PAGE食堂衛(wèi)生愛國(guó)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食堂的衛(wèi)生管理工作，包括食堂的環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、責(zé)任明確、嚴(yán)格監(jiān)督的原則，確保食堂衛(wèi)生安全。二、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、交通便利、遠(yuǎn)離污染源的位置。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照食品加工流程分為原料處理區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、食品售賣區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無雜物、無積水、無異味。地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔，保持干凈衛(wèi)生。食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，并定期清理，防止垃圾堆積滋生蚊蟲。食堂周邊應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得堆放垃圾、雜物，不得有污水外流。3.通風(fēng)與照明食堂應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保證空氣流通，防止油煙、異味積聚。食堂應(yīng)配備充足的照明設(shè)備，保證食品加工、售賣等區(qū)域光線明亮，便于操作和觀察。三、食堂設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.設(shè)施設(shè)備要求食堂應(yīng)配備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、洗碗機(jī)等。設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。食品加工設(shè)備應(yīng)采用無毒、無害、易清洗、耐腐蝕的材料制成，表面應(yīng)光滑、無裂縫、無凹陷，便于清潔和消毒。餐具、飲具應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，不得使用未經(jīng)消毒的餐具、飲具。2.設(shè)施設(shè)備清潔與消毒食堂設(shè)施設(shè)備應(yīng)每天進(jìn)行清潔，保持表面干凈衛(wèi)生。食品加工設(shè)備應(yīng)在使用前、使用后進(jìn)行清洗消毒，防止交叉污染。餐具、飲具應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。定期對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修或更換，確保設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生安全。四、食品采購(gòu)衛(wèi)生管理1.采購(gòu)渠道食堂應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，索取并留存對(duì)方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。禁止采購(gòu)無合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位生產(chǎn)的食品，禁止采購(gòu)變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.采購(gòu)要求采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)選擇新鮮、無污染、無變質(zhì)的食品，不得采購(gòu)病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)注意食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，不得采購(gòu)有異味、異色、異質(zhì)的食品。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)按照規(guī)定的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行采購(gòu)，避免食品積壓或浪費(fèi)。3.食品驗(yàn)收食品采購(gòu)回來后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)或上架存放，驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)及時(shí)退貨或銷毀，不得進(jìn)入食堂加工環(huán)節(jié)。五、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.儲(chǔ)存條件食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施設(shè)備。2.庫(kù)存管理建立食品庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬物相符。按照食品的保質(zhì)期和先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)貨，避免食品過期積壓。對(duì)庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品應(yīng)及時(shí)清理，不得銷售或使用。六、食品加工衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生要求食堂加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工人員在加工食品前應(yīng)洗手消毒，接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩。2.食品加工過程要求食品加工應(yīng)遵循生熟分開、燒熟煮透的原則，防止交叉污染。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品衛(wèi)生安全。食品加工過程中使用的刀具、砧板、容器等應(yīng)生熟分開，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用食品添加劑。3.食品留樣食堂應(yīng)對(duì)每餐供應(yīng)的食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于125g。留樣食品應(yīng)詳細(xì)記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，以備查驗(yàn)。七、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生要求食堂食品售賣區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無雜物、無積水、無異味。食品售賣臺(tái)、貨架等設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒，保持干凈衛(wèi)生。食品售賣區(qū)應(yīng)配備必要的防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施設(shè)備，防止食品受到污染。2.銷售人員衛(wèi)生要求食堂銷售人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。銷售人員在銷售食品時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。銷售人員應(yīng)使用清潔、無毒、無害的售貨工具，不得直接用手接觸食品。3.食品銷售要求食品銷售應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。銷售人員應(yīng)向消費(fèi)者提供必要的食品安全信息，如食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等。八、餐具、飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。餐具、飲具清洗消毒設(shè)備應(yīng)采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，消毒效果應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。2.清洗消毒程序餐具、飲具應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行清洗消毒。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)使用流動(dòng)水沖洗干凈，去除殘留的消毒劑。采用物理消毒的，應(yīng)按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)自然冷卻。3.保潔要求消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持干凈衛(wèi)生。保潔柜應(yīng)密閉，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具、飲具。不得將未消毒的餐具、飲具存放在保潔柜內(nèi)。九、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃食堂應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，定期對(duì)食堂的衛(wèi)生狀況、設(shè)施設(shè)備、食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查。自查計(jì)劃應(yīng)明確自查的內(nèi)容、方法、頻率、人員等，確保自查工作的有效開展。2.自查內(nèi)容食堂衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況。食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生狀況。食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全情況。餐具、飲具清洗消毒保潔情況。從業(yè)人員的健康狀況和衛(wèi)生習(xí)慣。3.整改措施對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)制定整改措施，明確整改責(zé)任人及整改期限，確保問題得到及時(shí)解決。整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，能夠有效消除食品安全隱患。在整改過程中，應(yīng)做好記錄，包括問題描述、整改措施、整改結(jié)果等，以備查驗(yàn)。十、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)食堂應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作技能等。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等，確保從業(yè)人員能夠掌握必要的食品安全知識(shí)和技能。從業(yè)人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，提高食品安全意識(shí)和操作水平。2.健康管理食堂應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理制度，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。對(duì)患有有礙食品安全疾病的從業(yè)人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。十一、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，食堂應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)向公司食品安全管理部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可疑食品等信息。3.事故處置公