PAGE學(xué)校食宿衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強學(xué)校食宿衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校所有提供食宿服務(wù)的場所，包括食堂、宿舍等。3.基本原則學(xué)校食宿衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、安全第一的原則，確保師生飲食住宿環(huán)境的衛(wèi)生安全。二、管理職責(zé)1.學(xué)校管理部門職責(zé)負責(zé)制定和完善學(xué)校食宿衛(wèi)生管理制度，并組織實施。定期對學(xué)校食宿衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。協(xié)調(diào)解決學(xué)校食宿衛(wèi)生管理工作中的重大問題，保障師生的合法權(quán)益。2.食堂管理職責(zé)食堂負責(zé)人是食堂衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，全面負責(zé)食堂的衛(wèi)生管理工作。組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識和操作技能。嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行食品加工制作，確保食品安全。定期對食堂設(shè)施設(shè)備進行清潔消毒，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.宿舍管理職責(zé)宿舍管理員負責(zé)宿舍的日常衛(wèi)生管理工作，督促學(xué)生保持宿舍整潔衛(wèi)生。定期對宿舍進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時通知學(xué)生整改。組織開展宿舍衛(wèi)生宣傳教育活動，培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣。4.師生職責(zé)師生應(yīng)自覺遵守學(xué)校食宿衛(wèi)生管理制度，積極配合學(xué)校做好食宿衛(wèi)生管理工作。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不隨地吐痰、不亂扔垃圾，保持個人衛(wèi)生和公共環(huán)境衛(wèi)生。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，采購食品時應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。采購臺賬應(yīng)保存二年以上。2.食品儲存食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。定期對食品倉庫進行清理檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。3.食品加工制作食堂工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。食品加工制作應(yīng)做到生熟分開，防止交叉污染。加工后的熟制品應(yīng)妥善保存，避免再次受到污染。食品加工制作應(yīng)嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行，確保食品燒熟煮透。禁止使用非食品添加劑和濫用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。4.食品留樣學(xué)校食堂每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗檢測需要，不少于125克。做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。四、飲用水衛(wèi)生管理1.水源管理學(xué)校應(yīng)使用符合國家衛(wèi)生標準的飲用水，優(yōu)先選擇市政供水或自備水源經(jīng)衛(wèi)生部門檢測合格的供水。定期對學(xué)校飲用水水源進行巡查，防止水源受到污染。如發(fā)現(xiàn)水源污染情況，應(yīng)立即停止供水，并采取相應(yīng)的措施進行處理。2.供水設(shè)施管理學(xué)校應(yīng)建立健全供水設(shè)施衛(wèi)生管理制度，定期對供水設(shè)施進行清洗消毒，確保供水設(shè)施的衛(wèi)生安全。供水設(shè)施應(yīng)保持完好，無滲漏、無破損，水質(zhì)應(yīng)符合國家衛(wèi)生標準。定期對供水設(shè)施進行水質(zhì)檢測，檢測結(jié)果應(yīng)符合國家衛(wèi)生標準。如檢測結(jié)果不符合標準，應(yīng)及時采取措施進行處理。3.飲用水衛(wèi)生監(jiān)測學(xué)校應(yīng)定期委托有資質(zhì)的衛(wèi)生檢測機構(gòu)對學(xué)校飲用水進行衛(wèi)生監(jiān)測，監(jiān)測項目包括微生物指標、毒理指標、感官性狀和一般化學(xué)指標等。如發(fā)現(xiàn)飲用水衛(wèi)生問題，應(yīng)立即停止供水，并采取相應(yīng)的措施進行處理。同時，應(yīng)及時向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境衛(wèi)生管理食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)清潔無污垢，門窗應(yīng)完好無損，通風(fēng)良好。食堂應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，并定期進行清潔消毒。食堂應(yīng)定期進行大掃除，清除衛(wèi)生死角，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.宿舍環(huán)境衛(wèi)生管理宿舍應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，地面、桌面、門窗等應(yīng)清潔無污垢，物品擺放整齊有序。