PAGE學校盒飯衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強學校盒飯衛(wèi)生管理，保障師生的身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于為學校提供盒飯的所有餐飲服務提供者，包括盒飯加工制作單位、配送單位等。3.基本原則學校盒飯衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全程監(jiān)管、科學規(guī)范、確保安全的原則，嚴格把控盒飯從原材料采購到食用的各個環(huán)節(jié)，確保盒飯衛(wèi)生安全。二、食品原材料采購管理1.供應商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品原材料供應商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件，并留存復印件。對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平等，建立供應商檔案。優(yōu)先選擇信譽良好、生產(chǎn)規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應商，定期對供應商進行評價和更新。2.采購要求采購的食品原材料應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品原材料時，應索取并留存購貨憑證，憑證內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等。嚴格執(zhí)行食品原材料進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。三、食品加工制作過程管理1.加工場所衛(wèi)生盒飯加工場所應保持環(huán)境整潔，布局合理，具備與加工制作的食品品種、數(shù)量相適應的食品處理區(qū)，包括原料處理區(qū)、加工區(qū)、分裝區(qū)、成品暫存區(qū)等。食品處理區(qū)應保持清潔衛(wèi)生,定期進行清掃、消毒，墻壁、地面應采用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料建造。加工場所應配備足夠的通風、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。2.人員衛(wèi)生要求從事盒飯加工制作的人員應取得健康證明后方可上崗，并每年進行健康檢查。加工制作人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工制作人員進入食品處理區(qū)前應更換工作服、工作帽，洗手消毒，操作前手部應進行清洗消毒，操作過程中應保持手部清潔。3.加工制作要求食品加工制作應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工制作食品的溫度、時間應符合食品安全要求，確保食品燒熟煮透。需要熟制加工的食品，加工制作時食品中心溫度應達到70℃以上。用于盛裝、分送盒飯的容器應保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒，防止食品污染。加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。四、食品添加劑使用管理1.使用原則學校盒飯加工制作過程中應嚴格遵循食品添加劑“五專”（專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）管理制度，嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.采購與儲存采購食品添加劑時，應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并留存購貨憑證。食品添加劑應專柜存放，并有明顯的標識，專人負責保管，建立使用臺賬，如實記錄食品添加劑的使用情況，包括使用品種、使用量、使用日期等。五、盒飯包裝與標識管理1.包裝要求盒飯應采用符合食品安全標準的包裝材料進行包裝，包裝材料應無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和穩(wěn)定性，能夠有效防止食品在儲存、運輸和銷售過程中受到污染。2.標識內(nèi)容盒飯包裝上應標明食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式以及食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證編號等內(nèi)容。使用食品添加劑的，還應標明食品添加劑的品種和使用量。六、盒飯配送管理1.配送車輛衛(wèi)生用于配送盒飯的車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒，確保車廂內(nèi)無異味、無污垢。車輛應具備防塵、防蠅、防鼠、保溫等設(shè)施，防止食品在運輸過程中受到污染和變質(zhì)。2.配送過程要求盒飯應在規(guī)定時間內(nèi)配送至學校，配送過程中應采取有效的保溫、保鮮措施，確保盒飯溫度符合食品安全要求。配送車輛應保持密閉運輸，避免食品與外界空氣、灰塵、雨水等接觸，防止食品受到污染。配送人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，在配送過程中不得隨意打開盒飯包裝。七、盒飯儲存與銷售管理1.儲存要求學校應設(shè)置專門的盒飯儲存場所，儲存場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)。盒飯應分類存放，不得與有毒、有害、有異味或其他污染源混放。2.銷售要求學校盒飯銷售應在規(guī)定的場所進行，銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，具備冷藏、加熱等設(shè)施，確保盒飯在銷售過程中的衛(wèi)生安全。銷售盒飯時，應按照先進先出的原則進行銷售，避免銷售過期或變質(zhì)的盒飯。學校應安排專人負責盒飯銷售管理，對銷售過程進行監(jiān)督，確保銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理1.自查制度盒飯加工制作單位、配送單位應建立健全衛(wèi)生自查制度，定期對本單位的食品衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好記錄。2.監(jiān)督檢查學校應加強對盒飯衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，定期或不定期對盒飯加工制作單位、配送單位進行檢查，檢查內(nèi)容包括食品原材料采購、加工制作過程、食品添加劑使用、盒飯包裝與標識、配送管理、儲存與銷售等環(huán)節(jié)。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應責令限期整改，整改不合格的，應依法予以處理。3.投訴舉報處理學校應設(shè)立投訴舉報電話或郵箱，接受師生對盒飯衛(wèi)生問題的投訴舉報。對投訴舉報內(nèi)容應及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。九、人員培訓與教育管理1.培訓計劃盒飯加工制作單位、配送單位應制定年度人員培訓計劃，定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品加工制作規(guī)范、食品添加劑使用管理、盒飯衛(wèi)生管理等方面。2.培訓記錄建立從業(yè)人員培訓檔案，如實記錄培訓時間、培訓內(nèi)容、培訓考核情況等信息。培訓記錄應保存三年以上。3.教育宣傳學校應加強對師生的食品安全教育宣傳，通過多種形式向師生普及食品安全知識，提高師生的食品安全意識和自我保護能力。十、應急管理1.應急預案制定盒飯加工制作單位、配送單位應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程、責任分工、應急物資儲備等內(nèi)容，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。2.應急處置一旦發(fā)生盒飯衛(wèi)