PAGE副食品店衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強副食品店的衛(wèi)生管理，確保所售副食品符合衛(wèi)生標準，保障消費者的身體健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本副食品店內(nèi)所有經(jīng)營活動及相關(guān)工作人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從業(yè)人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前應(yīng)先進行健康檢查，合格者方可錄用?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工若發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時報告并暫停工作，待查明病因且治愈后，經(jīng)確認無傳染性疾病風(fēng)險，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持頭發(fā)整潔，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的飾品。操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中保持手部清潔，接觸直接入口食品時應(yīng)戴清潔的手套或使用工具。不得在食品經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.經(jīng)營場所衛(wèi)生保持副食品店內(nèi)外環(huán)境整潔，無垃圾、無積水、無雜物，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。店內(nèi)通風(fēng)良好，空氣流通，溫度、濕度應(yīng)適宜食品儲存和銷售。食品經(jīng)營區(qū)域應(yīng)與非食品經(jīng)營區(qū)域分開設(shè)置，避免交叉污染。食品經(jīng)營區(qū)域內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活物品。2.設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生食品經(jīng)營所需的貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備、陳列展示設(shè)備等應(yīng)定期清潔、維護和消毒，確保其正常運行且符合衛(wèi)生要求。用于食品加工、銷售的工具、容器、餐具等應(yīng)專用，并有明顯的區(qū)分標識，定期清洗消毒，保持清潔。清潔消毒設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護，確保其消毒效果可靠。四、食品采購衛(wèi)生要求1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購副食品，查驗供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、食品質(zhì)量合格證明等相關(guān)文件，并留存復(fù)印件備查。建立供應(yīng)商評價機制，定期對供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、供貨能力、信譽等進行評價，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作。2.采購驗收采購的副食品應(yīng)符合國家食品安全標準和相關(guān)規(guī)定，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)索取購貨憑證，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。對采購的食品應(yīng)進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀等，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商解決，并做好記錄。五、食品儲存衛(wèi)生要求1.分類分區(qū)儲存食品應(yīng)按類別、品種、批次分類分區(qū)存放，并有明顯的標識，避免交叉污染。食品與非食品、生食與熟食、易腐食品與常溫食品應(yīng)分開存放。庫存食品應(yīng)隔墻離地存放，距離墻壁、地面均應(yīng)在10厘米以上，以利于通風(fēng)換氣和清潔衛(wèi)生。2.儲存條件根據(jù)食品的特性，設(shè)置相應(yīng)的儲存條件，如常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等。冷藏庫溫度應(yīng)保持在0℃8℃之間，冷凍庫溫度應(yīng)保持在18℃以下。定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時清理，并做好記錄。3.庫存管理建立庫存食品管理制度，遵循先進先出、易壞先出的原則，定期盤點庫存，確保庫存數(shù)量準確。對庫存食品的出入庫情況進行詳細記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫日期、去向等，以便追溯和管理。六、食品銷售衛(wèi)生要求1.銷售過程衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時清理貨架、貨柜上的灰塵、雜物等。銷售直接入口食品時，應(yīng)使用清潔的包裝材料或工具，防止食品受到污染。不得在銷售過程中對食品進行再加工或添加非食品物質(zhì)。2.食品展示食品展示應(yīng)符合衛(wèi)生要求，展示的食品應(yīng)新鮮、整潔、無變質(zhì)，展示設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒。展示的食品應(yīng)標明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、價格等信息，確保消費者能夠清晰了解食品情況。3.促銷活動衛(wèi)生舉辦食品促銷活動時，應(yīng)確?；顒蝇F(xiàn)場的衛(wèi)生狀況良好，不得因促銷活動而影響食品衛(wèi)生。促銷活動中提供的食品試吃、贈品等，應(yīng)符合食品安全標準，確保消費者食用安全。七、食品加工衛(wèi)生要求（如有食品加工環(huán)節(jié)）1.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，加工設(shè)備、工具等應(yīng)專用，并定期清洗消毒。加工場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、排水設(shè)施，防止污水積聚和異味產(chǎn)生。2.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循相應(yīng)的工藝流程和操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，操作前應(yīng)洗手消毒。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，如避免交叉污染、防止食品接觸不潔物品等。食品加工過程中使用的原材料、添加劑等應(yīng)符合食品安全標準，不得使用過期、變質(zhì)、假冒偽劣的原料和添加劑。3.食品留樣如副食品店有食品加工行為，應(yīng)按規(guī)定進行食品留樣。每餐（或每次）食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。食品留樣應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并置于冷藏條件下保存。八、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查制度建立衛(wèi)生檢查制度，定期對副食品店的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品采購、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行檢查。衛(wèi)生檢查分為日常檢查、定期檢查和專項檢查。日常檢查由店內(nèi)工作人員負責(zé)，每天進行；定期檢查每周至少進行一次，由店長或衛(wèi)生管理人員組織實施；專項檢查根據(jù)實際情況，針對特定問題或重點環(huán)節(jié)進行不定期檢查。2.檢查記錄每次衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時采取措施進行整改，明確整改責(zé)任人、整改期限，確保問題得到有效解決。整改情況應(yīng)進行跟蹤復(fù)查，并記錄在案。3.檔案管理衛(wèi)生檢查記錄、健康證明、食品采購憑證、庫存記錄、消毒記錄等相關(guān)衛(wèi)生管理資料應(yīng)妥善保存，建立檔案，以備查閱。檔案保存期限應(yīng)符合法律法規(guī)要求。九、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、個人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生要求、食品經(jīng)營各環(huán)節(jié)衛(wèi)生操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進行授課，確保培訓(xùn)內(nèi)容準確、實用。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進行考核，考核合格者方可繼續(xù)上崗工作。2.食品安全宣傳利用店內(nèi)宣傳欄、電子顯示屏等形式，向消費者宣傳食品安全知識，提高消費者的食品安全意識。在銷售過程中，銷售人員應(yīng)向消費者宣傳食品的儲存、食用方法等注意事項，引導(dǎo)消費者正確選購和食用副食品。十、獎懲制度1.獎勵對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，如嚴格遵守衛(wèi)生制度、積極參與衛(wèi)生檢查和整改、提出合理化衛(wèi)生管理建議且取得良好效果等，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等，以激勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作，共同維護副食品店的