過(guò)程要求食品加工應(yīng)做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工生食品與熟食品的工具、容器應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品時(shí)，油溫應(yīng)控制在適當(dāng)范圍，避免炸焦。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。如需冷藏或冷凍保存，應(yīng)盡快降溫至規(guī)定溫度。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。四、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒要求學(xué)校應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。餐飲具應(yīng)在專(zhuān)用水池內(nèi)清洗消毒，不得與食品原料、清潔用具等混洗。清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的程序進(jìn)行，包括去污、沖洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)。采用物理消毒的，溫度應(yīng)不低于100℃，時(shí)間應(yīng)不少于10分鐘；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，濃度和作用時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定要求。2.保潔要求消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持良好的通風(fēng)。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.場(chǎng)所清潔學(xué)校應(yīng)建立健全環(huán)境衛(wèi)生管理制度，定期對(duì)餐飲服務(wù)場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境整潔。地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。門(mén)窗應(yīng)清潔明亮，玻璃無(wú)污漬。垃圾桶應(yīng)加蓋密閉，定期清理，保持周?chē)h(huán)境清潔。2.通風(fēng)換氣餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，空氣流通順暢。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保正常運(yùn)行。采用空調(diào)等設(shè)備調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度時(shí)，應(yīng)注意空氣的新鮮度，避免空氣污濁。3.除害滅病學(xué)校應(yīng)采取有效措施，做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等工作，防止有害生物污染食品。定期開(kāi)展除害滅病活動(dòng)，投放的藥物應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，避免對(duì)人體造成危害。六、食品安全自查與檢驗(yàn)檢測(cè)1.自查要求學(xué)校應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)餐飲服務(wù)場(chǎng)所進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生等方面。自查應(yīng)做好記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，并跟蹤復(fù)查。2.檢驗(yàn)檢測(cè)學(xué)校應(yīng)按照規(guī)定要求，定期對(duì)食品及食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保食品安全。檢驗(yàn)檢測(cè)可委托有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，也可自行配備必要的檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行快速檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果應(yīng)做好記錄，對(duì)不合格食品應(yīng)及時(shí)處理，并追溯其來(lái)源。七、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，具備應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故時(shí)，學(xué)校應(yīng)立即停止供餐，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)和教育行政部門(mén)報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、癥狀、可能的原因等。3.事故處置學(xué)校應(yīng)積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行食品安全事故的調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。對(duì)中毒人員應(yīng)及時(shí)送醫(yī)救治，并做好家屬的安撫工作。對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效的整改措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。同時(shí)，應(yīng)按照規(guī)定對(duì)事故責(zé)任進(jìn)行追究。八、人員培訓(xùn)與健康管理1.培訓(xùn)要求學(xué)校應(yīng)定期組織餐飲服務(wù)從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識(shí)、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，確保培訓(xùn)效果。2.健康管理餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。學(xué)校應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄其健康狀況、培訓(xùn)情況、工作經(jīng)歷等信息。九、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查學(xué)校應(yīng)接受食品藥品監(jiān)管部門(mén)和教育行政部門(mén)的監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)部門(mén)開(kāi)展食品安全監(jiān)督抽檢等工作。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，學(xué)校應(yīng)及時(shí)整改，并將整改情況報(bào)告相關(guān)部門(mén)。2.考核評(píng)價(jià)學(xué)校應(yīng)建立食品安全工作考核評(píng)價(jià)制度，對(duì)餐飲服務(wù)場(chǎng)所的食品安全工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己嗽u(píng)價(jià)