PAGE幼兒園食堂倉庫衛(wèi)生制度總則1.目的為加強(qiáng)幼兒園食堂倉庫管理，確保食品儲(chǔ)存安全、衛(wèi)生，保障師生飲食健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園食堂倉庫的衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工食堂倉庫管理員負(fù)責(zé)倉庫的日常管理和衛(wèi)生維護(hù)工作。食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)監(jiān)督倉庫衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況。幼兒園后勤部門負(fù)責(zé)對(duì)倉庫衛(wèi)生管理工作進(jìn)行定期檢查和指導(dǎo)。倉庫環(huán)境要求1.選址與布局食堂倉庫應(yīng)選擇干燥、通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠的位置，遠(yuǎn)離污染源。倉庫內(nèi)部應(yīng)合理布局，劃分食品存放區(qū)、干貨區(qū)、調(diào)味品區(qū)、糧油區(qū)等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.清潔與消毒倉庫地面應(yīng)保持清潔，無污垢、無積水，定期進(jìn)行清掃和消毒。倉庫墻壁、天花板應(yīng)保持干凈，無蜘蛛網(wǎng)、無霉斑，定期進(jìn)行清潔和消毒。倉庫門窗應(yīng)完好無損，關(guān)閉嚴(yán)密，防止蟲害、鼠害進(jìn)入。3.通風(fēng)與照明倉庫應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，防止異味和霉菌滋生。倉庫應(yīng)配備充足的照明設(shè)備，確保光線明亮，便于貨物的存放和查找。食品入庫要求1.索證索票采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取有效的食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。采購食品時(shí)，應(yīng)索取購貨發(fā)票或收據(jù)，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品入庫前，倉庫管理員應(yīng)按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、氣味、口感等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)在食品外包裝上標(biāo)明入庫日期，并分類存放。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)清理出庫，并做好記錄。3.入庫流程食品到貨后，倉庫管理員應(yīng)及時(shí)通知食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收合格的食品，倉庫管理員應(yīng)按照分類存放的原則，將食品存放到相應(yīng)的區(qū)域，并做好記錄。驗(yàn)收不合格的食品，倉庫管理員應(yīng)及時(shí)清理出庫，并通知食堂負(fù)責(zé)人與供應(yīng)商協(xié)商處理。食品存放要求1.分類分區(qū)存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類分區(qū)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品與非食品應(yīng)分開存放，食品與雜物、有毒有害物品應(yīng)分開存放。易腐食品應(yīng)存放在冷藏或冷凍設(shè)備中，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.隔墻離地存放食品應(yīng)隔墻離地存放，距離墻壁、地面均應(yīng)在10厘米以上。食品存放應(yīng)整齊有序，便于通風(fēng)和檢查。3.先進(jìn)先出原則食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放和發(fā)放，避免食品過期變質(zhì)。倉庫管理員應(yīng)定期對(duì)庫存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期變質(zhì)食品。庫存盤點(diǎn)要求1.定期盤點(diǎn)倉庫管理員應(yīng)定期對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，每月至少進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)。盤點(diǎn)時(shí)，應(yīng)按照食品的類別、品種、批次等進(jìn)行逐一核對(duì)，確保賬實(shí)相符。2.盤點(diǎn)記錄盤點(diǎn)結(jié)束后，倉庫管理員應(yīng)填寫庫存盤點(diǎn)表，記錄盤點(diǎn)結(jié)果，并上報(bào)食堂負(fù)責(zé)人。庫存盤點(diǎn)表應(yīng)包括食品名稱規(guī)格數(shù)量入庫日期保質(zhì)期盤點(diǎn)數(shù)量差異數(shù)量等信息。3.盤盈盤虧處理對(duì)盤盈盤虧的食品，倉庫管理員應(yīng)及時(shí)查明原因，并上報(bào)食堂負(fù)責(zé)人。盤盈的食品應(yīng)及時(shí)調(diào)整庫存賬目，盤虧的食品應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。倉庫防蟲防鼠要求1.防蟲措施倉庫應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，防止蟲害進(jìn)入。倉庫內(nèi)應(yīng)保持清潔，無食物殘?jiān)屠?，定期進(jìn)行清掃和消毒。對(duì)易受蟲害的食品，應(yīng)采取密封包裝或存放于防蟲容器中。2.防鼠措施倉庫應(yīng)安裝防鼠板，防止鼠害進(jìn)入。倉庫內(nèi)應(yīng)保持清潔，無食物殘?jiān)屠?，定期進(jìn)行清掃和消毒。對(duì)易受鼠害的食品，應(yīng)采取密封包裝或存放于防鼠容器中。倉庫內(nèi)應(yīng)放置鼠夾、鼠藥等滅鼠工具，定期進(jìn)行檢查和更換。倉庫人員衛(wèi)生要求1.健康管理倉庫管理員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。倉庫管理員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換衣、勤剪指甲。2.操作規(guī)范倉庫管理員在操作過程中應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，避免食品受到污染。倉庫管理員在搬運(yùn)食品時(shí)應(yīng)輕拿輕放，避免食品受損。3.衛(wèi)生培訓(xùn)幼兒園后勤部門應(yīng)定期組織倉庫管理員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。衛(wèi)生培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品衛(wèi)生知識(shí)、倉庫衛(wèi)生管理制度、個(gè)人衛(wèi)生要求等。倉庫檔案管理要求1.檔案建立倉庫應(yīng)建立食品入庫、存放、盤點(diǎn)、出庫等相關(guān)檔案，記錄食品的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等信息。檔案應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商信息、驗(yàn)收記錄、盤點(diǎn)記錄、出庫記錄等內(nèi)容。2.檔案保存?zhèn)}庫檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。檔案應(yīng)分類存放，便于查閱和管理。3.檔案查閱食堂負(fù)責(zé)人、幼兒園后勤部門等相關(guān)人員因工作需要查閱倉庫檔案時(shí)，應(yīng)辦理查閱手續(xù)，并在規(guī)定的時(shí)