PAGE關(guān)食品衛(wèi)生制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工和消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過(guò)建立健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理制度和措施，預(yù)防食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則對(duì)食品從原材料采購(gòu)、加工制作到成品銷售的全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合食品衛(wèi)生要求。3.責(zé)任追究原則對(duì)違反食品衛(wèi)生制度的行為，依法依規(guī)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生管理（一）選址與布局1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足、環(huán)境整潔且遠(yuǎn)離污染源的地方。2.場(chǎng)所內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照食品生產(chǎn)工藝流程，劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般操作區(qū)，防止交叉污染。清潔區(qū)應(yīng)包括原料庫(kù)、加工制作區(qū)、成品庫(kù)等；準(zhǔn)清潔區(qū)應(yīng)包括包裝間、餐具清洗消毒間等；一般操作區(qū)應(yīng)包括更衣室、衛(wèi)生間等。（二）環(huán)境衛(wèi)生要求1.保持場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。2.墻壁、地面應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、易清潔的材料建造，保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)霉斑。3.門窗應(yīng)完好無(wú)損，能有效防止昆蟲、老鼠等有害生物進(jìn)入。（三）通風(fēng)與照明1.應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。2.照明設(shè)施應(yīng)能滿足生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需要，光線充足、均勻，避免食品受到陰影影響。（四）給排水設(shè)施1.給排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，無(wú)堵塞、滲漏現(xiàn)象。2.污水應(yīng)經(jīng)過(guò)處理達(dá)標(biāo)后排放，防止污染環(huán)境。3.水龍頭應(yīng)采用非手動(dòng)式，防止手部接觸污染食品。三、食品采購(gòu)與索證索票管理（一）供應(yīng)商選擇1.應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)證明進(jìn)行審核，并建立供應(yīng)商檔案。2.優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、生產(chǎn)規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核。（二）采購(gòu)要求1.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并留存供應(yīng)商的聯(lián)系方式，以便追溯。3.采購(gòu)進(jìn)口食品時(shí)，應(yīng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)檢疫證明文件。（三）索證索票管理1.建立索證索票登記制度，對(duì)索取的資質(zhì)證明文件和購(gòu)貨憑證進(jìn)行妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.對(duì)索證索票情況進(jìn)行定期檢查，確保所采購(gòu)食品的合法性和可追溯性。四、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理（一）倉(cāng)庫(kù)要求1.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置不同類別的食品存放區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止食品混放。3.倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整、清潔，無(wú)積水，貨架應(yīng)牢固、整潔，便于食品分類存放。（二）食品入庫(kù)管理1.食品入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求，對(duì)不合格食品應(yīng)拒絕入庫(kù)。2.建立食品入庫(kù)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。（三）食品存放要求1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先用的原則。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度一般為0℃8℃，冷凍溫度一般為18℃以下。3.食品與非食品應(yīng)分開存放，食品與有毒有害物品應(yīng)分開存放，防止交叉污染。（四）庫(kù)存盤點(diǎn)與清理1.定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄，按照規(guī)定進(jìn)行處理，防止誤食誤用。五、食品加工制作衛(wèi)生管理（一）加工人員衛(wèi)生要求1.加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。2.加工人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油以及佩戴首飾等可能影響食品衛(wèi)生的物品。3.加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）加工過(guò)程衛(wèi)生要求1.食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，防止食品受到污染。2.加工食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料和食品添加劑，食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量。3.加工過(guò)程中應(yīng)保持食品加工設(shè)備、工具的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。4.食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所的整潔。（三）食品添加劑管理1.食品添加劑應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，并按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用。2.建立食品添加劑使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用食品品種等信息。六、食品銷售衛(wèi)生管理（一）銷售場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，無(wú)異味。2.銷售柜臺(tái)、貨架等應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。3.銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保易腐食品的銷售質(zhì)量。（二）銷售人員衛(wèi)生要求1.銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服，佩戴口罩、手套等防護(hù)用品。2.銷售人員應(yīng)具備基本的食品衛(wèi)生知識(shí)，能夠正確介紹食品的保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息。（三）銷售過(guò)程衛(wèi)生要求1.銷售食品應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料，包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.銷售食品時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.銷售人員應(yīng)注意手部衛(wèi)生，避免直接接觸食品，防止交叉污染。七、餐飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒設(shè)備要求1.應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.清洗消毒設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，能夠有效去除餐飲具上的污垢和細(xì)菌。（二）清洗消毒流程1.餐飲具應(yīng)先進(jìn)行清洗，去除表面的食物殘?jiān)臀酃浮?.采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止二次污染。（三）保潔要求1.保潔設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.餐飲具在保潔過(guò)程中應(yīng)避免受到污染，不得用未消毒的餐飲具包裝食品。八、食品衛(wèi)生自查與整改（一）自查計(jì)劃1.制定食品衛(wèi)生自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、頻次和人員。2.自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括場(chǎng)所衛(wèi)生、食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、銷售等。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃定期進(jìn)行自查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)記錄。2.自查人員應(yīng)具備一定的食品衛(wèi)生知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，能夠準(zhǔn)確判斷食品衛(wèi)生狀況。（三）整改措施1.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定整改措施，并明確整改責(zé)任人。2.整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，確保問(wèn)題能夠得到有效解決。3.對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作落實(shí)到位。九、食品衛(wèi)生培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、對(duì)象、時(shí)間和方式。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國(guó)家食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.定期組織食品衛(wèi)生培訓(xùn)，確保員工掌握必要的食品衛(wèi)生知識(shí)和技能。2.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式，提高培訓(xùn)效果。（三）宣傳教育1.通過(guò)內(nèi)部宣傳欄、宣傳資料等形式，向員工宣傳食品衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)員工的食品安全意識(shí)。2.向消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)，提高消費(fèi)者的自我保護(hù)能力。十、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。（二）事故報(bào)告1.發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門，并積極采取措施救治中毒人