PAGE建筑工地食堂衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)建筑工地食堂衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，保障建筑工人的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司承建的所有建筑工地食堂。3.基本原則建筑工地食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、衛(wèi)生規(guī)范、安全第一的原則，確保食品衛(wèi)生安全。二、食堂設(shè)施與環(huán)境衛(wèi)生1.選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的位置，距離污染源25米以上。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)等，食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過(guò)程中交叉污染。2.設(shè)施設(shè)備食堂應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如冷藏、冷凍、消毒、通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施。爐灶、蒸箱、烤箱等加熱設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。餐具、飲具應(yīng)專(zhuān)用，并有明顯標(biāo)識(shí)，不得與其他物品混放。3.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)污垢、無(wú)垃圾、無(wú)積水。食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行大掃除。就餐區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，桌椅擺放整齊，地面干凈無(wú)雜物。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周?chē)h(huán)境清潔。三、食品采購(gòu)與貯存1.采購(gòu)要求食堂采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件，并留存復(fù)印件備查。采購(gòu)肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)等食品時(shí)，應(yīng)索取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購(gòu)食品添加劑時(shí)，應(yīng)索取生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明。2.采購(gòu)渠道食堂應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品，建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)和選擇機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核。鼓勵(lì)食堂采用集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送的方式采購(gòu)食品，確保食品質(zhì)量安全。3.貯存要求食品應(yīng)分類(lèi)分架、隔墻離地存放，距離墻壁、地面均在10厘米以上。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，貯存溫度應(yīng)符合要求。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，并有詳細(xì)記錄。四、食品加工與制作1.加工前準(zhǔn)備食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工前，應(yīng)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)等問(wèn)題的食品不得加工制作。食品加工用工具、容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期消毒，不得使用未經(jīng)消毒的工具、容器加工食品。2.加工過(guò)程要求食品加工應(yīng)做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。3.食品留樣食堂每餐供應(yīng)的食品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于125克。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。五、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒要求餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、時(shí)間進(jìn)行消毒。2.保潔要求消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。六、食品安全自查與培訓(xùn)1.食品安全自查食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。食品安全自查應(yīng)包括食堂環(huán)境、食品采購(gòu)、貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒保潔等環(huán)節(jié)。食堂應(yīng)如實(shí)記錄食品安全自查情況，并存檔備查。2.培訓(xùn)要求食堂應(yīng)定期組織食品加工人員參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。食品安全培訓(xùn)應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品中毒預(yù)防與應(yīng)急處置等內(nèi)容。食品加工人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗，培訓(xùn)記錄應(yīng)存檔備查。七、人員健康管理1.健康要求食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.健康管理食堂應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，記錄從業(yè)人員的健康狀況、培訓(xùn)情況、食品安全事故等信息。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙食品安全的活動(dòng)。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠及時(shí)、有效地進(jìn)行處置。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，食堂應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)和本公司報(bào)告。食堂應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和