1、.點(diǎn)菜推銷技巧 推銷的基本技巧 推銷的基本要求 了解菜的主料、配料、味型及特點(diǎn) 了解顧客的需求（口味） 針對(duì)不同的顧客采取相應(yīng)的推銷方式。 推銷的基本技巧菜式的搭配原則：A、菜肴品種多樣化。 B、菜肴烹調(diào)方法多樣化。C、味道要多式多樣， D、菜肴色澤要多樣。E、菜肴的制作形式要搭配。 F、注意湯、菜的搭配。G、素菜和葷菜搭配。 H、辣與不辣的搭配。I、 營(yíng)養(yǎng)成份的搭配。 J、制作時(shí)間長(zhǎng)短搭配。K、涼菜與熱菜搭配。 L、菜肴與顧客人數(shù)的搭配 菜式搭配合理標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)準(zhǔn)搭配：骨頭煲系列 +葷菜（炒菜、蒸菜+素菜+湯+涼菜+主食+酒水）十位： 12份骨頭煲或老火靚燙+67個(gè)炒菜、蒸菜+2個(gè)素菜+2至3個(gè)

2、涼菜+主食+酒水八位： 1份骨頭煲或老火靚燙+6個(gè)炒菜、蒸菜+1個(gè)青菜+2個(gè)涼菜+主食+酒水六位： 1份骨頭煲或老火靚燙 + 3份炒菜、蒸菜+1份青菜+2個(gè)涼菜+主食+酒水四位： 1份骨頭煲或老火靚燙+2份炒菜+1份青菜+1個(gè)涼菜+主食+酒水三位： 1份骨頭煲或老火靚燙+1份炒菜+1份青菜+1個(gè)涼菜+主食+酒水二位： 2份熱菜+1份素菜+主食+酒水1份骨頭煲或老火靚燙+1份炒菜+1份素菜+主食+酒水不同時(shí)機(jī)的促銷技巧：A、情侶用餐：向女士建議，餐廳招牌菜和風(fēng)味菜。菜式要新穎、特別、吸引顧客，同時(shí)要征詢男士的意見。B、家宴： 尊重老人和小孩的意見 ，向家長(zhǎng)建議銷售菜式。注意營(yíng)養(yǎng)搭配、物美價(jià)廉、老

3、幼適宜。適時(shí)的向老人建議，推薦菜時(shí)應(yīng)多為老人和小孩著想。C、同學(xué)或朋友聚會(huì)：向聚會(huì)的組織者推銷，菜式要多樣化，以味道和花樣為主。份量要充足可推銷一些價(jià)錢較貴的菜式。D、談生意：注重菜式酒水的質(zhì)量，向主賓推薦價(jià)錢較貴、制作新穎、檔次較高的菜式。E、品嘗特色的人：介紹本餐的招牌菜，突出新、奇、特的菜肴。F、路過逛街的：介紹餐廳的特色菜和制作較快的菜為主。不同對(duì)象的促銷技巧：A向著急離開的客人推薦準(zhǔn)備時(shí)間短的菜式B向公司付款的客人提供價(jià)格高的菜式C向重要客人、美食家提供品味最佳的菜式D向獨(dú)自一人的客人提供準(zhǔn)備時(shí)間短且份量適中的菜式E在特殊場(chǎng)合推銷香檳酒和葡萄酒介紹菜式的技巧A適當(dāng)時(shí)機(jī)進(jìn)行建議銷售。B

4、給菜式加以重點(diǎn)描述特色風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)豐富。制勝的關(guān)鍵。 C菜式搭配過程中要以炒、蒸、燙、炸、烹調(diào)多樣化合理安排。D注意講話的語(yǔ)氣,多使用一些姿體語(yǔ)言，多用形象的語(yǔ)言描述菜肴的特色,風(fēng)味(如:外脆內(nèi)酥,營(yíng)養(yǎng)豐富等)E、 殷勤地接待,熱情的服務(wù)是與客人達(dá)成共識(shí)的一劑良方，也是建議性銷售的精髓。F、 主動(dòng)的心態(tài)是建議性促銷 推銷的注意事項(xiàng)：1不要以自己對(duì)菜式喜好，來(lái)判斷客人的選擇，同時(shí)不要對(duì) 客人表露出對(duì)菜式推銷的急切心情。2掌握菜式制做方法，用料及味道，以便介紹，切勿不懂裝懂，不過份夸大食物的好處，以免顧客期望過高，失望較大。3服務(wù)員推銷菜式時(shí)，留意客人的身份，各地方生活習(xí)慣不同，對(duì)食物喜惡有所不同。

5、4顧客點(diǎn)菜猶豫不決時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)作建議性推銷，最好是高價(jià)到低價(jià)建議。5第一次建議應(yīng)以餐廳特色菜為主，第二次建議應(yīng)建議正在促銷的菜式和急推菜6建議性推銷至少兩次，但不可過多以免顧客產(chǎn)生厭煩情緒。任何時(shí)候顧客滿意才是最重要的。建議性推銷可以做的：1、建議價(jià)格較貴的菜式。2、建議正在促銷的菜式。3、建議急推的菜式。4、建議漏點(diǎn)的菜式，如一次用餐應(yīng)有骨頭煲系列、葷菜、素菜、湯菜、涼菜組成。顧客漏點(diǎn)其中某項(xiàng)時(shí)，就作該項(xiàng)菜的建議性推銷。 建議性推銷不可以做的：1、顧客說“就這些了”等類似的話，還做建議性推銷。2、不可以多次建議性推銷。3、不可以直接向兒童作建議性推銷。補(bǔ) 充1春季 天氣潮濕菜品講究濃醇，出品之中帶少辣，去水份，肥美。濃郁，味美，滋補(bǔ)。2夏季 天氣炎熱，要求清淡，款式略多，出品之中略帶酸甜，清爽。微帶甘辣，開胃要有助腸胃消清熱消暑