1、面皮餅皮春皮經(jīng)典小菜面皮餅皮春皮普通面粉、水按照7：4的比例調(diào)和，也可以加入少量鹽，或者加入一個蛋白，增加韌性。1.面粉和鹽調(diào)入碗中，邊加水?dāng)嚭痛耆?，面粉團用濕布蓋好，擱置20分鐘左右（以手能抓住面糊，手心向下而面糊仍能抓住不下滑為宜，）2.平底鍋涂油，用中火加熱，抓住面團的一端按照以下手法迅速在鍋面上涂成一個薄薄的圓，直徑約為15cm。在鍋心稍停約24秒鐘后快速劃個圈，以形成餅心，此時面團不可離開鍋面并較快的畫圈，做成15cm的圓形薄皮，多的面糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的面糊再補上；如果太多可用蛋糕抹刀或者大號果醬抹刀刮平3.面皮外邊即向內(nèi)卷起時，輕輕一揭，便成餅皮了4.注意鍋的熱度，

2、防止干皮或者厚皮，初學(xué)者可以在鍋心稍擦點油，以鍋心略濕而不聚油為準。5.做好的餅皮及時用濕點的毛巾覆蓋保鮮保濕。6.也可以用作京醬肉絲的餅皮。自制酸奶1、把牛奶倒進干凈的鍋中加熱 2、沸騰后盛進一個大盆，放少許糖，等溫度稍微涼一點之后再倒入酒釀 3、攪拌一下，再分別裝入小碗，用保鮮膜蓋住碗口。一定要在膜上扎幾個孔，否則碗里的水蒸氣跑不出去，就會影響口感 4、牛奶配好放個小時，再上蒸鍋蒸約分鐘就可以了 5、食用前，把核桃仁切碎，和葡萄干一起撒在已經(jīng)放涼的酸奶上就可以食用了。羅宋湯蘿卜燉牛肉？主料：牛肉一斤，番茄一斤，桔子大的圓蔥一整個，土豆兩個，香菜。胡蘿卜可加可不加，隨個人口味。但加了胡蘿卜不

3、可太多，因為胡蘿卜味重，多了影響番茄的味道。一般牛肉與番茄是等量的。配料：香菜，冰糖，月桂葉，大料，丁香，鹽，花椒容易上火，一般我不用。大料和丁香最好用不銹鋼的那種調(diào)料盒，這樣煮出來就不會吃到嘴巴里，出鍋的時候撈出調(diào)料盒就可以了。丁香少放，兩三粒足夠，多了奪味。大料放兩三顆也足夠，月桂葉可以多放，七八片也沒有關(guān)系。做法：A，牛肉切半寸方塊，下開水煮至滾開，撈出備用。這個過程是為了煮出牛肉內(nèi)的血水，必不可少。B，鍋內(nèi)放冷水，將煮過的牛肉塊，切好的番茄塊，圓蔥塊，姜塊，冰糖，月桂葉，丁香，大料，鹽一同下鍋，大火開煮。不用放油。（注：在俄國，燉牛肉一定要放月桂葉，因為月桂葉是配合牛肉的最好調(diào)料。就是

4、那種在長城牌紅燒牛肉罐頭里常出現(xiàn)的樹葉子，專供俄國出口的。）冰糖與牛肉同煮，可消除牛肉的火氣，一句話就是吃了不會上火，牛羊肉容易使人上火。并且牛肉很容易就煮爛。沒有冰糖普通白糖也可以。C，水開后嘗一下味道，千萬別咸了，因為燉好后湯會變少，如果再次加水，不是原湯，味道不夠好。然后用筷子將番茄的皮扯下來扔掉，番茄不必切小塊，哪怕整個扔鍋里也沒有關(guān)系，因為燉好后，基本找不到成塊的番茄了。擰小火慢燉最好。等牛肉完全燉爛后放入切塊的土豆。再慢燉至土豆完全熟透，撈出月桂葉和姜塊，香菜切末放入鍋內(nèi)，加雞精少許出鍋。重點注意：番茄和洋蔥一定要跟牛肉同時下鍋。這樣燉出來的牛肉湯才是最香的。牛肉一定要有三分之一以

5、上的肥肉，要筋頭巴腦的最好，全是瘦的，湯味就不足。牛肉湯全靠那點肥肉出味道。牛肉一定要燉的爛熟，不要怕時間長。普通圓鍋燉兩個小時以上，高壓鍋擰小火后燉半小時以上。如果火上慢燉味道最好，但如果趕時間，用高壓鍋也很好吃。我嘗試過用電飯鍋燉這道菜，真是方便極了。但要注意的是，火上慢燉一定多加湯，高壓鍋比前者少一點湯，電飯鍋用湯相比最少。電飯鍋做這個菜方便在根本不用管，把料全部扔進鍋里，水開之后，只要確定咸淡正好，按下“保溫”，可以一燉幾個小時，下班后回來牛肉已經(jīng)爛熟。出鍋的時候已經(jīng)沒有成塊的番茄和圓蔥，全部碎在湯里了。1、清炒豬血： 血豆腐（豬血）兩盒，開蓋、用小刀劃成片到入盤中待用，炒鍋加熱放入底

6、油、用姜末、蔥花熗鍋，到入血豆腐，加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖，最后加入蒜末炒熟即可。2、紅、白豆腐湯： 血豆腐一盒、北豆腐一塊，分別切?。ɑ蚱┯瞄_水焯一下去腥，炒鍋放入高湯燒開，到入紅、白豆腐?。ɑ蚱┘尤腓坭?、鹽、雞精、胡椒粉、水淀粉、甩入一個雞蛋燒開即可。以上菜譜中的豬血也可以用鴨血替代，夏天吃鴨血比較好，鴨血屬陰偏涼性，吃時要注意去腥味。生活小提示：豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等，為堿性食物，味甘、苦、性溫，有解毒清腸、補血美容之功效。魚香茄子 配 料: 茄子250克、郫縣豆瓣50克 操 作: 茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香

7、后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成 = 原料: 茄子, 蔥4根, 四川辣豆瓣醬, 甜辣椒醬, 鹽, 未精, 蒜一頭, 姜(用量稍少于蒜), 豬碎肉, 水淀粉 做法: 1. 將茄子從上至下剖成兩半, 然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀, 注意不要把茄子切斷了. 先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫, 然后換個方向, 再一刀刀切下去, 這樣茄子表面就成魚鱗狀了. 將改好的半邊茄子一分為四. 2. 鍋內(nèi)燒油, 待油溫6成熱的時候, 放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意, 不要太軟, 否則一炒就會爛掉的) 蒜, 姜切成細沫, 蔥切花 3. 茄子是很吸油的, 所以炒的時候鍋內(nèi)只需放很少的油甚至不放油, 然后將茄子里滲出來的油到進鍋內(nèi), 待鍋燒到5成熱的時候, 到入四川辣豆醬翻炒, 待到油變紅, 豆瓣醬水份快收干的時候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出來后, 倒入碎豬肉, 炒熟后倒入甜辣椒醬, 翻炒后倒入炸好的茄子, 鹽, 炒勻后加入少許清水. 大火燒至水份快干時, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入蔥花, 起鍋裝盤. 經(jīng)驗: 魚香味主要是由泡辣椒, 豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的, 介于國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)