PAGE糖果衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的本制度旨在確保公司糖果生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，維護(hù)公司的良好形象和市場(chǎng)信譽(yù)，促進(jìn)公司持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及糖果生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售以及相關(guān)環(huán)境衛(wèi)生管理等工作的部門和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有直接接觸糖果的工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口糖果的工作。員工如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)入生產(chǎn)車間的人員必須穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得穿戴工作服、工作帽進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口糖果之前應(yīng)洗手消毒。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖，不得隨地吐痰，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣，保持個(gè)人衛(wèi)生清潔。3.培訓(xùn)教育定期組織員工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、糖果生產(chǎn)衛(wèi)生要求、個(gè)人衛(wèi)生注意事項(xiàng)等，提高員工的衛(wèi)生安全意識(shí)和操作技能。新員工入職時(shí)必須經(jīng)過衛(wèi)生安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理1.車間布局與設(shè)施糖果生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，劃分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)有效分隔。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的更衣、洗手、消毒、緩沖等設(shè)施，與外界保持良好的通風(fēng)和采光。車間地面應(yīng)使用防滑、易清潔、耐腐蝕的材料鋪設(shè)，無裂縫、無積水、無污垢。墻壁應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的材料涂覆或裝修，高度應(yīng)達(dá)到2m以上，墻角、地角、頂角應(yīng)圓滑，便于清潔。天花板應(yīng)使用無毒、無味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料涂覆或裝修，無裂縫、無脫落，能有效防止灰塵積聚。車間內(nèi)應(yīng)有充足的照明設(shè)施，亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)操作需要，照明燈具應(yīng)安裝防護(hù)罩，防止破碎時(shí)玻璃碎片污染糖果。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)良好，能有效排除車間內(nèi)的異味、濕氣和灰塵，保持空氣清新。車間溫度和濕度應(yīng)符合糖果生產(chǎn)工藝要求，必要時(shí)應(yīng)配備溫濕度調(diào)節(jié)設(shè)備。生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)選用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料制作，表面應(yīng)光滑、無裂縫、無死角，便于拆卸、清洗和消毒。設(shè)備和工器具應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，水龍頭應(yīng)采用非手動(dòng)式，配備洗手液、消毒水等清潔用品。洗手設(shè)施附近應(yīng)張貼洗手方法的標(biāo)識(shí)，指導(dǎo)員工正確洗手。同時(shí)，應(yīng)設(shè)置消毒設(shè)施，如紫外線燈、臭氧發(fā)生器等，定期對(duì)車間進(jìn)行消毒。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的更衣室，更衣室應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，配備足夠數(shù)量的衣柜和鞋柜，供員工存放工作服、工作帽和個(gè)人物品。更衣室應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施和消毒設(shè)施，員工進(jìn)入更衣室前應(yīng)先洗手消毒。2.清潔與消毒車間應(yīng)制定嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生制度，明確各區(qū)域的清潔責(zé)任人、清潔周期和清潔標(biāo)準(zhǔn)。每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)車間地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工器具等進(jìn)行全面清潔，清除殘留的糖果、原料、包裝材料等廢棄物。定期對(duì)車間進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況和衛(wèi)生狀況確定。消毒方法可采用物理消毒（如紫外線消毒、高溫消毒等）或化學(xué)消毒（如使用消毒劑擦拭、噴灑等）。消毒后應(yīng)進(jìn)行效果監(jiān)測(cè)，確保消毒效果符合要求。清潔和消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒日期、區(qū)域、責(zé)任人、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等，記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。車間內(nèi)的清潔工具應(yīng)專用，不得與其他區(qū)域混用。清潔工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.蟲害控制應(yīng)采取有效的蟲害控制措施，防止害蟲進(jìn)入車間。車間門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，通風(fēng)口應(yīng)設(shè)置防蟲設(shè)施。定期對(duì)車間進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅。殺滅害蟲應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲劑，不得使用對(duì)人體有害的農(nóng)藥。應(yīng)保持車間環(huán)境整潔，減少害蟲滋生的條件。車間內(nèi)不得存放食品原料、包裝材料等易吸引害蟲的物品，廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，垃圾桶應(yīng)加蓋密封。四、原料采購(gòu)與驗(yàn)收衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商采購(gòu)糖果原料。對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核評(píng)估，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)工藝等情況，確保供應(yīng)商具備穩(wěn)定供應(yīng)合格原料的能力。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的糖果原料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)無質(zhì)量合格證明、超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、受污染等不符合食品安全要求的原料。采購(gòu)原料時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)憑證，并妥善保存。憑證應(yīng)包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)與程序原料到貨后，應(yīng)按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括原料的感官指標(biāo)（如色澤、氣味、形態(tài)等）、理化指標(biāo)（如水分、糖分、重金屬含量等）和微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）。