PAGE學(xué)校食品衛(wèi)生及安全制度一、總則1.目的為加強學(xué)校食品衛(wèi)生及安全管理，預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有涉及食品供應(yīng)的場所，包括食堂、小賣部、飲用水供應(yīng)點等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品衛(wèi)生管理1.食品采購學(xué)校應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，查驗食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、進貨票據(jù)等。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；禁止采購未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；禁止采購超過保質(zhì)期的食品；禁止采購國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。2.食品儲存學(xué)校應(yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免交叉污染。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，做到生熟分開、葷素分開。加工制作食品的設(shè)備、工具應(yīng)保持清潔，定期消毒。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品燒熟煮透，防止食物中毒事故的發(fā)生。禁止在食品加工制作過程中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。4.食品留樣學(xué)校食堂每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗檢測需要，不少于125g。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。三、食品安全管理1.人員健康管理學(xué)校食品從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽上崗，操作前應(yīng)洗手消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.環(huán)境衛(wèi)生管理學(xué)校應(yīng)保持食品加工經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進行清掃、消毒。食品加工經(jīng)營場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，并保持正常使用。加強對食品加工經(jīng)營場所的通風(fēng)換氣，保持空氣流通。3.食品添加劑管理學(xué)校應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，并按照規(guī)定的使用范圍、使用量使用。禁止采購、使用無生產(chǎn)許可證、無產(chǎn)品合格證明文件的食品添加劑。4.食品安全自查學(xué)校應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品衛(wèi)生及安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。食品安全自查應(yīng)包括食品采購、儲存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)，以及食品從業(yè)人員的健康狀況、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限，確保整改到位。四、食品衛(wèi)生及安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置原則學(xué)校食品衛(wèi)生及安全事故應(yīng)急處置應(yīng)遵循以人為本、快速反應(yīng)、科學(xué)應(yīng)對、依法處置的原則。及時救治中毒人員，最大限度地減少人員傷亡和財產(chǎn)損失。迅速查明事故原因，采取有效措施控制事故蔓延。依法依規(guī)妥善處理事故，維護學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序。2.應(yīng)急處置措施發(fā)生食品衛(wèi)生及安全事故后，學(xué)校應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門。積極組織救治中毒人員，配合相關(guān)部門開展事故調(diào)查、現(xiàn)場勘查等工作。封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，待查明原因后進行處理。加強對涉事場所的衛(wèi)生管理，防止事故擴大。做好師生及家長的安撫工作，及時通報事故處理情況。3.責(zé)任追究對因工作不力、玩忽職守等導(dǎo)致發(fā)生食品衛(wèi)生及安全事故的單位和個人，依法依規(guī)追究責(zé)任。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。五、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督學(xué)校應(yīng)設(shè)立食品安全管理機構(gòu)，配備專（兼）職食品安全管理人員，負責(zé)對學(xué)校食品衛(wèi)生及安全工作進行日常監(jiān)督檢查。食品安全管理人員應(yīng)定期對學(xué)校食品采購、儲存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)進行檢查，并做好記錄。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時督促整改，對整改不力的，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。2.外部監(jiān)督學(xué)校應(yīng)主動接受食品藥品監(jiān)管部門、教育行政部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合做好食品安全抽檢、監(jiān)測等工作。對相關(guān)部門提出的整改意見，應(yīng)認真落實，及時反饋整改情況，并將整改結(jié)果向師生及家長公開。六、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，培訓(xùn)合格的人員方可上崗工作。2.宣傳學(xué)校應(yīng)通過多種形式向師生及家長宣傳食品安全知識，提高師生及家長的食品安全意識和自我保護能力。宣傳內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品選購常識、食品儲存方法、食品加工制作注意