PAGE學生小飯桌環(huán)境衛(wèi)生制度一、總則1.目的為保障學生小飯桌的環(huán)境衛(wèi)生，為學生提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，預防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本學生小飯桌的所有場所、設施設備、食品加工制作過程以及從業(yè)人員的衛(wèi)生管理。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、環(huán)境衛(wèi)生管理要求（一）場所環(huán)境衛(wèi)生1.選址與布局學生小飯桌應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。內(nèi)部布局應合理，按照食品處理區(qū)、就餐區(qū)、清潔區(qū)等功能分區(qū)設置，防止食品在存放、加工、供應過程中受到交叉污染。食品處理區(qū)應設置在室內(nèi)，保持良好通風，并按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，能防止食品在存放和加工制作過程中產(chǎn)生交叉污染。2.清潔與消毒每天營業(yè)前，應對就餐區(qū)、食品處理區(qū)等進行全面清潔，包括桌面、地面、墻壁、門窗、餐具、廚具等。清潔過程中應使用符合食品安全標準的清潔用品，避免對食品造成污染。定期對場所進行消毒，消毒方式可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紫外線等）或化學消毒（如含氯消毒劑、過氧乙酸等）。消毒頻率應根據(jù)實際情況確定，一般每周至少進行12次全面消毒，在傳染病流行期間應增加消毒次數(shù)。保持場所內(nèi)環(huán)境整潔，無雜物、無異味。垃圾桶應加蓋，并及時清理，避免垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。3.通風與采光應具備良好的通風設施，保證場所內(nèi)空氣流通。通風設施應定期檢查和維護，確保正常運行。合理設置采光設施，保證場所內(nèi)光線充足。自然采光不足時，應配備人工照明設備，并確保照明強度符合食品安全操作要求。（二）設施設備衛(wèi)生1.廚房設備爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐等加熱設備應定期清潔和維護，防止油污積聚和故障發(fā)生。使用后應及時清理爐具表面，定期檢查燃氣管道、電路等，確保安全使用。冰箱、冰柜等冷藏設備應定期除霜、清潔，保持內(nèi)部整潔。溫度應保持在適宜的范圍內(nèi)，一般冷藏溫度為0℃8℃，冷凍溫度為18℃以下。消毒柜應定期檢查消毒效果，確保餐具、廚具等消毒合格。使用時應按照說明書正確操作，保證消毒時間和溫度達到要求。2.就餐設施桌椅應定期擦拭、消毒，保持表面清潔。如有損壞應及時維修或更換，確保學生使用安全。餐具應選用符合食品安全標準的產(chǎn)品，定期進行清洗、消毒和保潔。消毒后的餐具應存放在專用的保潔設施內(nèi)，防止再次污染。3.清潔設施配備足夠數(shù)量的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、刷子等，并定期清洗和更換。清潔工具應分類存放，避免交叉污染。洗手設施應齊全，包括流動水洗手池、洗手液、擦手紙或干手器等。洗手池應保持清潔，無污垢、無堵塞。從業(yè)人員應養(yǎng)成良好的洗手習慣，按照正確的洗手方法洗手，確保手部清潔衛(wèi)生。（三）食品加工制作衛(wèi)生1.食品原料采購應采購新鮮、無毒無害、符合食品安全標準的食品原料。采購時應向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存采購憑證。對采購的食品原料應進行嚴格驗收，檢查其感官性狀、包裝標識等是否符合要求。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。2.食品儲存食品原料應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐食品應冷藏或冷凍保存，避免在常溫下長時間存放。食品倉庫應保持清潔衛(wèi)生，定期清理庫存食品，防止過期、變質(zhì)食品混入。庫存食品應遵循先進先出的原則，確保食品質(zhì)量安全。3.食品加工過程食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應洗手消毒，操作過程中應避免手部接觸食品直接入口部位。食品加工應遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯的區(qū)分標識。食品加工過程應符合食品安全操作規(guī)范，如烹飪食品應燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；涼菜應在專用涼菜間內(nèi)制作，并嚴格遵守涼菜制作的衛(wèi)生要求。食品添加劑應按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑時應做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用時間、食品名稱、添加劑名稱、用量等。三、從業(yè)人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.所有從業(yè)人員每年應進行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員在上崗前也應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全病癥治愈后，方可重新上崗。（二）衛(wèi)生培訓1.定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作技能、職業(yè)道德等。培訓頻率每年不少于4次，每次培訓時間不少于1小時。2.培訓應邀請專業(yè)人員進行授課，確保培訓內(nèi)容準確、實用。培訓結(jié)束后應進行考核，考核結(jié)果與從業(yè)人員的績效掛鉤。對考核不合格的人員應進行補考或再次培訓，直至合格為止。（三）個人衛(wèi)生1.從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡勤換衣，勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。3.接觸食品前、處理食品原料后、使用衛(wèi)生間后、接觸污染物后等情況下，應及時洗手消毒。洗手應按照七步洗手法進行，洗手時間不少于20秒。四、食品安全自查與監(jiān)督管理（一）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對學生小飯桌的環(huán)境衛(wèi)生、設施設備、食品加工制作、從業(yè)人員衛(wèi)生等進行自查。自查頻率每周至少進行1次，在重大節(jié)日、重要活動前應增加自查次數(shù)。2.自查應制定詳細的自查計劃和檢查表，明確自查內(nèi)容、方法和標準。自查結(jié)束后應形成自查報告，對發(fā)現(xiàn)的問題應及時整改，并記錄整改情況。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，應立即采取措施進行消除。如發(fā)現(xiàn)存在嚴重食品安全問題，應立即停止經(jīng)營活動，并向當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告。（二）監(jiān)督管理1.積極配合當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)情況和資料。對監(jiān)管部門提出的整改意見和要求，應認真落實，按時完成整改任務。2.接受學生家長和社會的監(jiān)督，設立投訴舉報電話和郵箱，及時處理投訴舉報信息。對投訴舉報反映的問題，應認真調(diào)查核實，采取有效措施進行處理，并將處理結(jié)果及時反饋給投訴舉報人。五、應急處置1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。應急預案應包括事故報告、現(xiàn)場保護、病人救治、原因調(diào)查、責任追究等內(nèi)容。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應立即啟動應急預案，及時報告當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門和相關(guān)部門，并積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理。同時，應迅速采取措施救治中毒人員，封存導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，防止事故擴大。3.對食品安全事故進行