PAGE食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強公司食堂環(huán)境衛(wèi)生管理，確保食堂環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為員工提供安全、舒適的就餐環(huán)境，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理及檢查工作。3.職責(zé)分工食堂管理部門負責(zé)制定食堂環(huán)境衛(wèi)生管理計劃和檢查標(biāo)準(zhǔn)。定期組織對食堂環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，并對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。負責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)部門解決食堂環(huán)境衛(wèi)生管理工作中存在的問題。食堂工作人員嚴(yán)格遵守本制度，負責(zé)食堂日常的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作，確保食堂環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。積極配合食堂管理部門的檢查工作，對檢查出的問題及時進行整改。公司員工自覺維護食堂環(huán)境衛(wèi)生，遵守食堂就餐秩序，不得隨意丟棄垃圾，共同營造良好的就餐環(huán)境。有權(quán)對食堂環(huán)境衛(wèi)生問題進行監(jiān)督，并向食堂管理部門提出意見和建議。二、食堂環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.食堂布局與設(shè)施食堂應(yīng)合理布局，生進熟出通道分開，避免交叉污染。餐廳內(nèi)桌椅擺放整齊，保持通道暢通，無雜物堆積。廚房設(shè)施應(yīng)完好、清潔，爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備表面無油污、水漬，定期進行維護保養(yǎng)。餐具消毒設(shè)備正常運行，消毒記錄完整，確保餐具消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。冷藏、冷凍設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，溫度符合要求，定期除霜、清潔，食品分類存放，無異味。2.食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面無積水、無垃圾，墻壁、天花板無霉斑、無脫落。案板、刀具等廚具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，擺放整齊，不得隨意放置。食品原材料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，分類存放于專用貨架或儲物箱內(nèi)，并隔墻離地。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，垃圾桶加蓋，日產(chǎn)日清，保持加工區(qū)域環(huán)境整潔。3.餐廳環(huán)境衛(wèi)生餐廳地面清潔干凈，無污漬、無腳印，定期進行清掃和拖地。餐桌、椅表面清潔，無灰塵、無油污，每餐結(jié)束后及時清理桌面雜物。門窗玻璃明亮，窗臺無灰塵，定期擦拭。餐廳通風(fēng)良好，空氣清新，無異味，定期開窗通風(fēng)換氣。4.餐具、用具衛(wèi)生餐具、用具應(yīng)洗凈、消毒后存放于專用保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔，保持干燥。餐具表面應(yīng)光潔、無油漬、無水漬、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。一次性餐具應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得使用不合格產(chǎn)品。5.個人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得佩戴首飾、手表等物品，不得留長指甲、涂指甲油?；加袀魅静』蚱渌贿m宜從事餐飲工作疾病的人員，不得從事食堂工作。三、食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查流程1.日常檢查食堂工作人員每日在開餐前對食堂環(huán)境衛(wèi)生進行自查，包括食品加工區(qū)域、餐廳、餐具用具等，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好記錄。食堂管理部門管理人員每日不定時對食堂進行巡查，重點檢查食品加工過程中的衛(wèi)生狀況、餐具消毒情況、餐廳環(huán)境衛(wèi)生等，發(fā)現(xiàn)問題當(dāng)場指出并要求立即整改。2.定期檢查食堂管理部門每周組織一次全面的食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容涵蓋本制度規(guī)定的各項環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，由食堂管理部門負責(zé)人帶隊，相關(guān)工作人員參加。檢查人員按照檢查標(biāo)準(zhǔn)對食堂各區(qū)域進行詳細檢查，填寫《食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查表》，記錄檢查情況，包括發(fā)現(xiàn)的問題、整改責(zé)任人及整改期限等。檢查結(jié)束后，檢查人員對檢查結(jié)果進行匯總分析，對存在的問題提出整改意見，形成《食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查報告》。3.專項檢查根據(jù)季節(jié)特點、食品安全事件等情況，適時組織專項環(huán)境衛(wèi)生檢查，如夏季重點檢查防蠅、防鼠措施及食品儲存衛(wèi)生，冬季重點檢查防寒保暖及通風(fēng)換氣情況等。