PAGE衛(wèi)生管理旅館管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)本旅館衛(wèi)生管理，確保旅客住宿環(huán)境的清潔、衛(wèi)生、安全，保障旅客身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本旅館內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域等，以及旅館全體員工和所有入住旅客。3.基本原則衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、全面管理、服務(wù)旅客的原則，確保旅館衛(wèi)生狀況符合國(guó)家規(guī)定和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為旅客提供優(yōu)質(zhì)、健康的住宿環(huán)境。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.管理層職責(zé)負(fù)責(zé)制定旅館衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，并組織實(shí)施。定期檢查旅館衛(wèi)生狀況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生管理措施有效執(zhí)行。負(fù)責(zé)與衛(wèi)生監(jiān)督部門溝通協(xié)調(diào)，配合做好相關(guān)檢查工作。2.客房部職責(zé)負(fù)責(zé)客房的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭等，確?？头空麧?、衛(wèi)生、舒適。定期更換客房?jī)?nèi)的床上用品、洗漱用品等，保證用品的清潔和質(zhì)量。對(duì)客房?jī)?nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修。配合其他部門做好公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。3.餐飲部職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳、廚房等餐飲區(qū)域的衛(wèi)生管理，確保食品加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、留樣等制度，防止食品安全事故發(fā)生。保持餐飲區(qū)域環(huán)境整潔，餐具、廚具等嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求清洗、消毒、保潔。負(fù)責(zé)餐飲從業(yè)人員的健康管理，督促其持健康證上崗，并定期組織健康檢查。4.公共區(qū)域保潔員職責(zé)負(fù)責(zé)旅館大堂、走廊、樓梯、電梯等公共區(qū)域的日常清掃和保潔工作，保持公共區(qū)域地面干凈、無雜物，墻面、門窗等清潔無污漬。定期對(duì)公共區(qū)域的垃圾桶進(jìn)行清理和更換垃圾袋，確保垃圾及時(shí)清運(yùn)，無異味。對(duì)公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，如擦拭扶手、清潔電梯轎廂等。發(fā)現(xiàn)公共區(qū)域衛(wèi)生問題及時(shí)處理，無法處理的及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。5.采購部職責(zé)負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的床上用品、洗漱用品、食品、清潔用品等各類物資。嚴(yán)格審核供應(yīng)商資質(zhì)，確保所采購物資的質(zhì)量和安全性，索取相關(guān)產(chǎn)品的衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)報(bào)告等證明文件。建立物資采購臺(tái)賬，記錄采購物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，便于追溯和管理。6.員工個(gè)人衛(wèi)生要求所有員工必須保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)穿戴清潔的工作服、工作帽。餐飲從業(yè)人員必須持有效的健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查，如患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。員工在工作過程中應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，避免交叉污染，如接觸食品前洗手、避免用手直接接觸食品等。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范1.客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)客房?jī)?nèi)環(huán)境整潔，無異味，空氣清新。床鋪平整、干凈，床單、被套、枕套無污漬、無破損，定期更換。衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，無積水、無污垢，水龍頭、淋浴噴頭等設(shè)施無銹跡，馬桶清潔無異味，定期消毒?？头考揖?、電器設(shè)備表面清潔，無灰塵、無污漬。客房?jī)?nèi)配備的洗漱用品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，擺放整齊。客房?jī)?nèi)垃圾桶及時(shí)清理，垃圾袋每日更換。2.餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳環(huán)境整潔，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物，墻壁、天花板清潔無污漬。食品加工場(chǎng)所布局合理，生熟分開，設(shè)有專門的食品原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等。食品采購應(yīng)索證索票，確保食品來源安全可靠，禁止采購變質(zhì)、過期、三無食品。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品霉變、變質(zhì)。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟食品分開加工、盛放，避免交叉污染，烹飪食品應(yīng)燒熟煮透。餐具、廚具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒、保潔，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)，防止再次污染。餐廳應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾及時(shí)清理，保持環(huán)境整潔。3.公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)大堂、走廊、樓梯保持地面干凈、無雜物，墻面、門窗清潔無污漬，天花板無蜘蛛網(wǎng)。電梯轎廂清潔衛(wèi)生，按鈕、扶手等部位定期消毒，轎廂內(nèi)無異味。公共衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，無積水、無污垢，洗手臺(tái)、水龍頭、鏡子等設(shè)施干凈，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。公共區(qū)域的垃圾桶定期清理，垃圾袋及時(shí)更換，保持垃圾不外溢，周圍無垃圾散落。公共區(qū)域的綠植定期養(yǎng)護(hù)，保持葉面清潔，無枯枝敗葉。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對(duì)本部門負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改?？头坎恐鞴軕?yīng)每日對(duì)客房衛(wèi)生進(jìn)行抽查，確?？头啃l(wèi)生質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。餐飲部主管應(yīng)每日對(duì)餐廳、廚房等餐飲區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，重點(diǎn)檢查食品加工過程、餐具消毒等環(huán)節(jié)。