PAGE副食間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司副食間的衛(wèi)生管理，確保副食加工、儲存等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障員工的飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有副食間的衛(wèi)生管理工作，包括但不限于原料儲存區(qū)、加工操作間、餐具清洗消毒區(qū)等相關(guān)區(qū)域。3.職責(zé)分工行政部門負(fù)責(zé)副食間衛(wèi)生制度的制定、修訂與監(jiān)督執(zhí)行。后勤部門負(fù)責(zé)副食間的日常清潔、消毒、設(shè)施維護(hù)等具體衛(wèi)生管理工作。采購部門負(fù)責(zé)副食原料的采購，確保所采購的原料符合衛(wèi)生質(zhì)量要求。全體員工應(yīng)遵守本制度，積極維護(hù)副食間的衛(wèi)生環(huán)境。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）環(huán)境衛(wèi)生1.副食間應(yīng)保持清潔、整齊，地面無積水、無雜物，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。2.門窗應(yīng)完好無損，關(guān)閉嚴(yán)密，防止蚊蠅、鼠類等有害生物進(jìn)入。3.通風(fēng)良好，保持空氣清新，必要時應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備。4.副食間內(nèi)不得堆放與副食加工無關(guān)的物品，保持通道暢通。（二）原料衛(wèi)生1.采購的副食原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識，防止交叉污染。3.易腐原料應(yīng)冷藏或冷凍保存，溫度應(yīng)符合要求，確保原料質(zhì)量穩(wěn)定。4.對于有保質(zhì)期的原料，應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免過期使用。（三）加工過程衛(wèi)生1.加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。2.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查原料質(zhì)量，去除變質(zhì)、腐敗部分，清洗干凈后方可加工。3.加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，生熟分開，避免交叉污染。使用的刀具、案板等工具應(yīng)定期清洗消毒，定位存放。4.副食加工應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。5.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工區(qū)域清潔。（四）餐具衛(wèi)生1.餐具應(yīng)保持清潔、無破損，使用后應(yīng)及時清洗消毒。2.餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。4.不得使用未經(jīng)消毒的餐具供員工使用。（五）人員衛(wèi)生1.進(jìn)入副食間的人員應(yīng)洗手消毒，更換工作衣帽后方可進(jìn)入。2.加工人員應(yīng)保持手部清潔，操作前、操作過程中、操作后應(yīng)洗手，必要時應(yīng)進(jìn)行消毒。3.患有傳染病或其他不適宜從事副食加工工作的人員不得進(jìn)入副食間工作。4.個人物品不得帶入副食間，避免污染食品和環(huán)境。三、衛(wèi)生管理措施（一）清潔消毒管理1.制定詳細(xì)的清潔消毒計劃，明確各區(qū)域的清潔消毒頻率和方法。2.每天對副食間進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、設(shè)備、工具等的清潔。3.定期對餐具、廚具等進(jìn)行消毒，可采用物理消毒（如高溫煮沸、蒸汽消毒等）或化學(xué)消毒（如使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑）。4.消毒過程應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、時間進(jìn)行操作，確保消毒效果。5.對清潔消毒工作進(jìn)行記錄，包括清潔消毒時間、區(qū)域、人員、使用的消毒劑等信息，以備查閱。（二）食品添加劑管理1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識，防止誤用。3.建立食品添加劑使用臺賬，記錄使用的品種、數(shù)量、日期等信息，確保使用過程可追溯。（三）有害生物防治1.采取有效的有害生物防治措施，防止蚊蠅、鼠類等有害生物滋生繁殖。2.定期檢查副食間內(nèi)的門窗、通風(fēng)口等部位，確保防護(hù)設(shè)施完好。3.可設(shè)置防鼠板、滅蠅燈、鼠夾、鼠藥等防鼠滅蠅設(shè)備，但應(yīng)注意安全使用，避免對食品和人員造成危害。4.發(fā)現(xiàn)有害生物時，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行清除，必要時可聘請專業(yè)的有害生物防治公司進(jìn)行處理。（四）設(shè)施設(shè)備維護(hù)1.定期對副食間內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運行。2.爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等設(shè)備應(yīng)定期清潔，保持良好的衛(wèi)生狀況。3.對損壞的設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時維修或更換，確保副食加工和儲存的安全與衛(wèi)生。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.行政部門應(yīng)定期對副食間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查。2.檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、原料衛(wèi)生、加工過程衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達(dá)整改通知，明確整改要求和期限，跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。4.后勤部門應(yīng)每日對副食間進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好自查記錄。5.鼓勵員工對副食間的衛(wèi)生問題進(jìn)行監(jiān)督舉報，對舉報屬實的員工給予適當(dāng)獎勵。五、培訓(xùn)與教育1.定期組織副食間工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范等。2.培訓(xùn)頻率每年不少于[X]次，可邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課或組織觀看相關(guān)培訓(xùn)視頻。3.通過培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能，確保其能夠正確履行職責(zé)，保障副食間的衛(wèi)生安全。4.培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)對工作人員進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤，對不合格人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格。六、應(yīng)急處理1.制定副食間衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確在發(fā)生食品安全事故、自然災(zāi)害等緊急情況下的應(yīng)急處理措施。2.如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的加工和供應(yīng)，封存剩余食品及原料，及時報告相關(guān)部門，并配合進(jìn)行調(diào)查處理。3.在自然災(zāi)害等情況下，應(yīng)及時對副食間進(jìn)行檢查和清理，確保設(shè)施設(shè)備安全，防止食品受到污染。4.定期對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練