1、談到包裝的前沿技術(shù)，主講人：趙婷婷之前說過，食品包裝是一個(gè)古老而又現(xiàn)代的話題，也是一個(gè)人們自始至終都在研究和探索的話題。隨著人類社會(huì)的進(jìn)步，國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，食品包裝在人們的生活中變得越來越重要。食品包裝現(xiàn)狀食品種類繁多，種類繁多，層出不窮，其中大部分是有機(jī)物，易受外界微生物感染和物理、化學(xué)、機(jī)械等不良影響。因此，包裝要求具有很強(qiáng)的保護(hù)、使用和推廣功能。如今，各種新的食品包裝技術(shù)、細(xì)菌檢測(cè)技術(shù)、綠色食品包裝技術(shù)、無菌包裝技術(shù)、氣調(diào)包裝技術(shù)、食用包裝技術(shù)、納米包裝技術(shù)、細(xì)菌檢測(cè)技術(shù)、肉類產(chǎn)品從屠宰場(chǎng)走向市場(chǎng)，如果稍微忽視衛(wèi)生，很容易給消費(fèi)者帶來細(xì)菌。細(xì)菌檢測(cè)技術(shù)可以解決這個(gè)問題

2、。細(xì)菌檢測(cè)膜附著在食品包裝膜的內(nèi)側(cè)，當(dāng)含有細(xì)菌的水果汁接觸該膜時(shí)，它會(huì)變色。因此，消費(fèi)者可以在進(jìn)食前丟棄帶有細(xì)菌的食物，以避免中毒。綠色食品包裝技術(shù)定義：綠色包裝是指對(duì)生態(tài)環(huán)境無污染、對(duì)人體健康無害、可回收或再利用并能促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展的包裝。特點(diǎn)：綠色包裝有兩個(gè)特點(diǎn)：生態(tài)環(huán)境保護(hù)和資源再生。綠色包裝可以監(jiān)控食品的保質(zhì)期，當(dāng)食品超過保質(zhì)期時(shí)，它的包裝會(huì)自動(dòng)開始分解、松散和破裂。隨著保質(zhì)期的增加，這種現(xiàn)象變得越來越嚴(yán)重，直到它從食品中完全脫落，表明該商品已經(jīng)失去了市場(chǎng)價(jià)值，不應(yīng)出售或食用。意義：不構(gòu)成任何人為污染，既不污染食品，也不污染環(huán)境。無菌包裝技術(shù)作為一個(gè)行業(yè)或領(lǐng)域，無菌包裝包括包裝技術(shù)、包裝

3、材料和容器、包裝輔助設(shè)備和包裝機(jī)械設(shè)備、包裝輔助材料和包裝科研、教育和包裝工程，以及相關(guān)行業(yè)和相關(guān)學(xué)科。無菌包裝是指將產(chǎn)品、包裝容器、材料或包裝助劑在無菌環(huán)境中滅菌后進(jìn)行灌裝和密封的包裝方法。無菌包裝能在室溫下長(zhǎng)時(shí)間保持新鮮，不變質(zhì)、不變色、不變色、不變味，還具有能耗低、包裝材料少、制造成本低、包裝效率高、經(jīng)濟(jì)效益好、重量輕、便于長(zhǎng)途運(yùn)輸、廢物包裝可回收等優(yōu)點(diǎn)。氣調(diào)包裝技術(shù)，氣調(diào)包裝是利用具有阻氣性能的包裝材料對(duì)食品進(jìn)行包裝，然后向包裝中填充一定比例的混合氣體，以防止或延緩物理、化學(xué)和生物方面的質(zhì)量下降，使食品能夠有較長(zhǎng)的保質(zhì)期。由于食品本身的不同生理特性以及在食品運(yùn)輸和銷售中遇到的不同條件，