公共區(qū)域保潔員應(yīng)隨時(shí)保持公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，并做好記錄。2.定期檢查旅館管理層每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)客房、餐飲、公共區(qū)域等進(jìn)行逐一檢查，填寫衛(wèi)生檢查表。每月由旅館負(fù)責(zé)人帶隊(duì)進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查，對(duì)旅館整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估，對(duì)存在的問題提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。3.衛(wèi)生監(jiān)督旅館設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督小組，由管理層及各部門負(fù)責(zé)人組成，負(fù)責(zé)對(duì)旅館衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)。衛(wèi)生監(jiān)督小組定期召開會(huì)議，分析衛(wèi)生管理工作中存在的問題，研究制定改進(jìn)措施，確保旅館衛(wèi)生管理工作持續(xù)改進(jìn)。鼓勵(lì)員工對(duì)衛(wèi)生問題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，對(duì)發(fā)現(xiàn)重大衛(wèi)生問題的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。五、衛(wèi)生清潔與消毒流程1.客房清潔與消毒流程準(zhǔn)備清潔工具和用品，如清潔布草、清潔劑、消毒劑等。敲門進(jìn)入客房，確認(rèn)無人后打開窗戶通風(fēng)換氣。清理客房垃圾，更換垃圾袋，將垃圾送到指定地點(diǎn)。整理床鋪，更換床單、被套、枕套，整理好被子和枕頭。擦拭家具、電器設(shè)備表面，包括床頭柜、衣柜、電視、空調(diào)等，去除灰塵和污漬。清潔衛(wèi)生間，先用清潔劑擦拭洗手臺(tái)、水龍頭、鏡子等，再清潔馬桶，最后用消毒劑對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行全面消毒，包括地面、墻面、淋浴間等，消毒后關(guān)閉門窗30分鐘。補(bǔ)充客房?jī)?nèi)的洗漱用品，擺放整齊。檢查客房?jī)?nèi)設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)行，如有問題及時(shí)報(bào)修。清潔完畢后，再次檢查客房衛(wèi)生，確保符合標(biāo)準(zhǔn)后關(guān)閉房門離開。2.餐飲具清潔與消毒流程收集用過的餐飲具，分類放置在專用的清洗池內(nèi)。先用清水沖洗餐飲具，去除表面的食物殘?jiān)?。將餐飲具放入加有洗滌劑的熱水中浸?015分鐘，然后用刷子仔細(xì)刷洗，去除油污。用流動(dòng)清水沖洗餐飲具，確保洗滌劑殘留沖洗干凈。將餐飲具放入消毒柜中進(jìn)行消毒，消毒溫度和時(shí)間按照消毒柜的說明書設(shè)定，一般為120℃，1520分鐘。消毒后的餐飲具取出，放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)保持清潔、干燥，防止二次污染。3.公共區(qū)域清潔與消毒流程大堂、走廊、樓梯等公共區(qū)域：先用掃帚清掃地面垃圾和雜物，再用拖把拖地，保持地面干凈。用干凈的抹布擦拭墻面、門窗、扶手、電梯按鈕等部位，去除灰塵和污漬。對(duì)公共衛(wèi)生間進(jìn)行清潔消毒，步驟與客房衛(wèi)生間類似，先清潔后消毒，消毒后通風(fēng)換氣。定期對(duì)公共區(qū)域的垃圾桶進(jìn)行清理，更換垃圾袋，并用消毒劑擦拭垃圾桶內(nèi)外表面。電梯轎廂：每天用清潔劑擦拭電梯轎廂內(nèi)壁、按鈕、扶手等部位，定期用消毒劑進(jìn)行消毒，保持轎廂內(nèi)清潔衛(wèi)生、無異味。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.新員工入職培訓(xùn)對(duì)新入職員工進(jìn)行衛(wèi)生管理相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，包括旅館衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔消毒流程等內(nèi)容。培訓(xùn)方式采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示等方式，使新員工熟悉衛(wèi)生管理要求和工作流程。培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗，確保新員工能夠正確履行衛(wèi)生管理職責(zé)。2.定期培訓(xùn)每月組織一次全體員工衛(wèi)生管理培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括國(guó)家最新衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理新技術(shù)、新方法等。邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門的專業(yè)人員或行業(yè)專家進(jìn)行授課，提高員工的衛(wèi)生管理意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。定期培訓(xùn)后進(jìn)行考試或撰寫心得體會(huì)，檢驗(yàn)員工對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度，促進(jìn)員工學(xué)習(xí)和交流。3.專項(xiàng)培訓(xùn)根據(jù)不同季節(jié)、不同時(shí)期的衛(wèi)生管理重點(diǎn)，開展專項(xiàng)培訓(xùn)，如夏季食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)、冬季傳染病防控培訓(xùn)等。針對(duì)新的衛(wèi)生管理要求或出現(xiàn)的衛(wèi)生問題，及時(shí)組織專項(xiàng)培訓(xùn)，確保員工能夠及時(shí)掌握并應(yīng)對(duì)相關(guān)情況。七、衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理1.突發(fā)事件報(bào)告當(dāng)發(fā)生衛(wèi)生突發(fā)事件，如食品安全事故、傳染病疫情等，相關(guān)人員應(yīng)立即向旅館管理層報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事件發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人員、癥狀表現(xiàn)、初步原因等信息，確保信息準(zhǔn)確、及時(shí)。2.應(yīng)急處理措施食品安全事故：立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)送往附近醫(yī)院，并配合醫(yī)院做好調(diào)查和救治工作。保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)，配合衛(wèi)生監(jiān)督部門進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)證據(jù)和資料。對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。傳染病疫情：對(duì)疑似感染人員進(jìn)行隔離觀察，并及時(shí)通知當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制機(jī)構(gòu)。加強(qiáng)旅館內(nèi)公共區(qū)域的清潔消毒工作，增加消毒頻次，重點(diǎn)對(duì)客房、餐廳、衛(wèi)生間等區(qū)域進(jìn)行消毒。對(duì)員工進(jìn)行健康監(jiān)測(cè)，如有發(fā)熱、咳嗽等癥狀及時(shí)就醫(yī)，并暫停工作。配合疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)做好疫情防控工作，按照要求提供相關(guān)信息和資料。3.后續(xù)整改衛(wèi)生突發(fā)事件處理完畢后，組織相關(guān)人員對(duì)事件進(jìn)行總結(jié)分析，查找原因，總