PAGE食堂調(diào)料庫(kù)房衛(wèi)生點(diǎn)檢制度一、總則1.目的為確保食堂調(diào)料庫(kù)房的衛(wèi)生安全，保障員工飲食健康，特制定本衛(wèi)生點(diǎn)檢制度。本制度旨在規(guī)范庫(kù)房管理流程，加強(qiáng)對(duì)調(diào)料儲(chǔ)存環(huán)境及質(zhì)量的監(jiān)控，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂調(diào)料庫(kù)房的衛(wèi)生管理及點(diǎn)檢工作。3.職責(zé)分工庫(kù)房管理人員：負(fù)責(zé)日常庫(kù)房衛(wèi)生清潔、調(diào)料出入庫(kù)管理及按照點(diǎn)檢制度進(jìn)行自我點(diǎn)檢。食堂主管：定期監(jiān)督庫(kù)房衛(wèi)生狀況，檢查點(diǎn)檢記錄，對(duì)庫(kù)房衛(wèi)生管理工作進(jìn)行指導(dǎo)和考核。食品安全管理員：不定期抽查庫(kù)房衛(wèi)生，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況。二、庫(kù)房環(huán)境要求1.選址與布局庫(kù)房應(yīng)選擇干燥、通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)、防鼠的位置，遠(yuǎn)離污染源和垃圾堆放點(diǎn)。庫(kù)房?jī)?nèi)部應(yīng)合理劃分存儲(chǔ)區(qū)域，包括貨架區(qū)、堆垛區(qū)等，確保調(diào)料分類存放，便于管理和點(diǎn)檢。2.清潔與消毒每日下班前，庫(kù)房管理人員應(yīng)對(duì)地面、貨架、墻壁等進(jìn)行清掃，清除灰塵、雜物。每周至少進(jìn)行一次全面消毒，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，對(duì)庫(kù)房各個(gè)角落進(jìn)行噴灑或擦拭。消毒后應(yīng)通風(fēng)換氣，確保無(wú)異味殘留。3.溫濕度控制庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)安裝溫濕度計(jì)，保持溫度在[適宜溫度范圍]，相對(duì)濕度在[適宜濕度范圍]。根據(jù)溫濕度變化情況，采取相應(yīng)的調(diào)控措施。如溫度過(guò)高時(shí)，可開(kāi)啟通風(fēng)設(shè)備或安裝空調(diào)；濕度較大時(shí)，可放置干燥劑或加強(qiáng)通風(fēng)。三、調(diào)料存儲(chǔ)要求1.分類存放按照調(diào)料的種類、品牌、規(guī)格、保質(zhì)期等進(jìn)行分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。例如，鹽、糖、醬油、醋等應(yīng)分別放置在不同的貨架區(qū)域，并標(biāo)注名稱、規(guī)格、進(jìn)貨日期等信息。易串味的調(diào)料應(yīng)單獨(dú)存放，避免相互影響風(fēng)味。2.離地隔墻調(diào)料應(yīng)放置在貨架上，貨架底部應(yīng)高于地面[規(guī)定高度]，以防止地面濕氣侵蝕和蟲(chóng)害。調(diào)料與墻壁之間應(yīng)保持[規(guī)定距離]以上的間距，便于通風(fēng)和清潔。3.先進(jìn)先出遵循先進(jìn)先出原則，確保調(diào)料在保質(zhì)期內(nèi)使用。在擺放調(diào)料時(shí)，將先入庫(kù)的產(chǎn)品放置在易于取用的位置，出庫(kù)時(shí)優(yōu)先發(fā)放早期入庫(kù)的調(diào)料。庫(kù)房管理人員應(yīng)定期檢查庫(kù)存調(diào)料的保質(zhì)期，對(duì)臨近保質(zhì)期的調(diào)料進(jìn)行標(biāo)識(shí)，并及時(shí)通知食堂主管安排使用或處理。四、衛(wèi)生點(diǎn)檢流程1.日常點(diǎn)檢庫(kù)房管理人員每日上班后，首先對(duì)庫(kù)房環(huán)境進(jìn)行初步檢查，包括地面是否清潔、貨架是否整齊、溫濕度是否正常等。然后逐一對(duì)各類調(diào)料進(jìn)行外觀檢查，查看包裝是否完好、有無(wú)破損、變質(zhì)跡象等，并記錄檢查情況。檢查庫(kù)房?jī)?nèi)的通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)施等是否正常運(yùn)行，如有異常及時(shí)報(bào)告維修人員。