PAGE衛(wèi)生院分餐制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)衛(wèi)生院食品安全管理，規(guī)范分餐操作流程，保障患者、醫(yī)護(hù)人員及其他工作人員的飲食安全與健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于衛(wèi)生院內(nèi)所有提供分餐服務(wù)的場(chǎng)所，包括病房、治療區(qū)域、辦公區(qū)域等，以及參與分餐工作的全體人員。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保分餐食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，杜絕食品安全事故發(fā)生。2.規(guī)范操作原則：分餐過程應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)化流程進(jìn)行，保證操作的規(guī)范性和一致性，提高分餐效率與質(zhì)量。3.服務(wù)至上原則：以患者和工作人員的需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、衛(wèi)生的分餐服務(wù)，滿足不同人群的飲食要求。二、分餐人員管理（一）人員資質(zhì)1.分餐人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康體檢，確保身體健康狀況符合食品從業(yè)人員要求。2.經(jīng)過專業(yè)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，熟悉食品衛(wèi)生法規(guī)、分餐操作規(guī)范等內(nèi)容，并取得培訓(xùn)合格證書。（二）個(gè)人衛(wèi)生要求1.分餐人員工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生整潔。2.操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品，不得留長指甲、涂指甲油。3.工作期間不得吸煙、飲食、隨地吐痰，避免交叉污染。（三）培訓(xùn)與考核1.衛(wèi)生院定期組織分餐人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品儲(chǔ)存與保鮮、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理等。2.建立分餐人員考核機(jī)制，定期對(duì)分餐人員的工作表現(xiàn)、操作技能、食品安全知識(shí)掌握情況等進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。3.對(duì)考核不合格的分餐人員進(jìn)行再培訓(xùn)或調(diào)整工作崗位，直至符合要求為止。三、分餐場(chǎng)所與設(shè)施管理（一）分餐場(chǎng)所要求1.分餐場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)易于清潔消毒。2.分餐場(chǎng)所應(yīng)劃分食品加工區(qū)、分餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。3.食品加工區(qū)應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，如爐灶、蒸箱、微波爐、刀具、砧板、容器等，并定期進(jìn)行清潔消毒。4.分餐區(qū)應(yīng)設(shè)置分餐臺(tái)、保溫設(shè)備等，分餐臺(tái)應(yīng)保持清潔，保溫設(shè)備應(yīng)能正常運(yùn)行，確保食品在分餐過程中的溫度適宜。5.餐具清洗消毒區(qū)應(yīng)配備專用的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，以及充足的洗滌劑、消毒劑等用品。（二）設(shè)施設(shè)備管理1.建立分餐設(shè)施設(shè)備臺(tái)賬，詳細(xì)記錄設(shè)施設(shè)備的名稱、型號(hào)、數(shù)量、購置時(shí)間、維修保養(yǎng)記錄等信息。2.定期對(duì)分餐設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。對(duì)損壞的設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時(shí)維修或更換，保證分餐工作的順利進(jìn)行。3.設(shè)施設(shè)備的使用應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致設(shè)施設(shè)備損壞或食品安全事故發(fā)生。4.分餐場(chǎng)所的清潔消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。四、食品采購與儲(chǔ)存管理（一）食品采購要求1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，與其簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，包括食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明、進(jìn)貨發(fā)票等。3.嚴(yán)格執(zhí)行食品采購驗(yàn)收制度，對(duì)采購的食品進(jìn)行逐批驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量合格。4.禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（二）食品儲(chǔ)存要求1.設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出、易壞先用的原則。食品與非食品、原料與成品、不同種類食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。3.定期對(duì)食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫進(jìn)行清理檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，防止食品污染和變質(zhì)。4.建立食品庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存食品，掌握食品庫存數(shù)量和質(zhì)量情況，合理控制食品采購量，避免積壓浪費(fèi)。五、分餐操作規(guī)范（一）食品加工操作1.食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，對(duì)腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品不得加工使用。2.食品加工過程應(yīng)遵循生熟分開、燒熟煮透的原則，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器中，并加蓋保存。3.烹飪食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制烹飪溫度和時(shí)間，確保食品中心溫度達(dá)到規(guī)定要求。使用微波爐加熱食品時(shí)，應(yīng)按照微波爐操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免食品加熱不均勻或過度加熱。4.食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。（二）分餐操作1.分餐人員應(yīng)在分餐前再次洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。2.分餐時(shí)應(yīng)使用專用的分餐工具，如勺子、筷子、夾子等，不得直接用手接觸食品。分餐工具應(yīng)保持清潔，每次使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒。3.按照規(guī)定的分餐量進(jìn)行分餐，確保每份食品的量均勻一致。分餐過程中應(yīng)注意食品的衛(wèi)生，避免食品掉落或受到污染。4.分餐完成后，應(yīng)及時(shí)將分餐食品送至患者指定患者患者或工作人員手中，并提醒他們盡快食用。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在0℃8℃。3.留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。留樣記錄應(yīng)包括留樣日期、餐次、食品名稱、留樣數(shù)量、留樣人員等內(nèi)容。4.對(duì)留樣食品應(yīng)進(jìn)行觀察，如發(fā)現(xiàn)留樣食品出現(xiàn)變質(zhì)、異味等異常情況，應(yīng)立即報(bào)告并采取相應(yīng)措施。六、餐具清洗消毒管理（一）餐具清洗1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)臀酃?。清洗餐具?yīng)使用專用的洗滌劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。2.餐具清洗應(yīng)采用一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程，確保餐具清洗干凈。（二）餐具消毒1.餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。2.采用物理消毒時(shí)，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定要求。采用化學(xué)消毒時(shí)，消毒劑的濃度、浸泡時(shí)間等應(yīng)符合規(guī)定要求。3.消毒后的餐具應(yīng)瀝干水分，存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。（三）餐具保潔1.保潔柜應(yīng)保持清潔、干燥，不得存放其他雜物。2.餐具在保潔過程中應(yīng)避免再次受到污染，如發(fā)現(xiàn)餐具受到污染，應(yīng)重新清洗消毒。七、食品安全監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.衛(wèi)生院成立食品安全管理小組，負(fù)責(zé)對(duì)分餐制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。食品安全管理小組應(yīng)由衛(wèi)生院領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理人員、分餐人員等組成。2.食品安全管理小組應(yīng)定期對(duì)分餐場(chǎng)所、食品采購與儲(chǔ)存、分餐操作、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。3.建立食品安全自查制度，衛(wèi)生院每周至少進(jìn)行一次食品安全自查，每月進(jìn)行一次全面的食品安全檢查，并做好檢查記錄。（二）外部監(jiān)督1.積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。2.對(duì)食品藥品監(jiān)督管理部門提出的整改意見和要求，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位。八、食品安全事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由衛(wèi)生院院長擔(dān)任組長，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.明確應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組各成員的職責(zé)，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地開展應(yīng)急處置工作。（二）報(bào)告與通報(bào)1.發(fā)生食品安全事故后，分餐人員應(yīng)立即報(bào)告衛(wèi)生院食品安全管理小組或相關(guān)負(fù)責(zé)人。食品安全管理小組或相關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)在接到報(bào)告后立即報(bào)告衛(wèi)生院院長，并及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。2.及時(shí)通報(bào)可能受到食品安全事故影響的人員，采取相應(yīng)的防范措施，避免事故擴(kuò)大。（三）應(yīng)急處置措施1.立即停止食用可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。2.對(duì)中毒人員進(jìn)行救