PAGE軍隊(duì)食堂衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)軍隊(duì)食堂衛(wèi)生管理，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障軍隊(duì)人員的身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和軍隊(duì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于軍隊(duì)各級(jí)各類食堂，包括機(jī)關(guān)食堂、基層連隊(duì)食堂、院校食堂等。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過(guò)加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理，采取有效的預(yù)防措施，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害。2.全程監(jiān)管原則對(duì)食堂食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保食品安全。3.責(zé)任追究原則對(duì)違反食堂衛(wèi)生管理制度的單位和個(gè)人，依法依規(guī)追究責(zé)任。二、食堂衛(wèi)生管理職責(zé)（一）后勤部門(mén)職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善軍隊(duì)食堂衛(wèi)生管理制度，并組織實(shí)施。2.對(duì)食堂的規(guī)劃、建設(shè)、改造等進(jìn)行衛(wèi)生審查，確保符合衛(wèi)生要求。3.定期組織對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題。4.協(xié)調(diào)相關(guān)部門(mén)，保障食堂衛(wèi)生管理工作所需的經(jīng)費(fèi)、物資等。（二）食堂主管人員職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生管理工作，組織落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度。2.定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。3.監(jiān)督檢查食堂食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，及時(shí)糾正違規(guī)行為。4.負(fù)責(zé)與衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)溝通協(xié)調(diào)，配合做好食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。（三）食堂工作人員職責(zé)1.嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生管理制度，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。2.認(rèn)真做好食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生工作，確保食品安全。3.定期參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。4.發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，積極配合處理。三、食堂衛(wèi)生設(shè)施與環(huán)境要求（一）食堂選址與布局1.食堂應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的位置，遠(yuǎn)離污染源。2.食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。（二）食品處理區(qū)設(shè)施要求1.墻壁、地面應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料建造，便于清洗和消毒。2.天花板應(yīng)選用光滑、無(wú)裂縫、無(wú)脫落物的材料，避免灰塵積聚。3.食品處理區(qū)應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手池、消毒池、垃圾桶等衛(wèi)生設(shè)施，且位置合理，便于使用。4.加工制作食品的設(shè)備、工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求，定期清洗、消毒。（三）就餐區(qū)設(shè)施要求1.就餐區(qū)應(yīng)保持清潔、整齊，桌椅擺放有序，地面無(wú)垃圾、污漬。2.應(yīng)配備必要的通風(fēng)、照明設(shè)施，保證就餐環(huán)境舒適。（四）儲(chǔ)物區(qū)設(shè)施要求1.儲(chǔ)物區(qū)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，有良好的防潮、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施。2.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)，隔墻離地存放，避免食品受到污染。（五）環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。2.垃圾應(yīng)及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清，垃圾桶應(yīng)加蓋密閉，防止異味和蚊蠅滋生。3.食堂周邊不得堆放雜物，保持通道暢通。四、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存衛(wèi)生管理（一）食品采購(gòu)要求1.采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。2.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量。4.采購(gòu)食品應(yīng)建立進(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，臺(tái)賬保存期限不得少于2年。（二）食品儲(chǔ)存要求1.食品應(yīng)分類分庫(kù)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)清理變質(zhì)或過(guò)期食品。4.食品添加劑應(yīng)專柜存放，專人管理，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，并有詳細(xì)的使用記錄。五、食品加工與供應(yīng)衛(wèi)生管理（一）食品加工要求1.食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工制作。2.食品加工過(guò)程應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。3.食品加工應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，確保食品安全。4.加工制作食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水，不得使用未經(jīng)處理的污水。5.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍超劑量使用。（二）食品供應(yīng)要求1.食品供應(yīng)前應(yīng)進(jìn)行感官檢查，確保食品無(wú)變質(zhì)、異味等異常情況。2.供應(yīng)食品應(yīng)使用清潔、消毒后的餐具，不得使用未經(jīng)消毒的餐具。3.食品供應(yīng)過(guò)程中應(yīng)注意防止食品受到污染，保持食品的衛(wèi)生質(zhì)量。4.食堂應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)合理安排食品供應(yīng)量，避免食品浪費(fèi)。六、食堂衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查制度1.食堂主管人員應(yīng)每日對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.食堂工作人員應(yīng)在操作過(guò)程中隨時(shí)檢查食品衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告并處理。（二）定期檢查制度1.后勤部門(mén)應(yīng)定期組織對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，每月不少于1次。2.檢查內(nèi)容包括食堂衛(wèi)生設(shè)施、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存、食品加工與供應(yīng)、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出整改意見(jiàn)，責(zé)令限期整改。（三）衛(wèi)生監(jiān)督制度1.衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)應(yīng)定期對(duì)軍隊(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，每年不少于2次。2.食堂應(yīng)積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和情況。3.對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)提出的整改意見(jiàn)，食堂應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位。七、食堂衛(wèi)生培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.后勤部門(mén)應(yīng)制定食堂衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作技能、職業(yè)道德等方面。（二）培訓(xùn)方式1.培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種方式進(jìn)行。2.鼓勵(lì)食堂工作人員參加線上培訓(xùn)課程，提高學(xué)習(xí)的靈活性和效率。（三）培訓(xùn)考核1.培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括理論知識(shí)和實(shí)際操作技能。2.對(duì)考核合格的人員頒發(fā)培訓(xùn)合格證書(shū)，對(duì)考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)。八、食物中毒應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.后勤部門(mén)應(yīng)制定食堂食物中毒應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括報(bào)告程序、現(xiàn)場(chǎng)處置措施、后續(xù)處理等內(nèi)容。（二）應(yīng)急處置措施1.發(fā)生食物中毒事件后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門(mén)和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)。2.積極配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。3.對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，妥善安置中毒人員及其家屬。4.封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。（