PAGE門店衛(wèi)生工作制度一、總則1.目的為加強門店衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、舒適、安全的經(jīng)營環(huán)境，保障顧客健康和員工工作環(huán)境質(zhì)量，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有門店，包括直營店、加盟店等各類經(jīng)營場所。3.職責分工店長：全面負責門店衛(wèi)生工作的管理與監(jiān)督，確保各項衛(wèi)生措施落實到位。衛(wèi)生管理員：協(xié)助店長制定衛(wèi)生計劃，組織日常衛(wèi)生檢查與整改工作，記錄衛(wèi)生情況并及時向上匯報。各崗位員工：嚴格按照本制度要求，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔與維護工作。二、門店環(huán)境衛(wèi)生標準1.門店外觀門店招牌應保持清潔，無明顯污漬、破損，定期進行清洗和維護。門店周邊環(huán)境整潔，無垃圾、雜物堆積，門前地面干凈，無積水、油污。門店外墻面應保持干凈，無亂張貼、亂涂畫現(xiàn)象。2.營業(yè)區(qū)域地面干凈、整潔，無灰塵、污漬、痰跡，定期進行清掃和拖地，必要時進行消毒處理。天花板、墻壁應保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、灰塵、污漬，定期進行清掃和擦拭。門窗玻璃明亮干凈，無灰塵、污漬，定期進行擦拭。貨架、陳列柜擺放整齊，商品陳列有序，表面清潔，無灰塵、污漬。營業(yè)區(qū)域內(nèi)的垃圾桶應及時清理，保持桶內(nèi)垃圾不溢出，周邊地面無垃圾散落，定期進行消毒。3.倉庫倉庫地面應保持干燥、清潔，無雜物、灰塵，定期進行清掃。貨架、貨柜擺放整齊，貨物分類存放，標識清晰，貨物表面無灰塵、污漬。倉庫內(nèi)通風良好，無異味，定期進行通風換氣。庫存商品應妥善保管，避免受潮、變質(zhì)、損壞，定期進行盤點和檢查。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生間地面、墻面干凈，無污漬、水漬，定期進行清洗和消毒。洗手池、水龍頭、便器等設(shè)施清潔衛(wèi)生，無污垢、堵塞，定期進行擦拭和清理。衛(wèi)生間內(nèi)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，垃圾桶及時清理，保持無異味。衛(wèi)生間應定期進行通風換氣，保持空氣清新。三、衛(wèi)生清潔流程與規(guī)范1.日常清潔營業(yè)前各崗位員工對各自工作區(qū)域進行清掃，包括地面、貨架、陳列柜等，清除灰塵、雜物。衛(wèi)生管理員檢查營業(yè)區(qū)域整體衛(wèi)生情況，對不符合標準的地方及時通知相關(guān)人員進行整改。營業(yè)中員工隨時保持工作區(qū)域的整潔，及時清理顧客產(chǎn)生的垃圾，歸位商品。衛(wèi)生管理員定時巡查營業(yè)區(qū)域，重點關(guān)注人流密集區(qū)域和易臟部位，發(fā)現(xiàn)問題及時督促員工處理。營業(yè)后員工對各自工作區(qū)域進行全面清潔，包括擦拭貨架、整理商品、清理垃圾等。關(guān)閉營業(yè)區(qū)域的照明、電器設(shè)備等，檢查門窗是否關(guān)閉鎖好。衛(wèi)生管理員對營業(yè)區(qū)域進行整體檢查，確保衛(wèi)生達標后，填寫衛(wèi)生檢查記錄。2.定期清潔每周對門店天花板、墻壁進行全面清掃，清除蜘蛛網(wǎng)、灰塵等。對貨架、陳列柜進行深度清潔，擦拭表面污漬，整理商品陳列。對倉庫進行全面整理和清掃，盤點貨物，檢查庫存商品質(zhì)量。每月對門店外墻面進行清洗，清除污漬、亂張貼等。對衛(wèi)生間進行深度消毒，包括地面、墻面、設(shè)施等，更換衛(wèi)生紙、洗手液等用品。檢查門店的通風系統(tǒng)、排水系統(tǒng)等設(shè)施設(shè)備，確保正常運行。每季度對門店招牌進行清洗和維護，檢查是否有損壞。對門店的電器設(shè)備、照明燈具等進行全面檢查和清潔，確保安全使用。對門店的消防設(shè)施進行檢查和維護，確保其處于良好狀態(tài)。3.特殊清潔在遇到特殊情況，如顧客灑落大量液體、發(fā)生污染事件等，應及時進行專項清潔和消毒處理。清潔過程中應使用符合衛(wèi)生標準的清潔用品和工具，避免造成二次污染。