PAGE餐飲衛(wèi)生間定期清潔制度總則1.目的為確保餐飲場所衛(wèi)生間的清潔衛(wèi)生，為顧客和員工提供一個干凈、舒適、衛(wèi)生的使用環(huán)境，預(yù)防疾病傳播，提升餐飲企業(yè)的整體形象，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有餐飲門店的衛(wèi)生間，包括但不限于餐廳、酒樓、小吃店等各類餐飲經(jīng)營場所。3.基本原則衛(wèi)生間清潔工作應(yīng)遵循定期、全面、細(xì)致的原則，嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保清潔質(zhì)量達(dá)到規(guī)定要求。清潔標(biāo)準(zhǔn)與要求1.設(shè)施設(shè)備清潔洗手臺：臺面無污漬、水漬，水龍頭、皂液器等設(shè)備表面光亮，無污垢、銹跡。每天至少擦拭3次，使用中性清潔劑和干凈抹布進(jìn)行清潔。鏡子：鏡面清晰，無水印、污漬，邊緣干凈整潔。每天早晚各擦拭1次，使用專用玻璃清潔劑和干凈毛巾。便器：馬桶內(nèi)外壁無污漬、尿垢，沖水功能正常，無堵塞現(xiàn)象。每次使用后及時(shí)沖洗并擦拭，每天至少深度清潔1次，使用馬桶清潔劑和刷子。小便器：內(nèi)部無尿漬、污垢，表面干凈。每天至少擦拭2次，使用專用清潔劑和抹布。紙巾盒、垃圾桶：紙巾盒外觀清潔，無灰塵；垃圾桶內(nèi)外干凈，垃圾袋及時(shí)更換，無異味。每天至少清理2次，定期消毒垃圾桶。烘手器、吹風(fēng)機(jī)：表面無灰塵、污漬，功能正常。每周至少清潔1次，使用干凈抹布擦拭。2.地面清潔地面無垃圾、污漬、水漬，保持干燥、清潔。每天營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)結(jié)束后各清掃1次，使用掃帚、拖把等工具，必要時(shí)使用清潔劑進(jìn)行拖地。3.墻面清潔墻面無污漬、灰塵、蜘蛛網(wǎng)，瓷磚表面光亮。每周至少擦拭1次，使用濕抹布或清潔劑進(jìn)行清潔。4.空氣清潔衛(wèi)生間內(nèi)空氣清新，無異味。通過安裝通風(fēng)設(shè)備、定期噴灑空氣清新劑等方式保持空氣流通和清新。每天營業(yè)期間保持通風(fēng)設(shè)備正常運(yùn)行，每隔2小時(shí)噴灑一次空氣清新劑。5.消毒要求衛(wèi)生間應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒頻率不少于每天1次。消毒藥劑應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，使用濃度和方法應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明執(zhí)行。消毒范圍包括衛(wèi)生間的所有設(shè)施設(shè)備、地面、墻面等。清潔流程與操作規(guī)范1.準(zhǔn)備工作清潔人員應(yīng)穿戴清潔工作服、口罩、手套等防護(hù)用品。準(zhǔn)備好清潔所需的工具和清潔劑，如掃帚、拖把、抹布、馬桶刷、清潔劑、消毒劑等。2.清潔順序先清理衛(wèi)生間內(nèi)的垃圾，將垃圾袋扎好后放入指定垃圾桶。依次清潔洗手臺、鏡子、便器、小便器、紙巾盒、垃圾桶等設(shè)施設(shè)備。清掃地面，去除雜物和污漬。擦拭墻面，去除灰塵和污漬。進(jìn)行消毒工作，按照消毒要求對衛(wèi)生間進(jìn)行全面消毒。3.洗手臺清潔操作規(guī)范用濕抹布擦拭臺面，去除表面污漬。使用中性清潔劑噴灑在臺面上，用抹布輕輕擦拭，去除頑固污漬。清潔水龍頭、皂液器等設(shè)備，用干凈抹布擦干。4.鏡子清潔操作規(guī)范將專用玻璃清潔劑噴灑在鏡面上，用干凈毛巾擦拭，從鏡面頂部開始向下擦拭，確保鏡面無水印、污漬。5.便器清潔操作規(guī)范先沖水，去除便器內(nèi)的污垢和雜物。倒入適量馬桶清潔劑，用馬桶刷均勻刷洗馬桶內(nèi)外壁，重點(diǎn)清潔馬桶邊緣、出水口等部位。用清水沖洗干凈，用抹布擦干馬桶表面。6.小便器清潔操作規(guī)范倒入適量專用清潔劑，用抹布擦拭小便器內(nèi)部和表面，去除尿漬和污垢。用清水沖洗干凈，用干凈抹布擦干。7.紙巾盒、垃圾桶清潔操作規(guī)范擦拭紙巾盒外觀，去除灰塵。清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋。用清潔劑擦拭垃圾桶內(nèi)外表面，消毒后晾干。8.地面清潔操作規(guī)范先用掃帚清掃地面，去除雜物和垃圾。用拖把蘸取適量清潔劑，按照從里到外、從左到右的順序拖地，確保地面無污漬、水漬。拖地后用干凈拖把再次拖干地面，保持地面干燥。9.墻面清潔操作規(guī)范用濕抹布擦拭墻面，去除灰塵和污漬。對于頑固污漬，可使用適量清潔劑進(jìn)行擦拭，然后用清水沖洗干凈，用干抹布擦干。10.消毒操作規(guī)范按照消毒藥劑的使用說明，配制合適濃度的消毒溶液。使用噴霧器將消毒溶液均勻噴灑在衛(wèi)生間的設(shè)施設(shè)備、地面、墻面等部位，確保消毒徹底。消毒后關(guān)閉衛(wèi)生間門，保持30分鐘以上，以達(dá)到消毒效果。消毒結(jié)束后，打開門窗通風(fēng)換氣，去除異味。人員職責(zé)與分工1.清潔人員職責(zé)按照清潔制度和操作規(guī)范，負(fù)責(zé)餐飲衛(wèi)生間的日常清潔工作，確保衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。