PAGE礦山食堂衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)礦山食堂衛(wèi)生管理，保障礦山職工的身體健康，防止食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于礦山內(nèi)所有職工食堂，包括主食堂、各工區(qū)食堂及臨時(shí)供餐點(diǎn)等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品衛(wèi)生通用規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食堂衛(wèi)生管理職責(zé)1.食堂管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員調(diào)配、食材采購(gòu)、食品加工、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)的監(jiān)督與管理。制定并完善食堂衛(wèi)生管理制度，定期組織檢查，確保制度的有效執(zhí)行。對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。協(xié)調(diào)解決食堂衛(wèi)生管理過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)食品安全情況。2.食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生管理工作，確保食堂各項(xiàng)衛(wèi)生措施落實(shí)到位。組織食堂工作人員開(kāi)展日常衛(wèi)生清潔工作，保持食堂環(huán)境整潔。審核食材采購(gòu)計(jì)劃，確保采購(gòu)的食材符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督食品加工過(guò)程，保證食品加工符合衛(wèi)生規(guī)范。定期對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改存在的問(wèn)題。3.食堂工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生管理制度，認(rèn)真履行崗位職責(zé)。保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。負(fù)責(zé)食材的驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工和供應(yīng)工作，確保食品衛(wèi)生安全。做好食堂餐具、廚具的清洗、消毒和保潔工作。配合食堂管理部門和負(fù)責(zé)人做好食堂衛(wèi)生管理的各項(xiàng)工作。三、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂布局與設(shè)施要求食堂應(yīng)選址合理，遠(yuǎn)離污染源，周圍環(huán)境清潔衛(wèi)生。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。食品處理區(qū)應(yīng)具備足夠的照明、通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施，地面、墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、易清潔的材料鋪設(shè)，天花板應(yīng)平整無(wú)裂縫，易于清潔。就餐區(qū)應(yīng)保持整潔，桌椅擺放整齊，配備必要的洗手設(shè)施和垃圾桶。儲(chǔ)物區(qū)應(yīng)分類存放食品、餐具、廚具等物品，保持通風(fēng)良好，防止物品受潮、霉變。2.日常清潔與消毒食堂應(yīng)建立每日清潔制度，每天對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、桌椅、門窗等，清除灰塵、污垢和雜物。在食品加工前后，應(yīng)對(duì)操作臺(tái)面、廚具、餐具等進(jìn)行清潔消毒，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定濃度和時(shí)間進(jìn)行消毒。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持清潔無(wú)異味，定期進(jìn)行消毒處理。食堂內(nèi)的通風(fēng)設(shè)備、排煙設(shè)備等應(yīng)定期清洗，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。3.蟲害防治食堂應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進(jìn)入食堂。定期檢查食堂內(nèi)的門窗、通風(fēng)口等部位，確保防蟲設(shè)施完好無(wú)損。如發(fā)現(xiàn)蟲害，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行消殺，使用安全、環(huán)保的殺蟲劑，并做好記錄。四、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理1.食品采購(gòu)要求食堂應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，包括食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明、檢驗(yàn)報(bào)告等。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生，避免采購(gòu)易受污染或變質(zhì)的食品。2.食品驗(yàn)收食品到貨后，食堂工作人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并做好記錄。如發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問(wèn)題或不符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，退貨或換貨，并做好記錄。3.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨、冷凍食品等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品，防止交叉污染。食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求，冷藏食品應(yīng)在0℃8℃儲(chǔ)存，冷凍食品應(yīng)在18℃以下儲(chǔ)存。五、食品加工與制作管理1.食品加工人員衛(wèi)生要求食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部接觸食品。食品加工人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.食品加工過(guò)程要求食品加工應(yīng)遵循生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)的原則，避免交叉污染。食品加工應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，確保食品安全。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。使用的食品原料、調(diào)料等應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用過(guò)期、變質(zhì)或假冒偽劣產(chǎn)品。食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。3.食品留樣食堂應(yīng)對(duì)每餐供應(yīng)的食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。留樣食品應(yīng)做好記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等，以備查驗(yàn)。六、餐具、廚具清洗消毒保潔管理1.餐具、廚具清洗消毒要求餐具、廚具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。清洗餐具、廚具應(yīng)使用專用的洗滌劑和消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行清洗消毒。消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.餐具、廚具保潔保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)雜物、無(wú)灰塵，餐具、廚具應(yīng)分類存放，擺放整齊。餐具、廚具在使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有破損、變形、不潔等情況，不得使用。保潔柜應(yīng)定期清理，防止餐具、廚具再次受到污染。七、食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、餐具消毒等環(huán)節(jié)。自查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，明確檢查項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)和方法，由專人負(fù)責(zé)實(shí)施。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。2.食品安全監(jiān)督管理礦山管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食堂衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生狀況、人員健康狀況等。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通