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文檔簡介

1、2.4.1 感官評價參照QB/T 1981-94露酒標(biāo)準(zhǔn)，對樣品色澤、澄清度、香氣、滋味和風(fēng)格指標(biāo)進(jìn)行評分。確定具體分值并建立感官評價表，按照表1中所列各項標(biāo)準(zhǔn)對果酒樣品進(jìn)行評分。表1 感 官 評 價 表Table 1 Table of sensory evaluation總 分（100分）感官評價評 分色 澤（10分）1 色澤亮黃，具有枸杞米酒應(yīng)有色澤2 色澤淺黃3 色澤微黃4 無色，缺乏枸杞米酒應(yīng)有色澤910分68分35分 3分以下澄清度（10分）1 澄清透亮，無沉淀及懸浮物2 澄清透明，光澤略差3 輕微沉淀或懸浮物，光澤差4 大量沉淀及懸浮物，光澤暗啞910分68分35分3分以下香 味（

2、30分）1 枸杞香和米酒香濃馥幽郁，諸香和諧純正2 枸杞香和米酒香和諧純正，但不濃郁3 枸杞香和米酒香較淡，感覺一般4 枸杞香和米酒香氣不足，微有異香5 枸杞香和米酒香氣混雜，產(chǎn)生其他異味2930分2528分2024分1619分16分以下滋 味（40分）1 酒體完整，純厚柔和，舒順諧調(diào)2 酒體完整，純厚柔和，但不夠諧調(diào)3 酒體較淡薄，柔和但不夠諧調(diào)4 酒體淡薄，酒味不足，不夠協(xié)調(diào)5 淡而無味，帶澀味或者其他混雜氣味3640分3035分2529分2024分20分以下風(fēng) 格（10分）1 風(fēng)格獨特，酒體組分協(xié)調(diào)2 風(fēng)格明顯，酒體組分較協(xié)調(diào)3 風(fēng)格不明顯，酒體組分尚協(xié)調(diào)4 無風(fēng)格，酒體組分不協(xié)調(diào)10分79分56分5分以下注：12個月以上的瓶裝產(chǎn)品酒允許出現(xiàn)少量的沉淀。附 錄QB/T 1981-94露酒標(biāo)準(zhǔn)的感官要求見表11：表11 感官要求Table 11 Sensory requirements分 類直 接 浸 泡 類復(fù) 蒸 餾 類植 物動 物動植物混合色 澤具有本品應(yīng)有的色澤無色或微黃澄清度澄清透明，無沉淀及懸浮物香 氣具有相應(yīng)的植物香和酒香，諸香和諧純正具有相應(yīng)的植物香和酒香，諸香和諧具有動植物香和酒香，諸香和諧具有本

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