驗(yàn)收人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，按照規(guī)定的驗(yàn)收程序進(jìn)行操作。驗(yàn)收合格的原料應(yīng)及時(shí)入庫(kù)，驗(yàn)收不合格的原料應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行無害化處理，并做好記錄。對(duì)驗(yàn)收過程中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)商，要求供應(yīng)商采取整改措施，確保后續(xù)供應(yīng)的原料質(zhì)量安全。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.工藝流程控制糖果生產(chǎn)應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行操作，嚴(yán)格控制各環(huán)節(jié)的工藝參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)避免交叉污染，不同品種、規(guī)格的糖果應(yīng)分開生產(chǎn)，防止相互混淆。對(duì)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，如原料預(yù)處理、熬糖、成型、包裝等環(huán)節(jié)。制定關(guān)鍵控制點(diǎn)的操作標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)控措施，確保各項(xiàng)指標(biāo)符合要求。定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和工藝進(jìn)行評(píng)估和驗(yàn)證，確保其能夠持續(xù)穩(wěn)定地生產(chǎn)出符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的糖果。對(duì)新引進(jìn)的設(shè)備和工藝，應(yīng)進(jìn)行充分的調(diào)試和驗(yàn)證后再投入使用。2.操作規(guī)范員工在操作前應(yīng)穿戴好工作服、工作帽，洗手消毒，檢查設(shè)備和工器具是否清潔衛(wèi)生。操作過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不得隨意更改工藝參數(shù)和操作方法。糖果原料應(yīng)按照規(guī)定的配方和比例準(zhǔn)確稱量，不得隨意增減。原料投入生產(chǎn)設(shè)備時(shí)應(yīng)防止粉塵飛揚(yáng)，避免污染。在熬糖、煮糖等加熱工序中，應(yīng)嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間，防止糖液焦糊、變色等質(zhì)量問題。加熱設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。成型工序應(yīng)保證糖果的形狀、大小符合要求，表面光滑、無裂縫、無變形。包裝工序應(yīng)確保包裝材料清潔衛(wèi)生，包裝緊密、牢固，封口嚴(yán)密，防止糖果受到污染和變質(zhì)。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，分類存放，按照規(guī)定的方式進(jìn)行處理，不得隨意丟棄在車間內(nèi)。3.質(zhì)量檢驗(yàn)建立健全質(zhì)量檢驗(yàn)制度，對(duì)糖果生產(chǎn)過程中的半成品和成品進(jìn)行定期檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和技能，按照規(guī)定的檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)定期校準(zhǔn)和維護(hù)，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行隔離和標(biāo)識(shí)，分析原因，采取整改措施，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。同時(shí)，應(yīng)做好質(zhì)量檢驗(yàn)記錄，記錄內(nèi)容包括檢驗(yàn)日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等信息，記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.包裝衛(wèi)生糖果包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無味、無污染，具有良好的密封性和防潮性。包裝材料應(yīng)從合格供應(yīng)商處采購(gòu)，采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取相關(guān)質(zhì)量證明文件。包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。包裝過程中應(yīng)防止包裝材料受到污染，包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，洗手消毒后進(jìn)行操作。包裝好的糖果應(yīng)及時(shí)放入包裝箱或包裝袋內(nèi)，密封好后貼上標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等信息，符合相關(guān)法律法規(guī)的要求。2.儲(chǔ)存衛(wèi)生糖果應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)溫度和濕度應(yīng)符合糖果儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持整潔，無雜物、無異味，貨架、貨柜應(yīng)定期清潔消毒。糖果應(yīng)分類存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的糖果。對(duì)庫(kù)存糖果應(yīng)建立臺(tái)賬，記錄入庫(kù)日期、批次、數(shù)量、保質(zhì)期等信息，確保先進(jìn)先出。3.運(yùn)輸衛(wèi)生糖果運(yùn)輸應(yīng)采用清潔、衛(wèi)生、無異味的運(yùn)輸工具，如廂式貨車、冷藏車等。運(yùn)輸工具應(yīng)定期清洗消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。在運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止糖果受到污染、擠壓、碰撞等。運(yùn)輸過程中應(yīng)注意溫度、濕度等環(huán)境條件，確保糖果質(zhì)量穩(wěn)定。運(yùn)輸人員應(yīng)具備相應(yīng)的衛(wèi)生安全知識(shí)，遵守運(yùn)輸操作規(guī)程。運(yùn)輸過程中應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括運(yùn)輸日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量、起運(yùn)地、目的地、運(yùn)輸工具等信息，記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、衛(wèi)生安全檢查與監(jiān)督1.自查制度公司應(yīng)建立衛(wèi)生安全自查制度，定期對(duì)糖果生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查。自查頻率應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況確定，至少每周進(jìn)行一次全面自查。自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、原料采購(gòu)與驗(yàn)收、生產(chǎn)過程控制、包裝儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)确矫妗Ｗ圆槿藛T應(yīng)包括各部門負(fù)責(zé)人、質(zhì)量管理人員、生產(chǎn)操作人員等，確保自查工作全面、深入。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)記錄，并分析原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。自查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.監(jiān)督檢查接受政府相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和信息。對(duì)監(jiān)管部門提出的整改意見和要求，應(yīng)及時(shí)落實(shí)整改措施，按時(shí)提交整改報(bào)告。公司內(nèi)部應(yīng)設(shè)立專門的衛(wèi)生安全監(jiān)督小組，定期對(duì)各部門的衛(wèi)生安全工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，能夠獨(dú)