四、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查日常檢查：衛(wèi)生管理員每天定時對門店各區(qū)域進行衛(wèi)生檢查，填寫衛(wèi)生檢查記錄，記錄檢查時間、檢查區(qū)域、存在問題及整改情況等。定期檢查：店長每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對門店整體衛(wèi)生情況進行評估，檢查結(jié)果記錄在案。不定期抽查：公司總部不定期對各門店進行衛(wèi)生抽查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.考核標準衛(wèi)生檢查結(jié)果將作為員工績效考核的重要依據(jù)之一。對于衛(wèi)生不達標的區(qū)域，根據(jù)情節(jié)輕重給予相應處罰：首次發(fā)現(xiàn)問題，給予口頭警告，要求責任人立即整改。再次出現(xiàn)類似問題，給予書面警告，并扣除相應績效分數(shù)。多次出現(xiàn)嚴重衛(wèi)生問題，影響門店形象和顧客體驗的，將視情況給予降職、調(diào)崗或辭退處理。對于在衛(wèi)生工作中表現(xiàn)突出的員工，給予適當?shù)莫剟?，如獎金、榮譽證書等，以激勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作。五、食品衛(wèi)生管理（適用于有食品銷售的門店）1.食品采購嚴格遵守國家食品采購相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應商采購食品。索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件復印件。采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購變質(zhì)、過期、三無食品等。2.食品儲存設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免交叉污染。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，做好庫存記錄。3.食品加工與銷售食品加工區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備定期清洗消毒。食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。銷售食品時應使用清潔、衛(wèi)生的工具和容器，避免食品受到污染。嚴格遵守食品銷售相關(guān)規(guī)定，如明碼標價、不短斤缺兩等。六、員工個人衛(wèi)生要求1.著裝規(guī)范員工應穿著統(tǒng)一整潔的工作服，工作服應定期清洗更換，保持干凈。工作服不得有明顯污漬、破損，不得穿著工作服進入非工作區(qū)域。2.個人衛(wèi)生習慣員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤換洗衣物。工作期間不得留長指甲、涂指甲油、戴夸張首飾等，不得在營業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食。員工如有感冒、咳嗽、發(fā)熱、腹瀉等不適癥狀，應及時報告店長，暫停工作，待康復后再上崗。七、消毒管理1.消毒范圍營業(yè)區(qū)域、倉庫、衛(wèi)生間等公共區(qū)域應定期進行消毒。使用的工具、設(shè)備、餐具、茶具等應定期消毒。食品加工區(qū)域及接觸食品的設(shè)施設(shè)備應嚴格按照食品安全標準進行消毒。2.消毒方法與頻率地面、墻面等可采用濕式清掃后，使用含氯消毒劑進行擦拭消毒，每周至少一次。貨架、陳列柜、桌椅等表面可使用消毒濕巾或消毒劑進行擦拭消毒，每天營業(yè)結(jié)束后進行。衛(wèi)生間設(shè)施設(shè)備使用專用消毒劑進行消毒，每天至少一次。食品加工工具、餐具、茶具等采用高溫消毒或化學消毒方法，嚴格按照消毒流程進行操作，確保消毒效果。3.消毒記錄設(shè)立消毒記錄臺賬，記錄消毒時間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒人員等信息，以備查閱。八、蟲害防治1.定期檢查門店內(nèi)是否有蟲害跡象，如發(fā)現(xiàn)害蟲活動或蟲蛀痕跡，應及時采取措施進行防治。2.保持門店環(huán)境清潔，減少害蟲滋生的源頭，如及時清理垃圾、封堵孔洞縫隙等。3.根據(jù)蟲害情況，可采用物理防治（如安裝防蟲網(wǎng)、粘蟲板等）或化學防治（在專業(yè)人員指導下使用安全環(huán)