PAGE學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校范圍內(nèi)的所有食堂、小賣部及其他提供食品的場所。3.基本原則學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理、責(zé)任追究的原則，確保食品衛(wèi)生安全。二、食品采購與貯存1.采購要求學(xué)校應(yīng)建立食品采購索證索票制度，采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并索取購物憑證。禁止采購下列食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；超過保質(zhì)期的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。2.貯存要求食品貯存場所應(yīng)保持清潔，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲和變質(zhì)。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或過期食品。食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活物品。三、食品加工與制作1.加工場所要求食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。2.加工過程要求食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。加工食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的熟制品應(yīng)妥善保存，避免受到污染。食品加工過程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品熟透。禁止使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所整潔。四、食品銷售與供應(yīng)1.銷售要求學(xué)校小賣部應(yīng)按照食品經(jīng)營許可范圍經(jīng)營，不得超范圍經(jīng)營食品。銷售的食品應(yīng)明碼標(biāo)價，擺放整齊，不得銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品。銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。2.供應(yīng)要求學(xué)校食堂應(yīng)按時供應(yīng)食品，確保師生用餐時間合理。供應(yīng)的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，品種多樣，營養(yǎng)均衡。食堂應(yīng)提供安全衛(wèi)生的餐具和飲用水，餐具應(yīng)定期消毒，飲用水應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。五、食品檢驗與留樣1.檢驗要求學(xué)校應(yīng)建立食品檢驗制度，定期對采購的食品進(jìn)行檢驗，確保食品質(zhì)量安全。檢驗內(nèi)容包括食品的感官性狀、營養(yǎng)成分、衛(wèi)生指標(biāo)等。2.留樣要求學(xué)校食堂每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于125克。六、人員健康與培訓(xùn)1.健康要求學(xué)校食品從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.培訓(xùn)要求學(xué)校應(yīng)定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保從業(yè)人員掌握必要的食品安全知識和技能。七、環(huán)境衛(wèi)生與消毒1.環(huán)境衛(wèi)生要求學(xué)校食品經(jīng)營場所應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。食品加工場所、貯存場所、銷售場所等應(yīng)保持清潔，無異味，無鼠害、蟲害。2.消毒要求學(xué)校應(yīng)配備必要的消毒設(shè)備，如消毒柜、消毒燈等，定期對餐具、飲具、食品加工工具、容器等進(jìn)行消毒。餐具、飲具應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品加工場所、貯存場所、銷售場所等應(yīng)定期進(jìn)行空氣消毒，保持空氣清新。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.報告與處置發(fā)生食品安全事故時，學(xué)校應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和教育行政部門。學(xué)校應(yīng)積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。對食品安全事故造成的損害，學(xué)校應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。九、監(jiān)督檢查與責(zé)任追究1.監(jiān)督檢查學(xué)校應(yīng)建立食品安全監(jiān)督檢查制度，定期對食品經(jīng)營場所、食品采購、加工、貯存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.責(zé)任追究對違反本制度，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的單位和個人，將依法追究其責(zé)任。對玩忽職守、疏于管理，造成食品安