PAGE食品留樣衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)食品留樣管理，確保食品安全，預(yù)防食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司/組織實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有提供食品的場所，包括餐廳、食堂、小吃店等。3.基本原則食品留樣應(yīng)遵循科學(xué)、規(guī)范、及時(shí)、安全的原則，確保留樣食品能夠真實(shí)反映食品的質(zhì)量和安全狀況。二、留樣食品的種類及數(shù)量1.種類每餐次的所有食品成品均應(yīng)留樣。包括主食、菜肴、湯品、甜品、飲品等各類食品。2.數(shù)量每餐次留樣食品的數(shù)量應(yīng)不少于125g/份。如為大型聚餐活動(dòng)，留樣食品數(shù)量應(yīng)根據(jù)用餐人數(shù)適當(dāng)增加，但每份留樣食品重量不得少于125g。三、留樣食品的采集與存放1.采集要求留樣食品應(yīng)在食品出鍋或加工制作完成后立即采集，不得在食品存放一段時(shí)間后再進(jìn)行采集。采集留樣食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、消毒后的專用容器，每個(gè)品種的留樣食品應(yīng)分別盛裝于不同的容器內(nèi)，并標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、餐次等信息。采集留樣食品的過程應(yīng)在食品加工制作現(xiàn)場進(jìn)行，且采集人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。2.存放要求留樣食品應(yīng)及時(shí)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，冰箱溫度應(yīng)保持在0℃8℃之間。留樣冰箱應(yīng)定期清潔、消毒，確保其內(nèi)部環(huán)境清潔衛(wèi)生。留樣食品應(yīng)存放48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。四、留樣食品的標(biāo)識(shí)與記錄1.標(biāo)識(shí)要求留樣食品容器上應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、餐次、留樣人等信息。標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，不得模糊或遺漏重要信息。2.記錄要求建立食品留樣記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每餐次留樣食品的名稱、數(shù)量、留樣時(shí)間、餐次、留樣人等信息。記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改或偽造記錄。食品留樣記錄臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。五、留樣食品的檢驗(yàn)與處理1.檢驗(yàn)要求按照規(guī)定的時(shí)間和要求，對(duì)留樣食品進(jìn)行感官、理化、微生物等項(xiàng)目的檢驗(yàn)。檢驗(yàn)應(yīng)委托具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，不得自行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)出具檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)加蓋檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并注明檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)日期等信息。2.處理要求如留樣食品檢驗(yàn)結(jié)果合格，留樣食品應(yīng)在留樣期滿后及時(shí)處理。處理方式可采用焚燒、深埋等無害化處理方法，不得隨意丟棄。如留樣食品檢驗(yàn)結(jié)果不合格，應(yīng)立即停止使用該食品，并按照相關(guān)法律法規(guī)和應(yīng)急預(yù)案的要求進(jìn)行處理。同時(shí)，應(yīng)追溯該食品的來源、采購渠道、加工制作過程等信息，查明原因，采取措施防止類似問題再次發(fā)生。六、留樣食品管理的監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督檢查部門本公司/組織的食品安全管理部門負(fù)責(zé)對(duì)食品留樣衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容留樣食品的種類、數(shù)量是否符合要求。留樣食品的采集、存放、標(biāo)識(shí)、記錄等環(huán)節(jié)是否符合規(guī)定。留樣食品的檢驗(yàn)與處理是否及時(shí)、規(guī)范。食品留樣記錄臺(tái)賬是否完整、準(zhǔn)確。3.監(jiān)督檢查頻率食品安全管理部門應(yīng)定期對(duì)食品留樣衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，每周至少檢查一次。4.問題整改要求對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門或人員限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。七、留樣食品管理人員的職責(zé)1.食品留樣采集人員職責(zé)負(fù)責(zé)按照規(guī)定的要求采集每餐次的留樣食品。確保采集留樣食品的過程符合衛(wèi)生要求，使用清潔、消毒后的專用容器。在留樣食品容器上準(zhǔn)確標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、餐次、留樣人等信息。2.食品留樣存放人員職責(zé)負(fù)責(zé)將采集后的留樣食品及時(shí)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并確保冰箱溫度保持在0℃8℃之間。定期清潔、消毒留樣冰箱，保持其內(nèi)部環(huán)境清潔衛(wèi)生。3.食品留樣記錄人員職責(zé)負(fù)責(zé)建立食品留樣記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每餐次留樣食品的相關(guān)信息。確保記錄及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改或偽造記錄。妥善保存食品留樣記錄臺(tái)賬，保存期限不得少于2年。4.食品留樣檢驗(yàn)與處理人員職責(zé)負(fù)責(zé)按照規(guī)定的時(shí)間和要求，將留樣食品送具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果，及時(shí)對(duì)留樣食品進(jìn)行處理，并做好相關(guān)記錄。如留樣食品檢驗(yàn)結(jié)果不合格，應(yīng)立即采取措施，防止問題擴(kuò)大，并按照應(yīng)急預(yù)案的要求進(jìn)行處理。八、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)要求定期組織食品留樣管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品留樣衛(wèi)生管理制度、食品檢驗(yàn)知識(shí)等。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)質(zhì)量。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。2.宣傳要求通過多種形式，向員工和消費(fèi)者宣傳食品留樣衛(wèi)生管理制度的重要性和相關(guān)要求?？稍?/p>