PAGE奶茶店衛(wèi)生制度管理制度總則1.目的為加強(qiáng)奶茶店衛(wèi)生管理，確保奶茶店提供的飲品安全、衛(wèi)生，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生制度管理制度。2.適用范圍本制度適用于[奶茶店具體名稱]所有員工及在店內(nèi)開展的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工必須持有有效的健康證明方可上崗。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行體檢并更新，確保員工身體健康狀況符合餐飲行業(yè)要求。如員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工一旦發(fā)現(xiàn)身體不適，可能影響食品安全的，應(yīng)立即報(bào)告店長(zhǎng)并停止工作，待查明病因、排除有礙食品安全的疾病后方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。進(jìn)入工作區(qū)域前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，即掌心相對(duì)，手指并攏相互揉搓；手心對(duì)手背沿指縫相互揉搓，交換進(jìn)行；掌心相對(duì)，雙手交叉指縫相互揉搓；彎曲手指使關(guān)節(jié)在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；右手握住左手大拇指旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；將五個(gè)手指尖并攏放在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；必要時(shí)增加對(duì)手腕的清洗。消毒可使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的手部消毒劑。工作期間不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。接觸直接入口食品的操作人員在操作前應(yīng)再次洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。環(huán)境衛(wèi)生管理1.店面清潔每日營(yíng)業(yè)前，應(yīng)對(duì)店面進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等，清除灰塵、污漬和雜物。定期對(duì)店面進(jìn)行大掃除，包括擦拭燈具、清潔空調(diào)濾網(wǎng)、消毒通風(fēng)設(shè)備等，保持店面環(huán)境整潔明亮。保持店面內(nèi)空氣流通，定期開窗通風(fēng)，必要時(shí)使用空氣凈化設(shè)備，確保店內(nèi)空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.操作間衛(wèi)生操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)操作間進(jìn)行徹底清洗消毒，包括工作臺(tái)、設(shè)備、工具、容器等。操作間內(nèi)的設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，表面應(yīng)保持清潔無油污。操作間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和污染區(qū)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品原料、半成品和成品應(yīng)在相應(yīng)區(qū)域存放和加工，避免交叉污染。操作間內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋并及時(shí)清理，保持操作間內(nèi)環(huán)境整潔。3.倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，地面、貨架應(yīng)清潔衛(wèi)生。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清掃，清除灰塵、雜物和過期食品。食品原料、包裝材料等應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識(shí)。庫(kù)存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓過期。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、貨架離墻距離等，防止蟲害、鼠害和潮濕對(duì)食品造成污染。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤點(diǎn)，清理過期、變質(zhì)或損壞的食品，并做好記錄。食品采購(gòu)與貯存管理1.采購(gòu)管理應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商采購(gòu)食品原料、包裝材料等，確保所采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并建立采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。禁止采購(gòu)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑以及國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。2.貯存管理食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，不同種類的食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。庫(kù)存食品應(yīng)按照食品的特性和保質(zhì)期要求，設(shè)置適宜的貯存條件，如冷藏、冷凍、常溫等。冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。定期檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的食品，并做好記錄。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)跡象時(shí)，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，并做好使用記錄。食品加工制作管理1.加工前準(zhǔn)備加工制作前，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，并對(duì)工作臺(tái)、設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清潔消毒。檢查食品原料的質(zhì)量狀況，確保無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)不符合要求的食品原料不得加工使用。根據(jù)加工制作的需要，準(zhǔn)備好所需的食品添加劑、調(diào)味料等，并確保其質(zhì)量安全。2.加工過程控制食品加工制作應(yīng)遵循合理的工藝流程，嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行操作，避免交叉污染。加工制作過程中，應(yīng)保持食品的清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。如食品需要解凍，應(yīng)采用安全的解凍方法，如冷藏解凍或流水解凍，避免在常溫下長(zhǎng)時(shí)間解凍。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，并做好記錄。不得超范圍、超量使用食品添加劑。加工制作的食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，確保食品安全。不得加工制作生冷食品、冷葷涼菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品，除非具備相應(yīng)的加工制作條件和設(shè)施。加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持操作間內(nèi)環(huán)境整潔。3.食品留樣管理為確保食品安全，應(yīng)對(duì)每餐次加工制作的食品進(jìn)行留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中冷藏，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃。留樣食品應(yīng)保留48小時(shí)以上，每個(gè)品種的留樣量應(yīng)不少于125g。做好食品留樣記錄，記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。飲品銷售管理1.銷售環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求銷售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗。銷售飲品的容器、工具等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒，避免交叉污染。銷售飲品時(shí)應(yīng)使用清潔的吸管、杯蓋等一次性用品，一次性用品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。不得在飲品中添加非食用物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑，確保飲品的質(zhì)量安全。2.飲品包裝與標(biāo)識(shí)飲品的包裝應(yīng)完好無損，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。包裝材料應(yīng)無毒、無害、無污染，不得含有有害物質(zhì)遷移至飲品中。飲品的標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、完整，標(biāo)明飲品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯存條件、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。不得銷售無標(biāo)簽或標(biāo)簽內(nèi)容不符合要求的飲品。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理1.自查制度店長(zhǎng)應(yīng)每日對(duì)店面的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購(gòu)與貯存、食品加工制作、飲品銷售等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并做好記錄。各崗位員工應(yīng)在工作過程中隨時(shí)檢查本崗位的衛(wèi)生狀況，確保操作符合衛(wèi)生要求。每周應(yīng)進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生自查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分析總結(jié)，制定改進(jìn)措施，不斷提高衛(wèi)生管理水平。2.定期檢查定期邀請(qǐng)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門或?qū)I(yè)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)奶茶店進(jìn)行衛(wèi)生檢查和檢測(cè)，確保奶茶店的衛(wèi)生狀況符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。對(duì)檢查和檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)積極配合相關(guān)部門進(jìn)行整改，及時(shí)消除食品安全隱患。3.投訴處理設(shè)立專門的投訴渠道，如電話、郵箱、意見箱等，接受消費(fèi)者對(duì)奶茶店衛(wèi)生問題的投訴和建議。對(duì)消費(fèi)者的投訴應(yīng)及時(shí)受理，認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，并在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)和處理。對(duì)投訴反映的問題應(yīng)立即整改，并采取措施防止類似問題再次發(fā)生。培訓(xùn)與考核管理1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、個(gè)人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生要求、食品采購(gòu)與貯存、食品加工制作、飲品銷售等方面的知識(shí)和技能。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放、案例分析等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)記錄對(duì)每次培訓(xùn)進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、參加培訓(xùn)人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.考核制度建立衛(wèi)生考核制度，定期對(duì)員工的衛(wèi)生知