PAGE學(xué)校午餐衛(wèi)生法規(guī)制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)學(xué)校午餐衛(wèi)生管理，保障師生身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，制定本法規(guī)制度。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)提供午餐的食堂、餐飲服務(wù)供應(yīng)商以及參與學(xué)校午餐供應(yīng)管理的所有部門和人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過建立健全各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，采取有效的預(yù)防措施，防止學(xué)校午餐衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則對學(xué)校午餐從食材采購、加工制作、儲存配送等全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生法規(guī)要求。3.責(zé)任追究原則對違反學(xué)校午餐衛(wèi)生法規(guī)制度的行為，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、食材采購與驗(yàn)收（一）供應(yīng)商選擇1.必須選擇具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)或個(gè)體工商戶作為食材供應(yīng)商。供應(yīng)商應(yīng)持有有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。2.對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營條件、衛(wèi)生狀況、信譽(yù)等情況。建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、供貨品種、質(zhì)量狀況等。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、驗(yàn)收方式等條款。（二）食材采購1.采購的食材應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購肉類、禽類、水產(chǎn)類等動物性食材時(shí)，應(yīng)索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購蔬菜、水果等植物性食材時(shí)，應(yīng)檢查其農(nóng)藥殘留等指標(biāo)是否符合要求。3.建立食材采購臺賬，詳細(xì)記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購日期、供應(yīng)商名稱等信息。采購臺賬應(yīng)保存至少兩年。（三）食材驗(yàn)收1.設(shè)立專門的食材驗(yàn)收崗位，配備專業(yè)的驗(yàn)收人員。驗(yàn)收人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和技能。2.在食材入庫前，驗(yàn)收人員應(yīng)對食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、感官性狀等進(jìn)行嚴(yán)格檢查。檢查食材是否有腐敗變質(zhì)、異味、包裝破損等情況。3.對驗(yàn)收合格的食材，應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)；對驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)立即通知供應(yīng)商進(jìn)行處理，嚴(yán)禁不合格食材進(jìn)入學(xué)校食堂。4.驗(yàn)收人員應(yīng)在驗(yàn)收記錄上簽字確認(rèn)，驗(yàn)收記錄應(yīng)包括食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收情況等內(nèi)容。驗(yàn)收記錄應(yīng)保存至少兩年。三、食品加工制作（一）加工場所衛(wèi)生1.學(xué)校食堂應(yīng)保持加工場所環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無積塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.加工場所應(yīng)配備足夠的通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施，確?？諝饬魍ǎ孛鏌o積水。3.加工場所應(yīng)劃分食品處理區(qū)，包括原料區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立，防止交叉污染。（二）加工設(shè)備與工具衛(wèi)生1.加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。接觸直接入口食品的設(shè)備和工具應(yīng)專用，不得與其他用途的設(shè)備和工具混用。2.刀具、砧板、容器等應(yīng)生熟分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，放置在清潔的專用存放處。3.食品加工設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。對出現(xiàn)故障的設(shè)備應(yīng)及時(shí)維修，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。（三）加工人員衛(wèi)生1.加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。2.加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品從事食品加工工作。3.加工人員在加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔。接觸直接入口食品時(shí)，應(yīng)戴清潔的手套。（四）食品加工過程衛(wèi)生1.食品加工應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定進(jìn)行操作，做到生熟分開、燒熟煮透。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用，不得長時(shí)間存放。2.烹飪食品時(shí)，應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，以殺滅食品中的致病微生物。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍、使用劑量和使用方法進(jìn)行添加，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場所環(huán)境整潔。廢棄物應(yīng)存放在專用的垃圾桶內(nèi)，定期清理，防止污染環(huán)境。四、食品儲存與配送（一）食品儲存1.學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，無異味。倉庫內(nèi)應(yīng)有足夠的貨架或貨柜，用于存放食品。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。3.庫存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品。4.儲存易腐食品時(shí)，應(yīng)根據(jù)食品的特性，采取相應(yīng)的儲存措施，如冷藏、冷凍等。冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。（二）食品配送1.如需配送學(xué)校午餐，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的配送企業(yè)，并簽訂配送合同。配送企業(yè)應(yīng)具備相應(yīng)的食品配送資質(zhì)和條件，確保配送過程中的食品安全。2.配送食品應(yīng)使用專用的食品配送車輛，車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。食品應(yīng)采用密封包裝，防止在配送過程中受到污染。3.配送過程中應(yīng)注意食品的溫度控制，確保食品在規(guī)定的溫度范圍內(nèi)儲存和運(yùn)輸。對易腐食品，應(yīng)采取冷藏或冷凍措施。4.配送人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。在配送食品前，應(yīng)洗手消毒，確保食品不受污染。五、餐具清洗消毒與保潔（一）餐具清洗消毒1.學(xué)校食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。餐具清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行操作。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。3.消毒后的餐具應(yīng)達(dá)到規(guī)定的消毒效果，感官檢查應(yīng)符合衛(wèi)生要求。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。（二）餐具保潔1.餐具保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)不得存放其他雜物，確保餐具存放環(huán)境整潔。2.餐具應(yīng)在清潔消毒后及時(shí)放入保潔柜內(nèi)，不得長時(shí)間暴露在空氣中。使用時(shí)應(yīng)從保潔柜內(nèi)取出，不得用手直接接觸餐具內(nèi)部。六、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃學(xué)校應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員等。自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況和食品安全監(jiān)管要求制定，確保自查工作的全面性和有效性。（二）自查內(nèi)容1.食品經(jīng)營資質(zhì)情況，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等證件是否齊全有效。2.食品采購、驗(yàn)收、儲存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，是否符合食品安全法規(guī)制度要求。3.食品添加劑的使用情況，是否符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。4.餐具清洗消毒與保潔情況，是否符合衛(wèi)生要求。5.食品從業(yè)人員的健康狀況和個(gè)人衛(wèi)生情況，是否持有效健康證明上崗。6.食品安全管理制度的建立和執(zhí)行情況，是否落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理措施。（三）自查方法1.采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問員工等方式進(jìn)行自查。對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)詳細(xì)記錄，拍照留存。2.定期對自查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，查找存在的食品安全隱患和問題，制定整改措施。（四）整改措施1.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。2.整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。對整改情況應(yīng)進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作落實(shí)到位。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的重大食品安全隱患和問題，應(yīng)及時(shí)向上級主管部門報(bào)告，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。七、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。（二）報(bào)告程序1.學(xué)校一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育主管部門。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。（三）應(yīng)急處置措施1.立即組織救治中毒人員，撥打急救電話，將中毒人員送往附近醫(yī)院進(jìn)行救治。2.保護(hù)事故現(xiàn)場，封存導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的食品及其原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。3.配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，協(xié)助查明事故原因。4.對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計(jì)劃學(xué)校應(yīng)制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)食品從業(yè)人員的崗位需求和食品安全法規(guī)制度要求制定，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對性和實(shí)用性。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等。2.食品衛(wèi)生知識，如食品加工制作、儲存、配送等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，食品添加劑的使用等。3.食品安全事故應(yīng)急處置知識，如食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施等。（三）培訓(xùn)方式1.采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)相結(jié)合的方式進(jìn)行培訓(xùn)。集中培訓(xùn)可邀請食品藥品監(jiān)管部門的專業(yè)人員或食品安全專家進(jìn)行授課；現(xiàn)場培訓(xùn)可在食品加工制作現(xiàn)場進(jìn)行，由經(jīng)驗(yàn)豐富的人員進(jìn)行操作示