PAGE公安食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化制度一、總則1.目的為加強公安食堂衛(wèi)生管理，確保公安民警、輔警等就餐人員的飲食安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本標(biāo)準(zhǔn)化制度。2.適用范圍本制度適用于公安系統(tǒng)內(nèi)各單位食堂的衛(wèi)生管理工作。3.基本原則公安食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、規(guī)范操作、確保安全的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國家食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，保障就餐人員的身體健康。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離污染源應(yīng)符合國家規(guī)定要求。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中發(fā)生交叉污染。2.建筑與裝修食堂建筑應(yīng)堅固耐用，易于清潔，天花板、墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料建造或裝修。天花板應(yīng)光潔、無裂縫，有良好的通風(fēng)、排煙、排水設(shè)施，窗戶應(yīng)安裝防蟲、防鼠網(wǎng)。3.設(shè)施設(shè)備配備足夠數(shù)量的冷藏、冷凍設(shè)備，保證食品原料、半成品和成品的冷藏、冷凍需求，溫度應(yīng)符合食品儲存要求。爐灶、蒸箱、烤箱等加熱設(shè)備應(yīng)定期清潔、維護，確保正常運行，無故障隱患。餐具、廚具應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，定期進行清洗、消毒，并有專用的保潔設(shè)施存放。配備有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，如滅蠅燈、鼠夾、擋鼠板、紗門紗窗等。三、食品采購與貯存衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.食品采購應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品，索取并留存對方的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件復(fù)印件。采購食品時應(yīng)進行感官檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購肉類、禽類、水產(chǎn)品等動物性食品時，應(yīng)索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購乳制品、豆制品、飲料等食品時，應(yīng)索取產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明。2.食品貯存食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。食品與非食品應(yīng)分開存放，食品不得與有毒、有害物品一同存放。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。四、食品加工與制作衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.加工前準(zhǔn)備加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。加工場所應(yīng)清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，擺放整齊，無雜物。對食品原料進行清洗、整理，去除雜質(zhì)、泥沙、污垢等，確保食品原料干凈衛(wèi)生。2.加工過程食品加工應(yīng)做到生熟分開，加工生熟食品的工具、容器應(yīng)明顯區(qū)分，并有固定的存放位置，不得混用。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達到70℃以上，防止食品中毒。不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑,應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時應(yīng)準(zhǔn)確計量，做好使用記錄。五飲食具清洗消毒保潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.清洗消毒飲食具應(yīng)在專用水池內(nèi)清洗，不得與食品原料、清潔用具等混洗。采用物理消毒方法時，應(yīng)將洗凈的飲食具置于消毒柜中，按照規(guī)定的溫度、時間進行消毒；采用化學(xué)消毒方法時，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、配比、浸泡時間進行消毒。消毒后的飲食具應(yīng)采用清潔、專用的保潔設(shè)施存放，防止再次污染。2.保潔設(shè)施保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔設(shè)施應(yīng)能有效防止灰塵、昆蟲、老鼠等污染飲食具。六、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.健康管理食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙食品安全的行為。3.培訓(xùn)教育定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作技能等。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)考核合格后方可上崗，培訓(xùn)記錄和考核結(jié)果應(yīng)存檔備查。七、食堂衛(wèi)生管理與監(jiān)督檢查1.衛(wèi)生管理制度建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，明確各崗位人員的衛(wèi)生職責(zé)，確保衛(wèi)生管理工作落實到位。制定食堂衛(wèi)生檢查計劃，定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品采購貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.監(jiān)督檢查公安內(nèi)部應(yīng)設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查機構(gòu)或配備專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)對食堂衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督檢查。衛(wèi)生監(jiān)督檢查人員應(yīng)嚴(yán)格按照本制度和相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)要求進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)下達