4、對(duì)包裝的要求也有很大的不同。食品氣調(diào)包裝技術(shù)的應(yīng)用需要考慮很多因素，其中四個(gè)因素是氣體混合物的適當(dāng)比例、氣體阻隔膜、儲(chǔ)存溫度、食品質(zhì)量和微生物環(huán)境。這四個(gè)因素相互關(guān)聯(lián)，缺一不可，它們的共同作用決定了食品的保質(zhì)期。當(dāng)然，由于包裝食品的不同，對(duì)各個(gè)因素的要求也不同?？墒秤冒b技術(shù)近年來，可食用包裝已成為一項(xiàng)熱門技術(shù)。例如，一家英國(guó)公司開發(fā)了一種用于水果和蔬菜的可食用防腐劑，這是一種由糖、淀粉、脂肪酸和聚酯制成的半透明乳液。它可以被噴灑、涂抹或浸泡在水果和蔬菜的表面，如蘋果和橘子。因?yàn)檫@種防腐劑在水果表面形成一層密封膜，它可以防止氧氣進(jìn)入水果和蔬菜，從而延長(zhǎng)成熟過程，起到保鮮作用。涂有這種防腐劑的水

5、果和蔬菜的保鮮期可長(zhǎng)達(dá)200天或更長(zhǎng)。(1)殺菌提高包裝質(zhì)量，延長(zhǎng)保質(zhì)期；(2)易碎無毒的食品包裝容器具有韌性；(3)保鮮包裝效果更好，工藝簡(jiǎn)化；(4)大大提高了食品包裝容器的加工性能；(1)(2)(3)(4)；(1)在包裝材料(如塑料和復(fù)合材料)中加入納米粒子，從而生產(chǎn)出納米粒子。(2)陶瓷容器和玻璃容器是兩種傳統(tǒng)的包裝容器，在食品包裝行業(yè)中占有重要的地位，但它們易碎且不便于攜帶。通過在陶瓷或玻璃中添加納米顆粒，可以獲得堅(jiān)韌的陶瓷或玻璃材料。(3)在果蔬保鮮包裝材料中添加納米銀粉，可以加速果蔬食品釋放的乙烯氧化，降低乙烯含量，從而達(dá)到良好的保鮮效果。(4)在果蔬保鮮包裝材料中添加納米銀粉，可

6、以加速果蔬食品釋放的乙烯氧化，降低乙烯含量，從而達(dá)到良好的保鮮效果。食品包裝技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)，隨著科學(xué)的發(fā)展，各種新食品的出現(xiàn)和人們消費(fèi)意識(shí)的變化，賦予了食品包裝技術(shù)新的含義?？梢灶A(yù)測(cè)，未來食品包裝技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)主要是：1)新食品需要新的包裝材料和包裝技術(shù)。隨著凍干食品、微波食品和綠色食品等新食品的出現(xiàn)，迫切需要新的包裝材料和包裝技術(shù)。2)人類生存與社會(huì)發(fā)展的矛盾日益突出，環(huán)境保護(hù)已成為世界性的大問題，迫使人們尋找對(duì)環(huán)境和人類生存無害的綠色包裝材料、環(huán)保包裝材料及配套包裝技術(shù)。包裝技術(shù)的新概念也將出現(xiàn)。如防輻射包裝技術(shù)、快速冷卻(快速加熱)無外能源包裝技術(shù)、化學(xué)污染和重金屬離子消除包裝技術(shù)、食品

7、環(huán)境適應(yīng)性(溫度、濕度等)。)包裝技術(shù)等等。這些包裝技術(shù)目前可能還存在一些困難，但在解決關(guān)鍵問題后，它們一定會(huì)有所突破。4)現(xiàn)代新技術(shù)，尤其是生物技術(shù)和基因技術(shù)，將在食品包裝中發(fā)揮重要而意想不到的作用。如酶技術(shù)、維生素、膨松劑、各種食品添加劑、各種氣體吸收劑、抗氧化劑、活性劑等。5)包裝功能的實(shí)現(xiàn)需要從靜態(tài)轉(zhuǎn)向動(dòng)態(tài)。針對(duì)生鮮食品在加工前的生長(zhǎng)、流通和轉(zhuǎn)移，采用相應(yīng)的包裝技術(shù)和材料，以滿足防污染、保鮮和質(zhì)量保證的要求，并塑造“美”，如樹袋保鮮包裝、海(水)魚充氧包裝和鮮花食品的遠(yuǎn)程包裝?？傊?，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和生活質(zhì)量的不斷提高，人們的生活觀念和消費(fèi)模式正在發(fā)生巨大的變化，對(duì)食品包裝也提出了新