宿舍應(yīng)定期進行衛(wèi)生清掃，每周至少進行一次大掃除，保持宿舍環(huán)境整潔衛(wèi)生。宿舍應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、掃把、拖把等，并定期進行清潔消毒。3.公共區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生管理學(xué)校公共區(qū)域應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、樓梯、走廊等應(yīng)清潔無污垢，門窗應(yīng)完好無損，通風(fēng)良好。學(xué)校應(yīng)定期組織人員對公共區(qū)域進行清掃和消毒，清除衛(wèi)生死角，保持公共區(qū)域環(huán)境整潔衛(wèi)生。學(xué)校應(yīng)在公共區(qū)域設(shè)置垃圾桶，并定期進行清理，保持垃圾桶周圍環(huán)境整潔衛(wèi)生。六、個人衛(wèi)生管理1.食堂工作人員個人衛(wèi)生管理食堂工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。食堂工作人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食堂工作人員在工作前、處理食品原料后、便后等情況下應(yīng)洗手消毒，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽。2.師生個人衛(wèi)生管理師生應(yīng)養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。師生應(yīng)定期進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有傳染病或其他不適宜從事學(xué)校食宿工作的疾病時，應(yīng)及時請假治療，不得隱瞞病情繼續(xù)工作。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查學(xué)校應(yīng)建立健全衛(wèi)生檢查制度，定期對學(xué)校食宿衛(wèi)生管理工作進行檢查。檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查應(yīng)采取定期檢查與不定期檢查相結(jié)合的方式進行，檢查結(jié)果應(yīng)做好記錄，并及時反饋給相關(guān)部門和人員。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門和人員限期整改。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.衛(wèi)生考核學(xué)校應(yīng)建立衛(wèi)生考核制度，將衛(wèi)生管理工作納入對相關(guān)部門和人員的績效考核內(nèi)容。衛(wèi)生考核應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果進行，對衛(wèi)生管理工作成績突出的部門和人員給予表彰和獎勵，對衛(wèi)生管理工作不力的部門和人員進行批評教育，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。八、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)定期組織食堂工作人員、宿舍管理員、師生等參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識和操作技能。衛(wèi)生知識培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、飲用水衛(wèi)生知識、環(huán)境衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生知識等方面。衛(wèi)生知識培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進行授課，并做好培訓(xùn)記錄，培訓(xùn)記錄應(yīng)保存二年以上。2.衛(wèi)生宣傳教育學(xué)校應(yīng)通過多種形式開展衛(wèi)生宣傳教育活動，如舉辦衛(wèi)生知識講座、發(fā)放宣傳資料、設(shè)置宣傳展板等方式，向師生宣傳衛(wèi)生知識，提高師生自我保護意識。衛(wèi)生宣傳教育活動應(yīng)定期開展，活動內(nèi)容應(yīng)結(jié)合季節(jié)特點和學(xué)校實際情況進行，確保宣傳教育活動的針對性和實效性。九、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定學(xué)校應(yīng)制定食宿衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工，確保在發(fā)生食源性疾病等突發(fā)衛(wèi)生事件時能夠迅速、有效地進行處置。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急組織機構(gòu)及職責(zé)、應(yīng)急處置程序、應(yīng)急救援措施、應(yīng)急物資儲備等內(nèi)容，并定期進行演練和修訂。2.應(yīng)急處置措施發(fā)生食源性疾病等突發(fā)衛(wèi)生事件時，學(xué)校應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時報告當?shù)匦l(wèi)生行政部門和教育行政部門，并采取以下應(yīng)急處置措施：立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。積極配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。對中毒師生進行救治，做好安撫工作。對食堂、宿舍等場所進行全面消毒，防止疫情擴散。3.后期處置突發(fā)衛(wèi)生事件處置結(jié)束后，學(xué)校應(yīng)配合衛(wèi)生行政部門