專項檢查可邀請專業(yè)人員或相關(guān)部門參與，對食堂環(huán)境衛(wèi)生進行深入細致的檢查，確保食堂環(huán)境符合特定時期的衛(wèi)生要求。專項檢查結(jié)束后，同樣要形成專項檢查報告，針對發(fā)現(xiàn)的問題制定切實可行的整改措施，并跟蹤整改落實情況。四、問題整改與跟蹤1.整改責(zé)任落實對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，食堂管理部門應(yīng)明確整改責(zé)任人，整改責(zé)任人要根據(jù)問題的性質(zhì)和嚴(yán)重程度，制定具體的整改措施，確保問題得到及時有效的解決。整改責(zé)任人應(yīng)在規(guī)定的整改期限內(nèi)完成整改任務(wù)，并將整改情況及時反饋給食堂管理部門。2.整改跟蹤與復(fù)查食堂管理部門負責(zé)對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效執(zhí)行。在整改期限屆滿后，及時組織人員對整改情況進行復(fù)查。復(fù)查人員按照原檢查標(biāo)準(zhǔn)對整改區(qū)域進行檢查，如整改后仍不符合要求，應(yīng)責(zé)令整改責(zé)任人繼續(xù)整改，直至達到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為止。對多次整改仍不達標(biāo)的責(zé)任人，食堂管理部門將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，如警告、罰款、辭退等。3.整改記錄與存檔整改責(zé)任人應(yīng)做好整改記錄，詳細記錄問題描述、整改措施、整改過程及整改結(jié)果等信息。食堂管理部門應(yīng)將每次檢查及整改情況進行整理歸檔，建立完善的食堂環(huán)境衛(wèi)生管理檔案，以備查閱和追溯。五、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定食堂管理部門應(yīng)制定年度食堂環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)對象等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食堂環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范等方面的知識。2.培訓(xùn)實施根據(jù)培訓(xùn)計劃，定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式。邀請專業(yè)人員或衛(wèi)生監(jiān)督部門的專家進行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。培訓(xùn)結(jié)束后，對參加培訓(xùn)人員進行考核，考核方式可采用理論考試、實際操作等，確保培訓(xùn)效果。3.教育宣傳利用宣傳欄、內(nèi)部刊物、微信群等多種渠道，宣傳食堂環(huán)境衛(wèi)生知識，提高員工對食堂環(huán)境衛(wèi)生重要性的認識。在食堂顯著位置張貼衛(wèi)生宣傳標(biāo)語、海報等，營造良好的衛(wèi)生宣傳氛圍，引導(dǎo)員工自覺維護食堂環(huán)境衛(wèi)生。六防鼠、防蠅、防塵措施1.防鼠措施食堂門窗應(yīng)安裝防鼠網(wǎng)，網(wǎng)眼密度應(yīng)符合防鼠要求，防止老鼠進入食堂。食品儲存區(qū)域應(yīng)設(shè)置防鼠板，高度不低于60厘米，防止老鼠接觸食品。定期檢查食堂內(nèi)是否有鼠洞、鼠跡等，發(fā)現(xiàn)后及時封堵或采取滅鼠措施。配備必要滅鼠設(shè)備，如鼠夾、鼠籠、粘鼠板等，并放置在合適位置，定期更換誘餌，確保滅鼠效果。2.防蠅措施食堂門窗應(yīng)安裝防蠅紗門、紗窗，保持關(guān)閉狀態(tài)，防止蒼蠅進入。食品加工操作間、餐廳等區(qū)域應(yīng)安裝滅蠅燈，滅蠅燈的安裝位置和數(shù)量應(yīng)符合要求，定期檢查和清理，確保正常工作。保持食堂環(huán)境整潔，及時清理垃圾和食物殘渣，減少蒼蠅滋生環(huán)境。在食堂外適當(dāng)位置設(shè)置捕蠅設(shè)施，如蠅拍、粘蠅紙等，定期清理，防止蒼蠅進入食堂。3.防塵措施食品原材料應(yīng)存放在密封容器或儲物間內(nèi)，防止灰塵污染。食堂通風(fēng)口應(yīng)安裝防塵網(wǎng)，定期清理，確保通風(fēng)良好且灰塵不易進入。加工操作過程中產(chǎn)生的粉塵應(yīng)及時清理，如面粉加工區(qū)域應(yīng)配備吸塵設(shè)備，保持操作區(qū)域清潔。餐廳桌椅、餐具等應(yīng)定期擦拭，防止灰塵積累，保持就餐環(huán)境整潔。七、獎懲制度1.獎勵制度對于在食堂環(huán)境衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個人或集體，給予表彰和獎勵。表現(xiàn)突出的個人可給予獎金獎勵、榮譽證書等，表現(xiàn)突出的集體可給予一定的物質(zhì)獎勵，并在全公司范圍內(nèi)進行通報表揚。獎勵標(biāo)準(zhǔn)如下：個人：發(fā)現(xiàn)并及時解決重大環(huán)境衛(wèi)生問題，避免食品安全事故發(fā)生的，給予[X]元獎金及榮譽證書；在日常工作中，始終保持食堂環(huán)境衛(wèi)生良好，多次受到員工好評的，給予[X]元獎金。集體：連續(xù)三個月食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查成績優(yōu)秀，且未出現(xiàn)任何衛(wèi)生問題的，給予[X]元物質(zhì)獎勵，并頒發(fā)“環(huán)境衛(wèi)生優(yōu)秀集體”錦旗。2.懲罰制度對于違反本制度，導(dǎo)致食堂環(huán)境衛(wèi)生不達標(biāo)的個人或集體，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方式包括警告、罰款、辭退等，處罰標(biāo)準(zhǔn)如下：警告：首次違反制度，未造成嚴(yán)重后果的，