PAGE食品衛(wèi)生八項制度一、總則1.目的為加強公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康和公司正常運營，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本食品衛(wèi)生八項制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程控制、科學(xué)管理、依法監(jiān)管的原則，確保食品從原材料采購到成品銷售的全過程符合衛(wèi)生要求。二、食品采購索證制度1.采購要求采購食品時，必須選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品來源可靠、質(zhì)量安全。嚴(yán)格審查供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，留存復(fù)印件備查。2.索證索票采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并要求供應(yīng)商提供食品的檢驗合格證明文件。所索取的證票應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.進貨查驗食品到貨后，采購人員應(yīng)會同倉庫管理人員對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等進行認(rèn)真查驗，確保所采購的食品與索證索票內(nèi)容一致。對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)立即停止采購，并及時向公司食品安全管理部門報告，按照相關(guān)規(guī)定進行處理。三、食品儲存管理制度1.倉庫要求食品倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置不同功能的區(qū)域，如原料區(qū)、成品區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，并有明顯的標(biāo)識。2.分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進行分類存放，不得混放。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。3.庫存管理建立食品庫存臺賬，詳細記錄食品的出入庫情況，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。定期對庫存食品進行盤點，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。4.儲存條件易腐食品應(yīng)按照規(guī)定的溫度要求進行冷藏或冷凍儲存，確保食品質(zhì)量安全。食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面不少于10厘米，距離墻壁不少于5厘米。四、食品加工過程衛(wèi)生制度1.加工場所要求食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒。加工場所內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，并配備洗手液、消毒毛巾等用品。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。加工人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.加工過程控制食品加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進行，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所環(huán)境整潔。五、食品添加劑使用管理制度1.采購要求采購食品添加劑時，必須選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并索取食品添加劑生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)證件。所采購的食品添加劑應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購無標(biāo)簽、無說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。2.儲存管理食品添加劑應(yīng)設(shè)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識。食品添加劑的儲存條件應(yīng)符合其產(chǎn)品要求，不得與食品原料、成品等混放。3.使用要求食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、劑量進行，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑時，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等信息。嚴(yán)禁使用非食品添加劑作為食品添加劑使用。六、食品留樣制度1.留樣要求公司生產(chǎn)經(jīng)營的每餐次、每類食品成品均應(yīng)進行留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125克。2.留樣記錄建立食品留樣記錄臺賬，詳細記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。留樣記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.留樣用途食品留樣用于檢驗食品質(zhì)量安全，如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，可通過留樣食品進行追溯和檢測。七、餐具、飲具清洗消毒保潔制度1.清洗消毒要求餐具、飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。餐具、飲具的清洗消毒應(yīng)采用物理方法或化學(xué)方法進行，消毒后的餐具、飲具應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐具、飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。3.保潔措施清洗消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。八、食品安全自查制度1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等要求。自查計劃應(yīng)涵蓋公司食品衛(wèi)生管理的各個環(huán)節(jié)，包括食品采購、儲存、加工、銷售等。2.自查實施按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。自查過程中應(yīng)詳細記錄自查情況，包括發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施、整改期限等信息。3.整改落實對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時分析原因，制定整改措施，并明確整改責(zé)任人，確保整改工作落實到位。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。4.自查報告定期撰寫食品安全自查報告，總結(jié)自查工作情況，分析存在的問題及原因，提出改進措施和建議。食品安全自查報告應(yīng)報公司食品安全管理部門審核，并向公司管理層匯報。九、附則1.制度解釋本