PAGE公司餐廳衛(wèi)生考核制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司餐廳衛(wèi)生管理，保障員工的身體健康，提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，特制定本考核制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部餐廳的衛(wèi)生管理考核工作。（三）考核原則1.客觀公正原則：考核過程和結(jié)果應(yīng)基于客觀事實(shí)，不受主觀因素影響，確保公平公正。2.全面考核原則：對餐廳衛(wèi)生的各個方面進(jìn)行全面、細(xì)致的考核，包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生等。3.持續(xù)改進(jìn)原則：通過考核發(fā)現(xiàn)問題，及時采取措施進(jìn)行整改，不斷提高餐廳衛(wèi)生水平。二、考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）食品衛(wèi)生1.食品采購嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證制度，確保所采購的食品來源合法、安全可靠。采購的食品應(yīng)具有有效的檢驗檢疫證明，禁止采購“三無”食品和過期變質(zhì)食品。建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。臺賬應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人物品。定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期變質(zhì)食品，并做好記錄。3.食品加工制作加工食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品熟透。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)加工制作野生動物及未經(jīng)檢驗檢疫的肉類食品。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器內(nèi)，標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并妥善保存。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.餐廳地面、墻壁、天花板地面應(yīng)保持清潔、無污漬、無積水，定期進(jìn)行清掃和消毒。墻壁應(yīng)干凈整潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，如有污漬應(yīng)及時清理。天花板應(yīng)無破損、無滲漏，表面清潔衛(wèi)生。2.餐桌、餐椅餐桌、餐椅應(yīng)擺放整齊，表面干凈無污漬，定期進(jìn)行擦拭消毒。及時清理餐桌上的食物殘渣和垃圾，保持就餐環(huán)境整潔。3.廚房設(shè)備設(shè)施廚房內(nèi)的爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱等設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。設(shè)備設(shè)施表面應(yīng)無油污、無灰塵，周邊環(huán)境干凈整潔。4.餐具、廚具清洗消毒餐具、廚具應(yīng)嚴(yán)格按照清洗消毒流程進(jìn)行清洗消毒，確保清洗消毒效果。消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止二次污染。5.垃圾桶及垃圾處理餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的垃圾桶，并保持垃圾桶清潔、無異味。垃圾應(yīng)及時清理，日產(chǎn)日清，嚴(yán)禁垃圾在餐廳內(nèi)過夜存放。垃圾應(yīng)密閉運(yùn)輸，避免在運(yùn)輸過程中造成二次污染。（三）個人衛(wèi)生1.餐廳工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接入口食品的工作。三、考核方式與頻率（一）考核方式1.定期檢查：由公司行政部門或相關(guān)管理部門組成考核小組，每月對餐廳衛(wèi)生進(jìn)行至少一次全面檢查。2.不定期抽查：考核小組可根據(jù)實(shí)際情況，不定期對餐廳衛(wèi)生進(jìn)行抽查，重點(diǎn)檢查食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。3.員工投訴與建議：鼓勵員工對餐廳衛(wèi)生問題進(jìn)行投訴和提出建議，考核小組應(yīng)及時受理并進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。（二）考核頻率1.每月定期檢查一次，全面評估餐廳衛(wèi)生狀況。2.每周至少進(jìn)行一次不定期抽查，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。3.對于員工投訴和建議，應(yīng)在接到投訴或建議后的24小時內(nèi)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。四、考核評分標(biāo)準(zhǔn)（一）考核總分設(shè)定考核總分設(shè)定為100分，其中食品衛(wèi)生占40分，環(huán)境衛(wèi)生占40分，個人衛(wèi)生占20分。（二）各項考核內(nèi)容評分細(xì)則1.食品衛(wèi)生（40分）食品采購（10分）嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證制度，每發(fā)現(xiàn)一次未索證扣2分。食品采購臺賬記錄完整、準(zhǔn)確，缺一項信息扣1分，記錄不規(guī)范酌情扣分。食品儲存（8分）食品分類存放，隔墻離地，通風(fēng)良好，不符合要求每項扣2分。發(fā)現(xiàn)過期變質(zhì)食品未及時清理，每次扣4分。食品加工制作（15分）生熟分開，遵守食品加工操作規(guī)程，發(fā)現(xiàn)一次違規(guī)操作扣3分。食品添加劑使用不符合規(guī)定，每次扣5分。加工制作野生動物及未經(jīng)檢驗檢疫的肉類食品，每次扣10分。食品留樣（7分）每餐次食品成品留樣，留樣量、留樣時間不符合要求，每次扣3分。留樣食品未按規(guī)定存放或記錄信息不全，每次扣2分。2.環(huán)境衛(wèi)生（40分）餐廳地面、墻壁、天花板（10分）地面有污漬、積水，墻壁有灰塵、蜘蛛網(wǎng)，天花板有破損、滲漏，每項扣2分。餐桌、餐椅（8分）餐桌、餐椅表面有污漬，擺放不整齊，每項扣2分。廚房設(shè)備設(shè)施（10分）廚房設(shè)備設(shè)施未定期清潔維護(hù)，表面有油污、灰塵，每項扣2分。餐具、廚具清洗消毒（6分）餐具、廚具清洗消毒不規(guī)范，未達(dá)到消毒效果，每次扣3分。垃圾桶及垃圾處理（6分）垃圾桶不清潔、有異味，垃圾未及時清理，每項扣2分。垃圾未密閉運(yùn)輸，每次扣3分。3.個人衛(wèi)生（20分）餐廳工作人員個人衛(wèi)生習(xí)慣差，未勤洗手、剪指甲、洗澡、換工作服，每項扣2分。工作時未穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，或留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，每項扣2分。發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病人員從事直接入口食品工作，每次扣10分。五、考核結(jié)果處理（一）考核結(jié)果等級劃分考核結(jié)果分為優(yōu)秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四個等級。（二）不同等級考核結(jié)果對應(yīng)的處理措施1.優(yōu)秀給予餐廳一定的獎勵，如獎金、榮譽(yù)證書等。在公司內(nèi)部進(jìn)行通報表揚(yáng)，推廣餐廳的衛(wèi)生管理經(jīng)驗。2.良好對餐廳提出表揚(yáng)，鼓勵繼續(xù)保持。針對存在的不足之處，提出改進(jìn)建議，督促餐廳及時整改。3.合格向餐廳發(fā)出整改通知書，明確指出存在的問題和整改要求，限期整改。對餐廳進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施落實(shí)到位。4.不合格對餐廳進(jìn)行嚴(yán)肅批評，并責(zé)令停業(yè)整頓，直至達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行相應(yīng)的處罰，如警告、罰款等。六、監(jiān)督與投訴處理（一）監(jiān)督機(jī)制1.公司行政部門負(fù)責(zé)對餐廳衛(wèi)生考核制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確?？己斯ぷ鞯墓?、公平、公開。2.設(shè)立專門的監(jiān)督舉報電話和郵箱，接受員工和社會各界對餐廳衛(wèi)生問題的監(jiān)督舉報。（二）投訴處理流程1.接到投訴后，應(yīng)立即進(jìn)行登記，記錄投訴的內(nèi)容、投訴人姓名及聯(lián)系方式等信息。2.安排專人對投訴問題進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，調(diào)查過程中應(yīng)收集相關(guān)證據(jù)，如照片、視頻等。3.根據(jù)調(diào)查結(jié)果，對投訴問題進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果及時反饋給投訴人。處理結(jié)果應(yīng)包括問題是否屬實(shí)、采取的整改措施及整改期限等。4.對投