PAGE食堂衛(wèi)生工作檢查制度一、總則1.目的為加強公司食堂衛(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本檢查制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理檢查工作。3.職責分工食堂管理部門負責食堂日常衛(wèi)生管理工作的組織、實施與監(jiān)督，定期對食堂衛(wèi)生狀況進行自查，并配合公司相關(guān)部門的檢查工作。食品安全管理小組由公司各部門代表組成，負責對食堂衛(wèi)生工作進行不定期抽查，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。員工代表參與食堂衛(wèi)生監(jiān)督工作，有權(quán)對食堂衛(wèi)生問題提出意見和建議，協(xié)助公司維護良好的食堂衛(wèi)生環(huán)境。二、食堂衛(wèi)生標準1.環(huán)境衛(wèi)生食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無雜物、垃圾堆積，定期進行清掃、消毒。墻壁、天花板、門窗干凈，無污漬、蜘蛛網(wǎng)，保持良好的通風和采光條件。食堂周邊無污染源，如垃圾站、污水溝等，確保食品加工環(huán)境安全。2.食品加工區(qū)域衛(wèi)生操作間地面清潔、防滑，無積水、油污，墻壁瓷磚應保持清潔，高度不低于1.5米。加工設備、工具應定期清洗、消毒，擺放整齊，做到生熟分開，并有明顯標識。冷藏、冷凍設備正常運轉(zhuǎn)，溫度符合要求，定期除霜、清潔，確保食品儲存安全。灶臺、抽油煙機等烹飪設備應及時清理油污，保持清潔衛(wèi)生。3.餐具、用具衛(wèi)生餐具、用具應洗凈、消毒后存放于專用保潔柜內(nèi)，保潔柜應定期清洗、消毒，保持清潔。消毒后的餐具、用具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味，符合衛(wèi)生標準。一次性餐具應符合食品衛(wèi)生要求，不得重復使用。4.食品采購與儲存衛(wèi)生食品采購應嚴格索證索票，確保食品來源合法、安全，禁止采購變質(zhì)、過期、三無食品。食品儲存應分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出原則，防止食品交叉污染和變質(zhì)。庫存食品應定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。5.人員衛(wèi)生食堂工作人員應持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，保持個人衛(wèi)生。工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應洗凈雙手，接觸直接入口食品時應戴一次性手套，避免食品污染。三、檢查內(nèi)容與方法1.日常檢查食堂管理部門每日對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品加工區(qū)域衛(wèi)生、餐具用具衛(wèi)生等，填寫《食堂衛(wèi)生日常檢查表》。檢查內(nèi)容包括地面、墻壁、天花板、門窗、設備、工具、餐具、食品儲存等方面的衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.定期檢查食品安全管理小組每周對食堂進行一次全面檢查，檢查內(nèi)容涵蓋食堂衛(wèi)生標準的各個方面，填寫《食堂衛(wèi)生定期檢查表》。定期檢查采用現(xiàn)場查看、設備檢測、食品抽檢等方法，對發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄，并提出整改要求。3.專項檢查根據(jù)季節(jié)特點、食品安全事件等情況，適時組織專項檢查，如夏季食品衛(wèi)生專項檢查、節(jié)假日食品安全專項檢查等。專項檢查重點針對特定的衛(wèi)生問題或食品安全風險點進行深入檢查，確保食堂衛(wèi)生安全。四、檢查頻率1.食堂管理部門每日進行自查。2.食品安全管理小組每周進行一次全面檢查。3.根據(jù)實際情況，不定期組織專項檢查。五、問題整改1.對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，檢查人員應及時記錄，并向食堂管理部門反饋。2.食堂管理部門應根據(jù)問題的嚴重程度，立即采取整改措施，明確整改責任人、整改期限。3.整改完成后，食堂管理部門應向食品安全管理小組提交整改報告，申請復查。4.食品安全管理小組對整改情況進行復查，如整改不到位，應責令繼續(xù)整改，直至符合衛(wèi)生標準。六、記錄與檔案管理1.每次檢查應做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等，記錄應真實、準確、完整。2.食堂管理部門應建立食堂衛(wèi)生檢查檔案，將每次檢查記錄、整改報告等資料整理歸檔，保存期限不少于兩年。3.檔案資料應便于查閱，為食堂衛(wèi)生管理工作提供參考依據(jù)。七、培訓與教育1.定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識培訓，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。2.培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食堂衛(wèi)生標準、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。3.培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓效果。八、獎懲措施1.對于在食堂衛(wèi)生工作中表現(xiàn)突出的部門或個人，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金等。2.對于違反食堂衛(wèi)生規(guī)定，導致食品安全事故或衛(wèi)生問題嚴重