1、食品安全基礎(chǔ)知識(shí)培 訓(xùn),食品安全基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn),食品安全法 第一條 為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，制定本法。,2,食品安全基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn),供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品(以下稱食用農(nóng)產(chǎn)品)的質(zhì)量安全管理，遵守中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法的規(guī)定。但是，食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對(duì)農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守本法的規(guī)定。,3,食品安全基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn),食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。,4,食品安全基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn),食品安全，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不

2、造成任何急性、亞急性或者慢性危害。,5,食品安全基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn),預(yù)包裝食品，指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品。,6,食品安全基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn),食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。,7,食品安全基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn),食品保質(zhì)期，指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。,8,食品安全基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn),食源性疾病，指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。,9,食品安全基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn),原則和概念： 食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。,10,食品

3、安全基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn),食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。,11,食品安全基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn),第一百五十二條 鐵路、民航運(yùn)營(yíng)中食品安全的管理辦法由國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門依照本法制定。,12,食品安全基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn),保健食品的具體管理辦法由國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門依照本法制定。,13,食品安全基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn),食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的具體管理辦法由國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門依照本法制定。,14,食品安全基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn),國(guó)境口岸食品的監(jiān)督管理由出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)依照本法以及有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定實(shí)施。,15,食品安全基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn),軍隊(duì)專用食品和自供食

4、品的食品安全管理辦法由中央軍事委員會(huì)依照本法制定。,16,食品安全基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn),原則： 預(yù)防為主； 風(fēng)險(xiǎn)管理； 全程控制； 社會(huì)共治.,17,食品安全基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn),新領(lǐng)域： 追溯制度； 主體責(zé)任； 網(wǎng)絡(luò)食品交易管理； 購(gòu)買社會(huì)服務(wù).,18,食品安全基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn),關(guān)系處理： 許可與監(jiān)管問(wèn)題； 食品、非食品性質(zhì)確定困難； 接口工作職責(zé)如何分清； 小作坊食品與SC申證產(chǎn)品如何區(qū)分； 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與日常監(jiān)測(cè)如何結(jié)合； 如何對(duì)食品分級(jí)和生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行分級(jí)； 有體責(zé)任與責(zé)任承擔(dān)問(wèn)題； 如何處理預(yù)防與召回。,19,食品安全基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn),對(duì)策： 目標(biāo)明確：為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全； 理解精神：預(yù)

5、防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治； 主體責(zé)任：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)； 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：,20,食品安全基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn),對(duì)策： 突發(fā)事件應(yīng)對(duì)： 全程監(jiān)督： 信息共享： 考核政府： 發(fā)揮協(xié)會(huì)團(tuán)體媒體作用： 農(nóng)藥管理： 舉報(bào)制度： 獎(jiǎng)勵(lì)制度。,21,食品安全基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn),對(duì)策： 掌握技術(shù)要求：法律程序、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定、判定原則； 分清類別：食品、保健食品、嬰幼兒食品、特殊醫(yī)學(xué)用途食品； 信息通暢： 監(jiān)督有效： 發(fā)揮協(xié)會(huì)團(tuán)體媒體作用： 農(nóng)藥管理： 舉報(bào)制度： 獎(jiǎng)勵(lì)制度。,22,5.食品監(jiān)管所應(yīng)用的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分類,技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的類型 1.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)。 2.產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 3.

6、原料標(biāo)準(zhǔn) 4.檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn) 5.通用技術(shù)要求標(biāo)準(zhǔn) 6.包裝材料標(biāo)準(zhǔn),23,食品安全基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn),食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分類,24,產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),原料標(biāo)準(zhǔn),包裝標(biāo)準(zhǔn),食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),通用要求,檢驗(yàn)方法,食品安全基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn),食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 1. GB 7718-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 2. GB 28050-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 3. GB 2760-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn),25,食品安全基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn),食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 4. GB 13432-2013 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽 5. GB 2763-201

7、4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 6. GB 2761-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量 7.GB 2762-2012 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量,26,食品安全基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn),食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 8. GB29921-2013 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量 9. GB14881-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 10. GB 4789-2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 11. GB 5009-2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn),27,食品安全基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn),8. GB 5749-2006 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 9. GB148

8、81-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 10.GB 14880-2012 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn) 11. GB 4789-2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 12. GB 5009-2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn),28,食品安全基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn),1.查外來(lái)文件目錄與文本：適用性與合規(guī)性。 2.查配方：核對(duì)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍與指標(biāo)。 3.查標(biāo)簽：核對(duì)GB7718、GB28050 4.查生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)及倉(cāng)庫(kù)：核對(duì)GB14881 5.查執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和細(xì)則：核對(duì)檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)設(shè)備。,29,食品安全基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn),食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品

9、種名單（43種） （第一批）117（17種） （第二批）1821（4種） （第三批）2228（7種） （第四批）2943（15種）,30,食品安全基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn),既是食品又是藥品的物品名單（按筆劃順序排列） 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實(shí)、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜（生姜、干姜）、枳子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。,31,食品安全基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn),分級(jí)：食品按照高風(fēng)險(xiǎn)、中風(fēng)險(xiǎn)和低風(fēng)險(xiǎn)三個(gè)