及時(shí)清理衛(wèi)生間內(nèi)的垃圾和雜物，更換垃圾袋，保持衛(wèi)生間環(huán)境整潔。定期對衛(wèi)生間的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告并協(xié)助維修。嚴(yán)格遵守消毒制度，按時(shí)對衛(wèi)生間進(jìn)行消毒，做好消毒記錄。愛護(hù)清潔工具和清潔劑，合理使用，節(jié)約資源。2.主管職責(zé)負(fù)責(zé)監(jiān)督清潔人員的工作，確保清潔工作按照制度和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。定期檢查衛(wèi)生間的清潔質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促清潔人員整改。協(xié)調(diào)解決清潔工作中遇到的問題，如設(shè)施設(shè)備損壞、清潔劑不足等。組織清潔人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高清潔技能和衛(wèi)生意識。負(fù)責(zé)與其他部門溝通協(xié)調(diào)，確保衛(wèi)生間清潔工作不影響餐飲經(jīng)營活動。3.經(jīng)理職責(zé)全面負(fù)責(zé)餐飲衛(wèi)生間清潔制度的執(zhí)行和監(jiān)督，確保制度的有效實(shí)施。將衛(wèi)生間清潔工作納入餐飲企業(yè)整體管理體系，定期對清潔工作進(jìn)行評估和總結(jié)。根據(jù)實(shí)際情況，對清潔制度進(jìn)行修訂和完善，提高清潔工作的質(zhì)量和效率。負(fù)責(zé)與相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)，爭取必要的資源支持，保障衛(wèi)生間清潔工作的順利開展。監(jiān)督與檢查1.日常監(jiān)督清潔人員在清潔過程中應(yīng)進(jìn)行自我監(jiān)督，確保清潔工作符合標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。主管應(yīng)加強(qiáng)對清潔人員的日常監(jiān)督，隨時(shí)檢查清潔質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。2.定期檢查經(jīng)理每周至少對衛(wèi)生間進(jìn)行1次全面檢查，評估清潔工作質(zhì)量。檢查內(nèi)容包括設(shè)施設(shè)備清潔情況、地面墻面衛(wèi)生狀況、空氣清新程度、消毒記錄等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行記錄，并下達(dá)整改通知，要求相關(guān)人員限期整改。3.顧客反饋處理設(shè)立顧客意見箱或通過其他渠道收集顧客對衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生的反饋意見。對顧客反饋的問題進(jìn)行及時(shí)處理，將處理結(jié)果反饋給顧客，并記錄在案。根據(jù)顧客反饋意見，分析原因，采取措施加以改進(jìn)，不斷提升衛(wèi)生間清潔質(zhì)量。培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)內(nèi)容清潔制度和操作規(guī)范培訓(xùn)，使清潔人員熟悉衛(wèi)生間清潔的標(biāo)準(zhǔn)、流程和要求。清潔劑和消毒藥劑的使用培訓(xùn)，確保清潔人員正確使用各類清潔用品，避免安全事故和環(huán)境污染。衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高清潔人員的衛(wèi)生意識和疾病預(yù)防能力。服務(wù)意識培訓(xùn)，使清潔人員了解顧客需求，提供優(yōu)質(zhì)的清潔服務(wù)。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行講解和示范?，F(xiàn)場實(shí)操培訓(xùn)，主管在清潔現(xiàn)場對清潔人員進(jìn)行指導(dǎo)，糾正不規(guī)范操作。在線學(xué)習(xí)培訓(xùn)，通過公司內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺提供相關(guān)培訓(xùn)資料，供清潔人員自主學(xué)習(xí)。3.考核標(biāo)準(zhǔn)清潔質(zhì)量考核：根據(jù)衛(wèi)生間清潔標(biāo)準(zhǔn)，對清潔人員的工作質(zhì)量進(jìn)行評分，考核其是否達(dá)到規(guī)定的清潔要求。操作規(guī)范考核：檢查清潔人員在清潔過程中是否按照操作規(guī)范進(jìn)行操作，包括工具使用、清潔劑配比、消毒流程等。衛(wèi)生知識考核：通過筆試或問答等方式，考核清潔人員對衛(wèi)生知識的掌握程度。服務(wù)意識考核：根據(jù)顧客反饋和現(xiàn)場觀察，考核清潔人員的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)