1、水果蔬菜新鮮度管理和顯示方法，概述，序言結(jié)論2水果蔬菜特性3新鮮度管理方法4新鮮度檢查方法5顯示的基本知識(shí)6顯示技術(shù)7種處理方法使用結(jié)論本文簡(jiǎn)要說(shuō)明附錄I各種水果和蔬菜產(chǎn)地和季節(jié)列表附錄ii水果糖度測(cè)試，序言，水果和蔬菜，蔬菜和蔬菜，超級(jí)市場(chǎng)最重要的設(shè)定客戶部門與現(xiàn)代超市是否成功運(yùn)營(yíng)有關(guān)。一般水果蔬菜部門的銷售額約占超市總銷售額的1.5-2.5%。超市里一般50 100種商品中，根據(jù)季節(jié)的不同，可以選擇顧客喜歡的商品。因果菜保存了很長(zhǎng)時(shí)間，與動(dòng)物不同，容易腐爛，所以收獲蔬菜后保持新鮮度和延長(zhǎng)壽命成為重要課題。另外，各種水果菜肴的形狀、大小、規(guī)格各不相同，在賣場(chǎng)平臺(tái)或冷凍室如何根據(jù)其形態(tài)展示蔬菜

2、的美感、豐富性、價(jià)值感，引起顧客的購(gòu)買欲望，就必須很大程度上依賴水果展示的技術(shù)。李果菜特性，(a)果菜的同化作用及異化作用同化作用：二氧化碳水光能葡萄糖酸素的異化作用：葡萄糖水能源(b)果菜的特性1生長(zhǎng)過程：發(fā)芽開花種子枯萎2蒸散：水果蔬菜收獲后不能攝取營(yíng)養(yǎng)和水，同化作用停止，異化作用正常進(jìn)行，因此自身的能量和水分3呼吸：水果蔬菜吸收空氣中的氧氣，二氧化碳、水、能量4呼吸旺盛時(shí)產(chǎn)生的危害：水分蒸散、重量減少、紋理萎縮、體內(nèi)成分消耗、體力減弱、成分分解、成熟、過熱、軟化、風(fēng)味清淡、3種新鮮度管理法水果蔬菜低溫管理的目的主要是抑制6: 1呼吸2蒸散的抑制3蒸汽芽的抑制4微生物活動(dòng)抑制5果熟的抑制6

3、酶效應(yīng)，3鮮度管理方法，大體上水果蔬菜保存處理是6:水果蔬菜在入庫(kù)和貨架顯示時(shí)進(jìn)行新鮮度檢查，每天至少2次以上，如果發(fā)現(xiàn)不良度，就扔掉，或者選擇不良后丟棄。在水果新鮮度變壞但不變壞之前，可以進(jìn)行特價(jià)銷售促銷，一般超市在下午六點(diǎn)或7點(diǎn)以后的一天內(nèi)很難保管的剩余水果蔬菜以超低價(jià)格(費(fèi)用邊緣或費(fèi)用以下)出售，不僅能保持賣場(chǎng)銷售的水果菜肴新鮮，還能進(jìn)一步提高顧客購(gòu)買的信心。，5顯示器的基本知識(shí)，水果蔬菜格形式為正方形(水果蔬菜)垂直矩形(例如黃瓜等)水平矩形(縮短顯示距離)I字型(商品)h字型輻射狀態(tài)(例如紅蘿卜等)三角形(不同顯示的配置)，格(整體)通常底部1傾斜直線型2平面直線型3 2段樓梯型4

4、3段5曲線型6累積型7面，水果展示應(yīng)與其他因素一起考慮。因?yàn)椋故拘螤詈痛笮〉乃擅钍褂闷湫螤畲笮?，考慮形狀和大小作為問題點(diǎn)，知道將底部商品放在中間部分的商品和放在頂部的商品排列不同。根據(jù)形狀和大小選擇商品，才能制作出好的展示。適合性原則，水果蔬菜顯示中也有1前(顯示商品中最前面的部分)2表面(堆疊產(chǎn)品時(shí)構(gòu)成最上面的部分的吳宣儀)3頂(堆疊產(chǎn)品時(shí)最上面的部分)4面(與左右商品的邊界)5中心面(顯示商品的中央部分)6中間部分(顯示商品的中間部分) (a)水果展示的五個(gè)基本動(dòng)作1排列：商品的規(guī)則排列2排列：分散物品，像箱子或籠子一樣的容器(例如南瓜、芫荽、椰子)3積累：從上到下堆積產(chǎn)品(例如聚