2.定期點(diǎn)檢每周由食堂主管組織對(duì)庫(kù)房進(jìn)行一次全面點(diǎn)檢。點(diǎn)檢內(nèi)容包括庫(kù)房衛(wèi)生狀況、調(diào)料存儲(chǔ)情況、庫(kù)存數(shù)量準(zhǔn)確性等。檢查貨架的穩(wěn)固性，是否有變形、損壞等情況，如有問(wèn)題應(yīng)及時(shí)維修或更換。核對(duì)調(diào)料的庫(kù)存數(shù)量與賬目是否一致，查看有無(wú)積壓、過(guò)期未處理的調(diào)料。3.不定期抽查食品安全管理員不定期對(duì)庫(kù)房進(jìn)行抽查，重點(diǎn)檢查衛(wèi)生死角、易腐調(diào)料的存儲(chǔ)條件等。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題當(dāng)場(chǎng)記錄，并要求庫(kù)房管理人員立即整改。整改完成后進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。五、點(diǎn)檢記錄與報(bào)告1.記錄要求庫(kù)房管理人員應(yīng)如實(shí)填寫(xiě)衛(wèi)生點(diǎn)檢記錄，記錄內(nèi)容包括點(diǎn)檢日期、點(diǎn)檢人員、點(diǎn)檢項(xiàng)目、檢查情況及處理結(jié)果等。記錄應(yīng)字跡清晰、內(nèi)容完整，不得隨意涂改。如有涂改，應(yīng)在涂改處簽字確認(rèn)。2.記錄保存衛(wèi)生點(diǎn)檢記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[規(guī)定年限]?？刹捎眉堎|(zhì)記錄或電子文檔形式保存，以便查閱和追溯。3.報(bào)告制度如在點(diǎn)檢過(guò)程中發(fā)現(xiàn)重大衛(wèi)生問(wèn)題或食品安全隱患，庫(kù)房管理人員應(yīng)立即報(bào)告食堂主管和食品安全管理員。食堂主管應(yīng)及時(shí)組織相關(guān)人員進(jìn)行分析和評(píng)估，制定整改措施，并向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。整改情況應(yīng)跟蹤記錄，直至問(wèn)題徹底解決。六、人員衛(wèi)生要求1.健康管理庫(kù)房管理人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，不得從事庫(kù)房管理工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢時(shí)間等信息。2.個(gè)人衛(wèi)生庫(kù)房管理人員進(jìn)入庫(kù)房時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。勤洗手、勤消毒，不得在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙衛(wèi)生的活動(dòng)。工作前應(yīng)洗凈雙手，必要時(shí)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，避免污染調(diào)料。七、蟲(chóng)害防治1.預(yù)防措施保持庫(kù)房環(huán)境清潔，定期清理雜物，減少蟲(chóng)害滋生的場(chǎng)所。封堵庫(kù)房?jī)?nèi)的孔洞、縫隙，防止害蟲(chóng)進(jìn)入。對(duì)新入庫(kù)的調(diào)料進(jìn)行嚴(yán)格檢查，防止攜帶害蟲(chóng)或蟲(chóng)卵。2.防治方法采用物理防治方法，如安裝防蟲(chóng)網(wǎng)、粘蟲(chóng)板等，阻止害蟲(chóng)進(jìn)入庫(kù)房或捕捉害蟲(chóng)。如需使用化學(xué)藥劑進(jìn)行蟲(chóng)害防治，應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的藥劑，并按照規(guī)定的使用方法和劑量進(jìn)行操作。使用后應(yīng)及時(shí)通風(fēng)換氣，確保庫(kù)房?jī)?nèi)無(wú)藥劑殘留。八、附則1.制度修訂本制度將根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及公司實(shí)際情況的變化適時(shí)進(jìn)行修訂。修訂后的制度應(yīng)及時(shí)通