PAGE校園食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)校園食品衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食品污染及有害因素對師生健康的危害，保障師生的飲食安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于校園內(nèi)所有從事食品經(jīng)營活動的單位和個(gè)人，包括學(xué)校食堂、小賣部、餐飲攤點(diǎn)等。3.基本原則校園食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會共治的原則，確保食品從采購、儲存、加工、銷售到消費(fèi)的全過程安全。二、食品經(jīng)營許可管理1.經(jīng)營資質(zhì)要求從事校園食品經(jīng)營活動的單位和個(gè)人，必須依法取得食品經(jīng)營許可證，并在有效期內(nèi)從事經(jīng)營活動。許可證應(yīng)懸掛在經(jīng)營場所的顯著位置。2.許可申請與審批新設(shè)立食品經(jīng)營單位或變更經(jīng)營項(xiàng)目的，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提出許可申請。申請材料應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，符合許可條件的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法予以審批發(fā)放許可證。3.許可變更與延續(xù)食品經(jīng)營單位的經(jīng)營主體、經(jīng)營地址、經(jīng)營范圍等發(fā)生變化的，應(yīng)及時(shí)向原發(fā)證機(jī)關(guān)申請變更食品經(jīng)營許可。食品經(jīng)營許可證有效期屆滿需要繼續(xù)經(jīng)營的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿30個(gè)工作日前向原發(fā)證機(jī)關(guān)申請延續(xù)許可。三、食品采購與索證索票管理1.采購渠道選擇校園食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，優(yōu)先采購集中定點(diǎn)采購目錄中的食品。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.索證索票要求食品采購時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等。采購肉類、禽類、蛋類、乳制品等食品時(shí)，還應(yīng)索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明。索證索票資料應(yīng)真實(shí)、有效，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。3.采購驗(yàn)收制度建立食品采購驗(yàn)收制度，對采購的食品進(jìn)行逐批驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、感官性狀等。驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)入庫或上架銷售，驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，嚴(yán)禁流入校園。四、食品儲存管理1.儲存場所要求食品儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐敗變質(zhì)。食品儲存場所應(yīng)與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。2.分類分區(qū)存放食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上。食品與非食品、生食與熟食、原料與成品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍存放，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.庫存盤點(diǎn)與清理建立食品庫存盤點(diǎn)制度，定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)清查，做到賬實(shí)相符。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞、過期等情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)清理銷毀，并做好記錄。五、食品加工制作管理1.加工場所衛(wèi)生要求食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工場所應(yīng)配備必要的消毒、冷藏、冷凍、通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備，并正常運(yùn)行。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。2.加工人員衛(wèi)生要求食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品加工操作規(guī)范食品加工應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定進(jìn)行操作，做到生熟分開、燒熟煮透。加工食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品添加劑的使用范圍和使用量，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。嚴(yán)禁使用非食品原料加工食品，嚴(yán)禁在食品加工過程中添加非食用物質(zhì)。4.食品留樣制度學(xué)校食堂應(yīng)對每餐次加工制作的重點(diǎn)食品進(jìn)行留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)檢測需要，不少于125克。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。六、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)施要求餐飲具清洗消毒場所應(yīng)配備必要的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，如洗碗機(jī)、消毒柜、保潔柜等。清洗消毒設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.清洗消毒流程餐飲具應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行清洗消毒。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、時(shí)間進(jìn)行消毒。采用物理消毒的，應(yīng)確保消毒設(shè)備的溫度、時(shí)間等參數(shù)符合要求。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。3.保潔措施保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識。餐飲具保潔場所應(yīng)保持通風(fēng)良好，無雜物堆放。七、食品銷售管理1.銷售場所衛(wèi)生要求食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)清潔無污垢。銷售場所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍、陳列等設(shè)施設(shè)備，確保食品質(zhì)量安全。2.銷售食品要求銷售的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得銷售超過保質(zhì)期、變質(zhì)、損壞等不符合食品安全要求的食品。銷售食品時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者提供銷售憑證，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.散裝食品銷售管理銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。散裝食品應(yīng)配備必要的防護(hù)設(shè)施，防止食品受到污染。八、食品安全自查與風(fēng)險(xiǎn)防控管理1.自查制度建立校園食品經(jīng)營單位應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品經(jīng)營活動進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營資質(zhì)、食品采購與索證索票、食品儲存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒保潔、食品銷售等環(huán)節(jié)。2.自查計(jì)劃與實(shí)施制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員等。自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和技能，按照自查計(jì)劃認(rèn)真開展自查工作，并做好記錄。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，及時(shí)消除食品安全隱患。3.風(fēng)險(xiǎn)防控措施根據(jù)食品安全自查結(jié)果和日常監(jiān)督檢查情況，對校園食品經(jīng)營活動存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評估和分析，采取有效的風(fēng)險(xiǎn)防控措施。對高風(fēng)險(xiǎn)食品品種、高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)和高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域應(yīng)重點(diǎn)監(jiān)控，加強(qiáng)管理，確保食品安全。九、食品安全事故應(yīng)急處置管理1.應(yīng)急預(yù)案制定校園食品經(jīng)營單位應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止食品經(jīng)營活動，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和教育行政部門報(bào)告。積極配合相關(guān)部門開展事故調(diào)查和處置工作，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。對中毒人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行救治，并做好相關(guān)善后工作。3.事故原因調(diào)查與整改食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)配合相關(guān)部門對事故原因進(jìn)行調(diào)查，查明事故發(fā)生的原因、經(jīng)過和責(zé)任。根據(jù)事故原因，采取針對性的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。同時(shí)，應(yīng)將事故調(diào)查處理情況向師生和社會公開，接受監(jiān)督。十、人員培訓(xùn)與健康管理1.培訓(xùn)制度建立校園食品經(jīng)營單位應(yīng)建立食品安全培訓(xùn)制度，定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。2.培訓(xùn)計(jì)劃與實(shí)施制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容范圍、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)人員等。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場指導(dǎo)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，考核合格的人員方可繼續(xù)從事食品經(jīng)營工作。3.健康管理要求食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況、培訓(xùn)情況、食品安全事故等信息。對患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。十一、監(jiān)督管理與責(zé)任追究1.監(jiān)督檢查食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)加強(qiáng)對校園食品經(jīng)營活動的監(jiān)督檢查，定期或不定期對食品經(jīng)營單位進(jìn)行現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。教育行政部門應(yīng)將校園食品安全工作納入學(xué)校安全管理工作的重要內(nèi)容，加強(qiáng)對學(xué)校食品安全工作的指導(dǎo)和監(jiān)督。2