5、龍箱商品和水果)4填充：交錯(cuò)產(chǎn)品的組合、組合利用6種顯示技術(shù)，(b)水果蔬菜展示的形式和順序1圓2圓2圓行3條4互配5格6段打印7輸入8和支架9堆10移植11塊12干產(chǎn)品13周圍14大面15-00型16比較色17組合型18階梯型7處理方法，結(jié)論水果菜肴是日常生活中不可缺少的幾乎吃飯必備項(xiàng)目，多種多樣，季節(jié)性強(qiáng)，顏色也多種多樣。 水果和蔬菜的產(chǎn)量受季節(jié)、日、產(chǎn)地的影響很大，價(jià)格不僅取決于產(chǎn)地、季節(jié)、日等，其質(zhì)量、等級(jí)、新鮮度也是決定價(jià)格高低的因素之一。但是蔬菜在收取時(shí)容易破損，但是壽命有限，所以在收獲時(shí)送到批發(fā)市場(chǎng)，然后運(yùn)到超市(或產(chǎn)地直達(dá))處理，然后陳列在賣場(chǎng)，賣給顧客。在這一系列過程中，超市

6、企業(yè)要想盡一切辦法限制、保存注意、預(yù)防沖突，吸引顧客，在這種情況下，果蔬部門的從業(yè)人員，特別是部門主管，要熟悉水果產(chǎn)品知識(shí)，所有水果蔬菜生產(chǎn)季節(jié)，產(chǎn)地，新鮮度判斷方法等，水果加工方法，展示技術(shù)，賣場(chǎng)表演也要精通；此外，還必須掌握訂單、價(jià)格、促銷和管理，以便妥善經(jīng)營(yíng)水果和蔬菜部門，持續(xù)增長(zhǎng)，獲得合理利益。這篇文章的摘要表明，水果烹飪是超市最重要的收集器部門，水果烹飪運(yùn)作良好，自然促進(jìn)其他部門的銷售。蔬菜經(jīng)營(yíng)的根本在于新鮮度管理。要想做好新鮮度管理，首先要了解水果料理的特性，并根據(jù)其特性做好保存工作。相反，保存工作最重要的關(guān)鍵就是溫度和溫度管理。為了讓顧客買新鮮水果料理，超市需要檢查新鮮度。工作組

7、除了對(duì)擺在架子上的水果菜進(jìn)行新鮮度檢查外，還應(yīng)定期檢查冷凍室或平臺(tái)展廳里水果菜的新鮮度，選擇不新鮮的水果菜予以銷毀。這樣賣場(chǎng)水果才會(huì)新鮮，顧客才能放心吃。為了誘導(dǎo)顧客購(gòu)買，除了新鮮水果外，還要制作水果展示。但是，由于各種水果和蔬菜的大小、形狀不同，所以在陳列時(shí)要根據(jù)大小和形狀進(jìn)行各種形式的展示，本文介紹了水果展示的7個(gè)要素、5種基本動(dòng)作、18種展示形式、使用各種裝飾和設(shè)備，證明了水果展示的美麗、豐富和價(jià)值，從而提高了顧客的購(gòu)買欲，實(shí)現(xiàn)了水果蔬菜部門的成果。附錄一，各種水果和蔬菜產(chǎn)地和季節(jié)的清單，附錄二，果糖也測(cè)試，消費(fèi)者經(jīng)常把甜點(diǎn)作為口味的重要指標(biāo)，所以超市經(jīng)營(yíng)者需要了解他們店里銷售的果糖的程度。各種水果在其特性上未能確定基準(zhǔn)糖度。超級(jí)市場(chǎng)者使用糖度計(jì)測(cè)量各種水果的糖度，根據(jù)購(gòu)買來(lái)